本期導讀：每次家宴都愁孩子喫啥，8道孩子最愛的家常菜，當媽媽的要學幾道

國慶節就要到了，你準備好國慶節家宴的菜單了嗎？節日家宴菜餚既要菜品豐盛，又要葷素搭配，還要爲大人準備一些下酒菜，你爲家裏的小朋友準備好菜餚了嗎？

很多人都會每次家宴都愁孩子喫啥，不知道做什麼菜好。推薦8道孩子最愛的家常菜，端上桌，孩子搶着喫，當媽媽的要學會幾道，就不用每次家宴給孩子做什麼菜犯愁了。下面一起看看都有哪些菜餚：

【家常紅燒排骨】所需材料：排骨2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒，八角2個、香葉3-4片、幹辣椒2-3個、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、冰糖10幾粒、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把排骨斬成段，放在清水中浸泡半小時，再衝洗幾遍，去除排骨的血水。

2.鍋內加入水，冷水下入排骨焯水，排骨冷水下鍋焯水，可以更好地去除排骨的血水，這樣做出的排骨喫着不腥，水開後，煮4-5分鐘，用勺子撇去飄起的浮沫，將排骨撈出。

3.把排骨撈出後，放到溫水中洗乾淨，撈出瀝淨水分待用，排骨的水分一定要瀝淨，否則炒制時，容易濺油。

4.準備好調料，蔥切段，薑切片，大蒜拍裂，炒糖色，最好用冰糖，炒糖色對於燒製紅燒排骨非常關鍵，直接關係到顏色和味道。最好是用冰糖，色澤會更紅潤，放久了顏色也不黑。

5.將鍋燒熱之後倒入油，炒糖色一定要用小火，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨着溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。

6.糖色炒好後，馬上下入排骨翻炒，將排骨炒上色，並鎖住排骨的水分，再淋入紅燒醬油和生抽，料酒，大火翻炒均勻。

7.再加入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，八角，香葉，幹辣椒，翻炒1分鐘，炒出調料的香味。

8.淋入熱水，水量要沒過排骨，再加入白胡椒粉，大火燒開，煮1-2分鐘，蓋上鍋蓋，轉小火燉制1小時左右，把排骨燒至酥爛。水量最好一次性加足，如果煮制中途缺水，要加熱水，不要加冷水。

9.到時間後，打開鍋蓋，轉大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面，待鍋內汁收盡後，關火，將排骨盛出，一道色香味俱全的紅燒排骨就做好了。

【櫻桃肉】所需材料：豬裏脊肉半斤、胡蘿蔔半根、黃瓜半根、雞蛋1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、番茄醬3湯匙、白糖2湯匙、米醋1湯匙、澱粉適量、

1.把裏脊肉先切成1釐米厚的大片，再切成條，最後再切成1釐米左右的丁。

2.把肉丁放到容器內，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，再磕入1個雞蛋抓勻。

3.再分次加入澱粉，抓勻，呈糊狀即可。

4.加入1湯匙油，抓勻，這樣炸出的肉丁酥香。

5.鍋內加入油燒熱，油溫加熱至6成熱，把肉丁逐個下入油鍋內炸制，將肉丁炸至定型，外表變硬，將肉丁撈出。

6.鍋內油加熱至8成熱，下入肉丁復炸，將肉丁炸至金黃酥脆，將肉丁撈出瀝淨油待用。

7. 將蔥和姜切成粒，黃瓜和胡蘿蔔切成1釐米左右的丁。

8.鍋內加入少許油燒熱，下入蔥姜爆香。

9.下入番茄醬，中火煸炒出紅油，炒出酸味，再加入半碗水，少許鹽，白糖，醋，燒開，淋入適量的水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠。

10.下入胡蘿蔔丁和黃瓜丁，炸好的肉丁，一起大火翻炒均勻，番茄醬汁都包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一道酸甜可口的櫻桃肉就做好了。

【可樂雞翅】所需材料：雞翅中10個、可樂1瓶、鹽適量、姜4片、八角2個、紅燒醬油半湯勺、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.雞翅選用雞翅中，把雞翅中洗淨，瀝淨水分，再把雞翅的裏側劃2-3刀，這樣雞翅更容易入味。

2.鍋內加入水，冷水下入雞翅焯水，水開後，撇去浮沫，煮2-3分鐘，將雞翅撈出，瀝淨水分待用。

3.鍋內加入油燒熱，下入薑片和八角炸香。

4.下入雞翅煎制，將雞翅兩面都煎至金黃。

5.淋入料酒，再加入可樂，可樂的量和雞翅持平就可以了，再淋入醬油，加入鹽，大火燒開，轉小火，燉15分鐘左右。

6.到時間後，開大火收汁，要不時地翻動雞翅，防止糊鍋，收汁至湯汁變得粘稠，湯汁都包裹在雞翅上，關火，將雞翅盛出裝盤，撒上芝麻即可，一道色香味俱全的可樂雞翅就做好了。

【菠蘿咕咾肉】所需材料：豬裏脊肉300克、菠蘿1個、青椒1個、雞蛋1個，油鹽適量、番茄醬2湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、澱粉2湯匙、麪粉2湯匙、

做法步驟：

1.將菠蘿切去外皮洗淨，切成2兩釐米見方的塊，青椒切菱形塊。

2.將裏脊肉切成2釐米見方的塊，加入少許鹽，醬油，料酒，白胡椒粉，抓勻，醃製15分鐘，將雞蛋磕入盤內，打散，加入裏脊肉抓勻，使肉表面裹上一層雞蛋液。

3.將麪粉和澱粉混合在一起，將裏脊肉放在粉中，均勻地裹上一層粉，其餘依樣做好放置5分鐘， 這樣炸制時裹的粉就不會掉。

4.鍋加油燒至6-7成熱，下入裏脊肉炸制定型，撈出，升高油溫至7-8成熱，下入肉段復炸，將肉段炸制外表金黃撈出控油。

5.下入青椒塊滑油，撈出，控油待用，青椒在油裏過一下就可以，時間不用長。

6.將鍋內油倒出，加少許底油燒熱，下入番茄醬炒出酸味，淋入小半碗水，加入白糖，醋，適量水澱粉，燒開，不停地攪拌，防止醬汁糊鍋底。

7.攪至湯汁變得粘稠，下入菠蘿翻炒1分鐘，翻炒均勻，下入肉段，尖椒塊快速翻炒均勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，關火盛出裝盤即可。

【椒鹽大蝦段】所需材料：大蝦1斤、雞蛋1個、椒鹽適量、油鹽適量、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、澱粉3湯匙、麪粉1湯匙、

做法步驟：

1.把大蝦去掉蝦頭，剝去外殼，挑去蝦線，只留下蝦仁，投洗乾淨，瀝淨水分，放到盤內。不用鮮蝦，選用速凍大蝦仁也可以，把蝦仁放冷水中，自然解凍就可以。

2.蝦仁內加入白胡椒粉和料酒，少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，去除蝦的腥味。

3.下面就來調油酥糊：把1個雞蛋磕入小盆內，再加入3湯匙澱粉，1湯匙麪粉，拌均勻。澱粉和麪粉的比例3：1就可以。

4.再一邊攪動，一邊分次淋入清水，用筷子攪均勻，攪拌到麪糊流動但是有凝滯狀，用勺子把糊挑起，糊能掛在勺子上，慢慢流下，就可以了，加入1湯匙油，拌勻，油酥糊就調好了。如果糊調稀了，可以適量加一些澱粉。

和糊時一定不要朝一個方向攪拌，這樣很容易上勁，上勁後的糊不容易裹上原材料，正確做法是：首先將所有粉類混合均勻再加水，攪拌拌勻並沒有疙瘩後，再放油和勻即可。

5.把醃製好的蝦仁放到調好的糊內，拌勻，使每個蝦仁都均勻地包裹上一層糊。

6.鍋內加入油燒熱，加熱至6成熱，先下入一個試試油溫，下入油鍋裏後，蝦仁的周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，將蝦仁逐個下入到油鍋內炸制，先不要翻動，將蝦仁炸至定型，再把蝦仁翻動一下，使蝦仁受熱均勻，將蝦仁撈出待用。

7.蝦仁撈出後，放一會兒，會回軟，再復炸一次，表面就會變得金黃，酥香。

8.升高油溫至7-8成熱，下入蝦仁復炸，將蝦仁炸至外表金黃，酥香，撈出，瀝淨油，放到盤內，撒上椒鹽就可以了，如果小朋友喫，也可以配上番茄沙司，味道酸甜可口。

【幹炸豬肉丸子】所需材料：豬肉1斤、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、油鹽適量、麪粉2湯匙、澱粉2湯匙、蔥1段、姜2片、十三香1茶匙、雞精1茶匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.豬肉選用前槽肉，前槽肉就是我們常說的前腿肉，前槽肉的肉質細嫩、瘦肉比較多，無論是用來炒肉片、包餃子、炸肉丸都非常不錯。把豬肉剁成肉餡，或者用料理機把豬肉打成肉泥。

2.大蔥切成絲，放入碗內，加入半碗水，用手把蔥絲搓一下，把大蔥的味道融到水中，再浸泡十幾分鍾，把蔥放到丸子裏炸，丸子表面的蔥容易炸焦，影響外觀和食慾。

3.把胡蘿蔔颳去外皮，先切成片，再切成絲，最後再把胡蘿蔔切成末。

4.把豬肉餡放到盆內，加入切好的胡蘿蔔，薑末，磕入雞蛋，再加入澱粉和麪粉，雞精、鹽、十三香、料酒，淋入泡蔥絲的水，蔥絲不用。

5.用筷子把調料和肉餡攪勻，把肉餡攪拌至變黏稠即可。

6.鍋內加入油燒熱，加熱至6成熱，將餡料放於左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內炸制，丸子下鍋後，不要着急翻動。

7.待鍋內丸子炸至表面起一層硬皮，改中小火炸制，用勺子不時地翻動丸子，把丸子外表炸至金黃酥香，裏面炸熟，將丸子撈出，瀝淨油，放在盤內即可，將剩下的丸子都依樣炸好，一道味道酥香的幹炸豬肉丸子就做好了。

【琵琶大蝦】所需材料：大蝦16只、雞蛋1個、油鹽適量、白胡椒粉1\2茶匙、麪粉2湯匙、麪包糠1\2袋

做法步驟：

1.將大蝦剪去頭，剝去蝦殼，保留最後一節蝦尾，挑去蝦線。

2.將大蝦腹部用刀片開，不要片透，再橫切幾刀，切斷蝦筋，不要切透，如果蝦筋不切斷，炸制時，蝦容易炸捲起來。

3.全部做好後，再把鹽和胡椒粉均勻地灑在蝦上。

4.將雞蛋磕入碗內，打散，準備好麪粉和麪包糠。

5.將大蝦放在麪粉中，均勻地裹上一層面粉，抖去多餘的麪粉。

6.放在雞蛋液裏，再均勻地蘸上一層雞蛋液。

7.放在麪包糠裏，再裹上一層面包糠，用手壓一下，防止麪包糠脫落。

8.依樣將大蝦全部做好，放置幾分鐘。

9.鍋加油燒熱，燒至六成熱，逐個下入大蝦溫油炸制，期間，將大蝦翻幾次面炸制，這樣可以讓大蝦兩面炸制顏色一樣，將麪包糠顏色炸制金黃，撈出控油，裝盤即可，可以配番茄沙司一起蘸食。

【拔絲地瓜】所需材料：地瓜2個、白糖4-5湯匙、油適量、

做法步驟：

1.把地瓜颳去外皮，洗淨。

2.再把地瓜切成滾刀塊，塊的大小要均勻適中，這樣不會炸得生熟不均。

3.把準備裝菜餚的盤子抹上一層油，這樣防止糖粘在盤子上，很難清理。刷上一層油，糖汁就不會粘在盤子上了。

4.鍋內加入油燒熱，下入地瓜炸制，將地瓜炸制熟透，外表金黃，起一層硬殼，將地瓜撈出，瀝淨油待用。

5.將鍋內炸地瓜的油倒出，留少許底油，下入白糖，加入1勺水，加熱期間，用勺子不停地攪動，小火將白糖融化開。

6.白糖化開後，先是起大泡，然後變小泡，等到水分全部蒸發，糖漿逐漸變濃稠，氣泡逐漸變小，並且糖漿顏色變黃的時候，就差不多可以了，糖就熬好了。

7.馬上下入炸好的地瓜，快速翻炒均勻，使糖漿都均勻地掛在地瓜上，關火，裝盤，配上一碗涼白開，趁熱可以拉出這樣長長的糖絲，喫時，把地瓜要在水中蘸一下，就可以喫了，這樣蘸下水再喫，就不會黏牙。

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