本期導讀:“十月蘿蔔賽人蔘”,蘿蔔最好喫的8種做法,百喫不厭,營養味美

10月,蘿蔔大量上市,價格也便宜,現在正是喫蘿蔔的季節,民間也有“十月蘿蔔賽人蔘”、“蘿蔔上市,郎中下市”的說法,白蘿蔔中含有豐富的維生素C和微量元素,可幫助機體增強免疫力。白蘿蔔還有增進食慾、幫助消化、止咳化痰、除燥生津的好處。

蘿蔔的做法很多,可葷可素,用來燉、燒、做湯、做鹹菜、作餡包餃子、包子都不錯,推薦蘿蔔做好喫的8種做法,葷素搭配營養好,家裏要常喫,下面一起看看都有哪些做法:

【牛肉燉蘿蔔】所需材料:牛上腦肉750克、白蘿蔔1根、油鹽適量、姜1塊、大料2個、香葉2片、料酒1湯匙、番茄醬2湯匙、

做法步驟:

1.把牛肉切成塊,放在清水中浸泡10分鐘,浸泡出一部分血水,牛肉選用牛腩肉或者牛上腦肉,喫着嫩,不柴

2.準備好調料,把姜切成片。

3.鍋加水,冷水下入牛肉塊,燒開,煮4-5分鐘,撇去浮沫,將牛肉撈出,放在溫水中洗淨。牛肉要冷水下入鍋內焯水,這樣能把牛肉中的血水去除乾淨,沒有腥味

4.鍋內加入油燒熱,下入薑片,大料,香葉,番茄醬,翻炒均勻。

5.下入牛肉一起翻炒均勻,牛肉略炒就可以,炒制時間不要過長。

6.把炒好的牛肉放入電壓力鍋內膽裏,加入熱水沒過牛肉,淋入料酒。如果沒有壓力鍋,用普通鍋燉也可以,大約燉制1.5-2小時能把牛肉燉熟爛。

7.蓋上電壓力鍋的鍋蓋,接通電源,設置肉類鍵,時間大約半小時左右。

8.期間,將白蘿蔔去皮洗淨,再把白蘿蔔切成滾刀塊,鍋加水燒開,下入蘿蔔焯水,水開後煮幾分鐘,不要蓋鍋蓋,將蘿蔔撈出待用,蘿蔔焯水,可以去除蘿蔔不好的氣味。

9.到時間後,關火,打開泄壓閥,放掉壓力鍋內的壓力,打開鍋蓋,牛肉已經燉的熟爛了,下入蘿蔔,再加入鹽,蓋上鍋蓋,繼續壓制5-6分鐘,到時間後,關火,打開泄壓閥,放掉壓力鍋內的壓力,打開鍋蓋,撒上白胡椒粉,攪拌均勻,盛出,撒上香菜末即可。

【羊肉燒蘿蔔】所需材料:羊腿肉500克、白蘿蔔1根、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、冰糖2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、生抽2湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,用的是羊腿肉,肥肉少瘦肉多,喫着有嚼勁,味道香,把白蘿蔔去皮洗淨。

2.把羊肉切成塊,不要太小塊。

3.鍋內加入水,冷水下入羊肉焯水,水開後撇去浮末,煮3-4分鐘,撈出瀝淨水分,焯水可以把羊肉的血末煮出來,羊肉喫着不腥。

4.先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油,將炒鍋四周轉動一下,讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖,將冰糖快速的敲碎,敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火,這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色。冰糖融化後先冒大泡,然後慢慢變成黃色小泡,隨着溫度繼續升高,黃色小泡變成黃色沫子,繼續加熱,顏色變成棗紅色,這時會聞到焦糖的香味,糖色就炒好了,這時候要快速的下入羊肉翻炒上色。

5.把羊肉炒上色後,淋入熱水,水量要沒過羊肉,再加入料酒,蔥段,薑片,花椒,大料,白胡椒粉,醬油,大火燒開,轉小火,煮制1小時。

6.期間,把白蘿蔔切成滾刀塊。

7.到時間後,加入白蘿蔔塊,再加入鹽,繼續煮至白蘿蔔變軟透明即可,如果湯汁剩的多,就用大火收汁即可,這樣一道好喫味美又滋補的羊肉燒蘿蔔就做好了。

【蘿蔔絲雞肉丸子湯】所需材料:雞胸肉300克、白蘿蔔1/2根、香油1湯匙、香菜2棵、雞蛋清1個、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉2湯匙、

做法步驟:

1.將白蘿蔔削去皮洗淨,香菜擇洗乾淨,雞胸肉切去筋膜

2.將白蘿蔔先切成片,再切成細絲

3.雞肉剁成肉泥,蔥姜切末,香菜切末

4.將雞肉泥放在大碗內,加入少許鹽,蔥薑末,料酒,白胡椒粉,雞蛋清,澱粉,用筷子朝一個方向攪動,如果比較幹,攪動時分次淋入少許水,將肉餡攪勻上勁,變得粘稠

5.鍋內加入水燒開,下入薑末,蘿蔔絲,燒開煮2-3分鐘

6.關小火,讓湯保持微開狀態,將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子,右手用勺子接住然後下入湯鍋中(或者用勺子挖出丸子的形狀)當丸子全部下入鍋內後,開大火,將湯燒開,撇去浮沫,煮至丸子全部飄起來,關火。

7.淋入1湯匙香油,再加入鹽調味,撒上香菜末和白胡椒粉,攪勻,一鍋清淡美味的蘿蔔絲丸子湯就做好了。

【白蘿蔔牛肉丸子湯】所需材料:牛肉1斤、白蘿蔔半根、香菜1棵、雞蛋1個、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,白蘿蔔颳去外皮洗淨,香菜洗淨。牛肉選用少筋,肉質比較嫩的部位。

2.把牛肉剔去筋膜,再剁成肉餡,肉餡要剁得細膩些,也可以用料理機打成肉泥,再加入蔥末和薑末,一起剁入肉餡裏。

3.把肉餡放到大碗內,磕入一個雞蛋,再加入白胡椒粉,少許鹽,用筷子朝一個方向攪動,把肉餡攪上勁。

4.把攪好的肉餡抓起,在大碗內再摔打1-2分鐘,這樣肉餡會更緊緻,煮時不易散開。

5.把白蘿蔔先切成片,再切成絲。

6.鍋內加入水,加入薑末,燒開後,關小火,讓湯保持微開狀態,將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子,右手用勺子接住然後下入湯鍋中(或者用勺子挖出丸子的形狀),將丸子全部下入鍋內。

7.開大火,燒開,沿鍋沿,撇去飄起的浮沫,將丸子煮至飄起,丸子即是熟了。

8.下入白蘿蔔絲,燒開,煮1-2分鐘,加入鹽調味,關火,再加入白胡椒粉,香菜末,香油,攪勻。一道清淡可口,營養豐富的蘿蔔牛肉丸子湯就做好了。

【蝦仁蘿蔔絲湯】所需材料:大蝦仁8個、白蘿蔔1個、香菜1棵、香油1湯匙、鹽適量、姜2片、白胡椒粉1茶匙、

做法:

1.準備好所需材料,香菜洗淨,白蘿蔔去皮洗淨,蝦仁用的是冷凍蝦仁,需要提前放在冷水中解凍,用新鮮大蝦也可以,去掉蝦頭和蝦殼,挑去蝦線。

2.姜切末,香菜切小段,蝦仁加入少許鹽,再加入白胡椒粉,抓勻,醃製10分鐘,這樣可以去掉蝦仁的腥味。

3.把白蘿蔔用擦絲器擦成絲,用刀切成細絲也可以。

4.鍋加水再下入薑末,燒開,下入蘿蔔絲燒開,煮1-2分鐘,撇去浮沫,煮制時不要蓋鍋蓋,這樣可以去除蘿蔔不好的氣味。

5.下入蝦仁,煮至蝦仁顏色變紅,加入鹽調味,關火,再淋入香油,撒上香菜,攪勻即可。

【牛肉蘿蔔餡餃子】所需材料:牛肉500克、青蘿蔔500克、油鹽適量、香油1湯匙、大蔥1棵、姜 1塊、白胡椒粉 2克、十三香 1茶匙、白糖1茶匙、生抽 2湯匙、老抽半湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟:

1.把牛肉剃去筋膜,再把牛肉剁成肉餡。鍋內加入油,加熱至冒煙,關火,把油晾涼待用。

2.蘿蔔用白蘿蔔,青蘿蔔,紅蘿蔔都可以,把蘿蔔洗淨,用擦絲器把蘿蔔擦成絲。

3.鍋內加入水燒開,下入蘿蔔絲焯水2-3分鐘,將蘿蔔絲撈出,放到冷水中投涼,撈出,用手稍攥下水分,將蘿蔔絲切成末。蘿蔔焯下水,可以去除蘿蔔不好的氣味和去除蘿蔔一部分的水分。

4.把剁好的牛肉放到盆內,分次加入半碗溫水,沿順時針方向勻速攪拌,攪拌至水被肉餡完全吸收。隨後加入蔥末、薑末,雞精、白胡椒粉、十三香粉、鹽、白糖、料酒、醬油、香油,繼續攪拌均勻。

5.放入蘿蔔末,攪拌均勻,加入晾涼的油,攪拌均勻,餡料就調好了。

【麻辣蘿蔔條鹹菜】所需材料:青蘿蔔2斤、鹽70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、幹辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、

做法步驟:

1.把青蘿蔔切去頭尾,洗淨,用刮皮刀把蘿蔔的根部刮一下,颳去蘿蔔的根鬚。

2.把蘿蔔先切成片,再切成筷子頭粗細的條。

3.把切好的蘿蔔條,放在盆內,加入70克鹽,拌勻,醃製12分鐘,把蘿蔔的水分醃出來。

4.醃製蘿蔔期間,準備調料,把大蒜切片,麻椒選用綠色的麻椒,麻味正。

5.鍋內加入200克色拉油,燒熱,下入麻椒和幹辣椒碎,小火炒制,不要用大火,容易把辣椒碎炸糊,小火炒製出麻椒和辣椒碎的香味。

6.關火,下入熟芝麻和辣椒粉,拌勻,料油就炸好了。

7.蘿蔔條醃製到時間後,把蘿蔔條放在紗布內,卷緊,用力把蘿蔔條的水分擠出來。蘿蔔條的水分少,醃製後容易入味,喫着脆,而且,保存期也長

8.把擠好水的蘿蔔條放在盆內。

9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克,再加入炸好的料油。

10.帶上一次性手套,把調料和蘿蔔條充分拌均勻,放進玻璃罐子裏,或者保鮮盒內,放冰箱冷藏保存,隨喫隨取,隔天就可以吃了,麻辣蘿蔔條鹹菜就做好了。

蘿蔔乾鹹菜】所需材料:蘿蔔乾、油鹽適量、香油1湯匙、幹辣椒碎2湯匙、花椒半湯匙、大料2個、芝麻1湯匙、生抽3湯匙、白糖1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟:

1.蘿蔔乾是用青蘿蔔曬的蘿蔔乾,切成條直接晾曬的,沒有鹽分,把蘿蔔乾用清水投洗一遍,洗去晾曬時落得灰塵,再放在清水中浸泡1小時左右。

2.把蘿蔔乾撈出來,用手把蘿蔔乾的水分攥去,放在盆內待用。

3.準備好調料,辣椒末、花椒、大料、芝麻,辣椒碎的量按個人口味放,能喫辣得多放些,不能喫辣的少放些。

4.鍋內加入油燒熱,下入花椒和大料小火炸制,小火將花椒炸至微焦,將花椒和大料撈出不要。花椒和大料要用小火炸制,這樣才能把花椒的椒香味充分炸出來。

5.關火,把油溫稍降下來一些,油溫太高,容易把辣椒碎炸糊,有苦味。下入辣椒末和芝麻,不停地攪動,把辣椒碎炸出香味。

6.把炸好的辣椒油,倒入到蘿蔔乾中,再加入鹽,生抽,白糖,白胡椒粉。

7.用筷子翻拌均勻,裝在帶蓋的容器中,放在陰涼處或者冰箱內冷藏,隨喫隨取。

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