大家都知道“碧根果”吧?

以前不少碧根果都是从美国进口的。

碧根果的英文名叫“Pecan”,后来被我国音译为“碧根”。实际上,实际上碧根果就是原产于美国的山核桃,准确的叫法应该叫“美国山核桃”。

美国山核桃(碧根果)

山核桃不是核桃。

山核桃是胡桃科山核桃属,核桃则是胡桃科胡桃属,两者同科但不同属。

山核桃属大约有18个物种。除了碧根果(美国山核桃)这个物种外,在我国浙江还有一个非常有名的“中国山核桃”,又叫浙江山核桃、临安山核桃等名字。

“白露到,竹竿摇”。每年白露时节后,浙江临安山核桃就到了用竹竿采收的时候了。

今年的浙江临安山核桃已经下树。临安核心产区的中国山核桃产地收购价格大约20-30元/斤 ,炒制好的中国山核桃零售价格大约能卖到60—120元/斤。

价格是非常奢侈的,对主产区的中国山核桃种植户来说,经济效益也非常不错。

中国山核桃

但中国山核桃的发展并不是一帆风顺的,在多年前,它也经历了一次严重的生存危机。

这个危机就是美国山核桃(碧根果)“入侵”中国山核桃主产区带来的。

美国山核桃的“入侵”

大约是在2008年,美国山核桃在我国卖得非常“疯狂”,一斤美国山核桃居然从当时的50多元涨到了80多元。

大街小巷的超市里不少都上架了美国山核桃,前来买美国山核桃的消费者也是络绎不绝。

当时的美国山核桃国内产量还非常低,大多数都是从美国进口的。当美国山核桃出口到我国后,美国山核桃的价格就“一路飙升”。原因就是美国山核桃在我国消费量太大了,进口数量严重供不应求。

国内不少农民看美国山核桃这么火,都开始打起了种植美国山核桃的主意。这也包括浙江临安。

浙江临安原本是中国山核桃的主产区,临安山核桃也是地方上的老品种,历史上非常有名。

但再有名,也要有销路才行。

那个时候,由于美国山核桃大火,不少原本卖临安山核桃的商铺都“改弦易撤”,去卖美国山核桃了。

不少原本种中国山核桃的农民也只能跟风改种美国山核桃。

不少业内行家也纷纷发表看法,认为浙江山核桃是一个要被淘汰的坚果品种,各方面都不如美国山核桃,应该大力推广改种美国山核桃。

不被看好的中国山核桃

类似这样的看法,如今听起来可能有些“偏激”。但以当时的商业化眼光来看,说得是有道理的。

中国山核桃与美国山核桃对比,它几乎处处是缺点。

两者在品质上对比:

美国山核桃个头大,中国山核桃个头小;美国山核桃壳薄易剥,中国山核桃壳厚难剥;美国山核桃果仁大,中国山核桃果仁少;美国山核桃出油率高,中国山核桃出油率非常低……

两者在生产的经济效益上对比:

美国山核桃当时在美国种植已经实现了机械化采收,采收成本非常低;中国山核桃只能人工采收 采摘成本高;美国山核桃的单株产量非常高,中国山核桃的单株产量当时则非常低;炒制好的美国山核桃当时零售价格已经80多元了,炒制好的中国山核桃当时差点卖不出去。

这么一对比,真的是处处不如美国山核桃,也难怪不少人在当时不看好中国山核桃的发展。

中国山核桃为什么能笑到最后?

洋品种横行的时候,很多水果、坚果品种都被外来的品种给淘汰掉了,像葡萄里的龙眼葡萄,一个很老的原产品种,如今种植的非常少了。不少龙眼葡萄种植户都改种巨峰、夏黑等日本葡萄品种了。

商品化时代,一个品种的经济效益如果不好的话,种植历史再长也没有什么用,说淘汰就会被淘汰。

按这个逻辑来说,中国山核桃应该早就被美国山核桃给淘汰了,临安等主产区应该也都改种成美国山核桃了。

但实际上,并没有发生美国山核桃彻底淘汰掉中国山核桃的情况。美国山核桃的种植面积虽然在我国这些年逐渐扩大,可中国山核桃在其主产区也在持续不断地发展,并没有因为美国山核桃的“入侵”而彻底没落。

反而,这3— 5年来,中国山核桃要比美国山核桃更加受追捧了。中国山核桃的价格也在市场上超过了大多数美国山核桃,成了消费者追捧的顶流奢侈坚果。

为什么中国山核桃能笑到最后呢?

原因可能在于中国山核桃的风味与碧根果不同,特别是临安核心主产区种植出来的中国山核桃,对很多山核桃的忠实粉丝来说更别有一番风味。

中国山核桃酥脆可口,越吃越一种山核桃的清香。用不少临安山核桃忠实粉丝的话来说,“临安山核桃吃起来有山核桃味儿,碧根果吃多了发腻,没有那种天然的山核桃味儿。”

这种自然的山核桃风味可能是让山核桃一直受到消费者追捧的原因。

不仅仅是碧根果,很多如今的消费者也抱怨过某些水果,吃起来除了甜外,再也没有原本的水果味了。

原本像我们中国人的口味大多数都是“复合口”。

什么叫“复合口”呢?

举个例子,比如川菜中的麻婆豆腐,吃起来是“麻、辣、酥、香、鲜、嫩、烫”;鱼香肉丝吃起来是“微甜微酸微辣”;鲁菜中的“九转大肠”吃起来是“甜酸咸香苦辣”……

八大菜系中,基本上每一道受追捧的菜都不是单一的口味,而是多种口味融合在一起。

为什么中国菜能久吃不腻,而有些外国甜品、西餐吃几次就腻了呢?这跟一个食品是复合味还是单一味道有很大的关系。

中国山核桃的品种更接近原始的野生老品种,吃起来香、苦、脆、酥、甜等味道都会有那么一点;美国山核桃的品种则经过了人工多次商业化选育,可能变得更加突出浓香味了,味道偏向单一。

这或许是中国山核桃能笑到最后的主要因素吧?

你认为呢?

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