本期導讀:每次家宴都愁孩子喫啥,8道孩子最愛的家常菜,當媽媽的要學幾道

國慶節就要到了,你準備好國慶節家宴的菜單了嗎?節日家宴菜餚既要菜品豐盛,又要葷素搭配,還要爲大人準備一些下酒菜,你爲家裏的小朋友準備好菜餚了嗎?

很多人都會每次家宴都愁孩子喫啥,不知道做什麼菜好。推薦8道孩子最愛的家常菜,端上桌,孩子搶着喫,當媽媽的要學會幾道,就不用每次家宴給孩子做什麼菜犯愁了。下面一起看看都有哪些菜餚:

【家常紅燒排骨】所需材料:排骨2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒,八角2個、香葉3-4片、幹辣椒2-3個、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、冰糖10幾粒、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟:

1.把排骨斬成段,放在清水中浸泡半小時,再衝洗幾遍,去除排骨的血水。

2.鍋內加入水,冷水下入排骨焯水,排骨冷水下鍋焯水,可以更好地去除排骨的血水,這樣做出的排骨喫着不腥,水開後,煮4-5分鐘,用勺子撇去飄起的浮沫,將排骨撈出。

3.把排骨撈出後,放到溫水中洗乾淨,撈出瀝淨水分待用,排骨的水分一定要瀝淨,否則炒制時,容易濺油。

4.準備好調料,蔥切段,薑切片,大蒜拍裂,炒糖色,最好用冰糖,炒糖色對於燒製紅燒排骨非常關鍵,直接關係到顏色和味道。最好是用冰糖,色澤會更紅潤,放久了顏色也不黑。

5.將鍋燒熱之後倒入油,炒糖色一定要用小火,將炒鍋四周轉動一下,讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖,將冰糖快速地敲碎,冰糖融化後先冒大泡,然後慢慢變成黃色小泡,隨着溫度繼續升高,黃色小泡變成黃色沫子,繼續加熱,顏色變成棗紅色,這時會聞到焦糖的香味,糖色就炒好了。

6.糖色炒好後,馬上下入排骨翻炒,將排骨炒上色,並鎖住排骨的水分,再淋入紅燒醬油和生抽,料酒,大火翻炒均勻。

7.再加入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,八角,香葉,幹辣椒,翻炒1分鐘,炒出調料的香味。

8.淋入熱水,水量要沒過排骨,再加入白胡椒粉,大火燒開,煮1-2分鐘,蓋上鍋蓋,轉小火燉制1小時左右,把排骨燒至酥爛。水量最好一次性加足,如果煮制中途缺水,要加熱水,不要加冷水。

9.到時間後,打開鍋蓋,轉大火收汁,期間不停翻炒,使湯汁均勻裹到排骨表面,待鍋內汁收盡後,關火,將排骨盛出,一道色香味俱全的紅燒排骨就做好了。

【櫻桃肉】所需材料:豬裏脊肉半斤、胡蘿蔔半根、黃瓜半根、雞蛋1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、番茄醬3湯匙、白糖2湯匙、米醋1湯匙、澱粉適量、

1.把裏脊肉先切成1釐米厚的大片,再切成條,最後再切成1釐米左右的丁。

2.把肉丁放到容器內,加入白胡椒粉,料酒,少許鹽,抓勻,再磕入1個雞蛋抓勻。

3.再分次加入澱粉,抓勻,呈糊狀即可。

4.加入1湯匙油,抓勻,這樣炸出的肉丁酥香。

5.鍋內加入油燒熱,油溫加熱至6成熱,把肉丁逐個下入油鍋內炸制,將肉丁炸至定型,外表變硬,將肉丁撈出。

6.鍋內油加熱至8成熱,下入肉丁復炸,將肉丁炸至金黃酥脆,將肉丁撈出瀝淨油待用。

7. 將蔥和姜切成粒,黃瓜和胡蘿蔔切成1釐米左右的丁。

8.鍋內加入少許油燒熱,下入蔥姜爆香。

9.下入番茄醬,中火煸炒出紅油,炒出酸味,再加入半碗水,少許鹽,白糖,醋,燒開,淋入適量的水澱粉勾芡,加熱至湯汁變得粘稠。

10.下入胡蘿蔔丁和黃瓜丁,炸好的肉丁,一起大火翻炒均勻,番茄醬汁都包裹在食材上,關火,盛出裝盤,一道酸甜可口的櫻桃肉就做好了。

【可樂雞翅】所需材料:雞翅中10個、可樂1瓶、鹽適量、姜4片、八角2個、紅燒醬油半湯勺、料酒半湯匙、

做法步驟:

1.雞翅選用雞翅中,把雞翅中洗淨,瀝淨水分,再把雞翅的裏側劃2-3刀,這樣雞翅更容易入味。

2.鍋內加入水,冷水下入雞翅焯水,水開後,撇去浮沫,煮2-3分鐘,將雞翅撈出,瀝淨水分待用。

3.鍋內加入油燒熱,下入薑片和八角炸香。

4.下入雞翅煎制,將雞翅兩面都煎至金黃。

5.淋入料酒,再加入可樂,可樂的量和雞翅持平就可以了,再淋入醬油,加入鹽,大火燒開,轉小火,燉15分鐘左右。

6.到時間後,開大火收汁,要不時地翻動雞翅,防止糊鍋,收汁至湯汁變得粘稠,湯汁都包裹在雞翅上,關火,將雞翅盛出裝盤,撒上芝麻即可,一道色香味俱全的可樂雞翅就做好了。

【菠蘿咕咾肉】所需材料:豬裏脊肉300克、菠蘿1個、青椒1個、雞蛋1個,油鹽適量、番茄醬2湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、澱粉2湯匙、麪粉2湯匙、

做法步驟:

1.將菠蘿切去外皮洗淨,切成2兩釐米見方的塊,青椒切菱形塊。

2.將裏脊肉切成2釐米見方的塊,加入少許鹽,醬油,料酒,白胡椒粉,抓勻,醃製15分鐘,將雞蛋磕入盤內,打散,加入裏脊肉抓勻,使肉表面裹上一層雞蛋液。

3.將麪粉和澱粉混合在一起,將裏脊肉放在粉中,均勻地裹上一層粉,其餘依樣做好放置5分鐘, 這樣炸制時裹的粉就不會掉。

4.鍋加油燒至6-7成熱,下入裏脊肉炸制定型,撈出,升高油溫至7-8成熱,下入肉段復炸,將肉段炸制外表金黃撈出控油。

5.下入青椒塊滑油,撈出,控油待用,青椒在油裏過一下就可以,時間不用長。

6.將鍋內油倒出,加少許底油燒熱,下入番茄醬炒出酸味,淋入小半碗水,加入白糖,醋,適量水澱粉,燒開,不停地攪拌,防止醬汁糊鍋底。

7.攪至湯汁變得粘稠,下入菠蘿翻炒1分鐘,翻炒均勻,下入肉段,尖椒塊快速翻炒均勻,使每塊肉都能沾滿芡汁,關火盛出裝盤即可。

【椒鹽大蝦段】所需材料:大蝦1斤、雞蛋1個、椒鹽適量、油鹽適量、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、澱粉3湯匙、麪粉1湯匙、

做法步驟:

1.把大蝦去掉蝦頭,剝去外殼,挑去蝦線,只留下蝦仁,投洗乾淨,瀝淨水分,放到盤內。不用鮮蝦,選用速凍大蝦仁也可以,把蝦仁放冷水中,自然解凍就可以。

2.蝦仁內加入白胡椒粉和料酒,少許鹽,拌勻,醃製10分鐘,去除蝦的腥味。

3.下面就來調油酥糊:把1個雞蛋磕入小盆內,再加入3湯匙澱粉,1湯匙麪粉,拌均勻。澱粉和麪粉的比例3:1就可以。

4.再一邊攪動,一邊分次淋入清水,用筷子攪均勻,攪拌到麪糊流動但是有凝滯狀,用勺子把糊挑起,糊能掛在勺子上,慢慢流下,就可以了,加入1湯匙油,拌勻,油酥糊就調好了。如果糊調稀了,可以適量加一些澱粉。

和糊時一定不要朝一個方向攪拌,這樣很容易上勁,上勁後的糊不容易裹上原材料,正確做法是:首先將所有粉類混合均勻再加水,攪拌拌勻並沒有疙瘩後,再放油和勻即可。

5.把醃製好的蝦仁放到調好的糊內,拌勻,使每個蝦仁都均勻地包裹上一層糊。

6.鍋內加入油燒熱,加熱至6成熱,先下入一個試試油溫,下入油鍋裏後,蝦仁的周圍馬上起密集的小泡,油溫就可以了,將蝦仁逐個下入到油鍋內炸制,先不要翻動,將蝦仁炸至定型,再把蝦仁翻動一下,使蝦仁受熱均勻,將蝦仁撈出待用。

7.蝦仁撈出後,放一會兒,會回軟,再復炸一次,表面就會變得金黃,酥香。

8.升高油溫至7-8成熱,下入蝦仁復炸,將蝦仁炸至外表金黃,酥香,撈出,瀝淨油,放到盤內,撒上椒鹽就可以了,如果小朋友喫,也可以配上番茄沙司,味道酸甜可口。

【幹炸豬肉丸子】所需材料:豬肉1斤、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、油鹽適量、麪粉2湯匙、澱粉2湯匙、蔥1段、姜2片、十三香1茶匙、雞精1茶匙、料酒1湯匙、

做法步驟:

1.豬肉選用前槽肉,前槽肉就是我們常說的前腿肉,前槽肉的肉質細嫩、瘦肉比較多,無論是用來炒肉片、包餃子、炸肉丸都非常不錯。把豬肉剁成肉餡,或者用料理機把豬肉打成肉泥。

2.大蔥切成絲,放入碗內,加入半碗水,用手把蔥絲搓一下,把大蔥的味道融到水中,再浸泡十幾分鍾,把蔥放到丸子裏炸,丸子表面的蔥容易炸焦,影響外觀和食慾。

3.把胡蘿蔔颳去外皮,先切成片,再切成絲,最後再把胡蘿蔔切成末。

4.把豬肉餡放到盆內,加入切好的胡蘿蔔,薑末,磕入雞蛋,再加入澱粉和麪粉,雞精、鹽、十三香、料酒,淋入泡蔥絲的水,蔥絲不用。

5.用筷子把調料和肉餡攪勻,把肉餡攪拌至變黏稠即可。

6.鍋內加入油燒熱,加熱至6成熱,將餡料放於左手中,從虎口往外擠出丸子,右手用勺子接住然後放入鍋內,或者直接用小勺挖出丸子的形狀,下入鍋內炸制,丸子下鍋後,不要着急翻動。

7.待鍋內丸子炸至表面起一層硬皮,改中小火炸制,用勺子不時地翻動丸子,把丸子外表炸至金黃酥香,裏面炸熟,將丸子撈出,瀝淨油,放在盤內即可,將剩下的丸子都依樣炸好,一道味道酥香的幹炸豬肉丸子就做好了。

【琵琶大蝦】所需材料:大蝦16只、雞蛋1個、油鹽適量、白胡椒粉1\2茶匙、麪粉2湯匙、麪包糠1\2袋

做法步驟:

1.將大蝦剪去頭,剝去蝦殼,保留最後一節蝦尾,挑去蝦線。

2.將大蝦腹部用刀片開,不要片透,再橫切幾刀,切斷蝦筋,不要切透,如果蝦筋不切斷,炸制時,蝦容易炸捲起來。

3.全部做好後,再把鹽和胡椒粉均勻地灑在蝦上。

4.將雞蛋磕入碗內,打散,準備好麪粉和麪包糠。

5.將大蝦放在麪粉中,均勻地裹上一層面粉,抖去多餘的麪粉。

6.放在雞蛋液裏,再均勻地蘸上一層雞蛋液。

7.放在麪包糠裏,再裹上一層面包糠,用手壓一下,防止麪包糠脫落。

8.依樣將大蝦全部做好,放置幾分鐘。

9.鍋加油燒熱,燒至六成熱,逐個下入大蝦溫油炸制,期間,將大蝦翻幾次面炸制,這樣可以讓大蝦兩面炸制顏色一樣,將麪包糠顏色炸制金黃,撈出控油,裝盤即可,可以配番茄沙司一起蘸食。

【拔絲地瓜】所需材料:地瓜2個、白糖4-5湯匙、油適量、

做法步驟:

1.把地瓜颳去外皮,洗淨。

2.再把地瓜切成滾刀塊,塊的大小要均勻適中,這樣不會炸得生熟不均。

3.把準備裝菜餚的盤子抹上一層油,這樣防止糖粘在盤子上,很難清理。刷上一層油,糖汁就不會粘在盤子上了。

4.鍋內加入油燒熱,下入地瓜炸制,將地瓜炸制熟透,外表金黃,起一層硬殼,將地瓜撈出,瀝淨油待用。

5.將鍋內炸地瓜的油倒出,留少許底油,下入白糖,加入1勺水,加熱期間,用勺子不停地攪動,小火將白糖融化開。

6.白糖化開後,先是起大泡,然後變小泡,等到水分全部蒸發,糖漿逐漸變濃稠,氣泡逐漸變小,並且糖漿顏色變黃的時候,就差不多可以了,糖就熬好了。

7.馬上下入炸好的地瓜,快速翻炒均勻,使糖漿都均勻地掛在地瓜上,關火,裝盤,配上一碗涼白開,趁熱可以拉出這樣長長的糖絲,喫時,把地瓜要在水中蘸一下,就可以吃了,這樣蘸下水再喫,就不會黏牙。

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