本期導讀:國慶節菜單不用犯愁,3-4口人家,八菜一湯,葷素搭配,豐盛實惠

國慶節就要到了國慶節家人團聚,國慶節家宴,你家的家宴菜譜準備好了嗎?國慶節家宴菜單不用犯愁,準備好了3-4口人家的菜譜,八菜一湯,有涼有熱,葷素搭配,既豐盛又實惠,家人都愛喫,下酒下飯都不錯,下面一起看看都有哪些菜餚:

【砂鍋牛肉】所需材料:牛肋條肉2斤、油鹽適量、姜3片、幹辣椒2個、香葉2-3片、冰糖1湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟:

1.選用牛腩和牛肋條部位的肉都可以,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,肋條油花受熱後與肉筋融爲一體,汁多味美,嫩中帶韌。

2.把牛肉切成4-5釐米見方的塊。切牛肉,要橫切,將長纖維切斷,不要順着纖維組織切,這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理,然後把刀垂直於牛肉的紋理切下去。就是頂刀切,橫着牛肉的紋路切。

3.鍋內加入冷水,把牛肉冷水下鍋焯水,水開後,撇去飄起的血沫,煮4-5分鐘。

4.將牛肉撈出,放到溫水中,洗去粘在牛肉上的血沫,把牛肉撈出瀝淨水分待用。

5.先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油,將炒鍋四周轉動一下,讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖,小火不斷炒拌至冰糖融化,轉至棕紅色,糖液翻起棕紅色泡沫,繼續翻炒,片刻後泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色,這時糖色纔算炒好了。

6.馬上下入牛肉翻炒,將牛肉翻炒上色,再加入薑片,香葉,幹辣椒翻炒均勻。

7.淋入熱水,水量要沒過牛肉,再加入紅燒醬油,生抽,白胡椒粉、料酒。

8.把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋內,大火燒開,蓋上蓋子,改小火,燉1.5小時左右。

9.到時間後,加入鹽,再小火燉半小時,關火,一鍋軟爛入味的砂鍋牛肉就做好了。

【家常紅燒排骨】所需材料:排骨2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒,八角2個、香葉3-4片、幹辣椒2-3個、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、冰糖10幾粒、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟:

1.把排骨斬成段,放在清水中浸泡半小時,再衝洗幾遍,去除排骨的血水。

2.鍋內加入水,冷水下入排骨焯水,排骨冷水下鍋焯水,可以更好地去除排骨的血水,這樣做出的排骨喫着不腥,水開後,煮4-5分鐘,用勺子撇去飄起的浮沫,將排骨撈出。

3.把排骨撈出後,放到溫水中洗乾淨,撈出瀝淨水分待用,排骨的水分一定要瀝淨,否則炒制時,容易濺油。

4.準備好調料,蔥切段,薑切片,大蒜拍裂,炒糖色,最好用冰糖,炒糖色對於燒製紅燒排骨非常關鍵,直接關係到顏色和味道。最好是用冰糖,色澤會更紅潤,放久了顏色也不黑。

5.將鍋燒熱之後倒入油,炒糖色一定要用小火,將炒鍋四周轉動一下,讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖,將冰糖快速地敲碎,冰糖融化後先冒大泡,然後慢慢變成黃色小泡,隨着溫度繼續升高,黃色小泡變成黃色沫子,繼續加熱,顏色變成棗紅色,這時會聞到焦糖的香味,糖色就炒好了。

6.糖色炒好後,馬上下入排骨翻炒,將排骨炒上色,並鎖住排骨的水分,再淋入紅燒醬油和生抽,料酒,大火翻炒均勻。

7.再加入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,八角,香葉,幹辣椒,翻炒1分鐘,炒出調料的香味。

8.淋入熱水,水量要沒過排骨,再加入白胡椒粉,大火燒開,煮1-2分鐘,蓋上鍋蓋,轉小火燉制1小時左右,把排骨燒至酥爛。水量最好一次性加足,如果煮制中途缺水,要加熱水,不要加冷水。

9.到時間後,打開鍋蓋,轉大火收汁,期間不停翻炒,使湯汁均勻裹到排骨表面,待鍋內汁收盡後,關火,將排骨盛出,一道色香味俱全的紅燒排骨就做好了。

【糖醋黃花魚】所需材料:大黃魚1條、青豆和玉米粒適量、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙、澱粉適量、

做法步驟:

1.準備好所需材料,把黃花魚收拾乾淨,尤其腹內的黑膜要清理乾淨,把魚瀝淨水分。

2.把魚的兩面斜切幾刀,這樣容易入味,把兩面都均勻的抹上鹽、白花椒粉、料酒,放上蔥段和薑片,醃製10幾分鐘把黃花魚去腥、入味。

3.到時間後,把蔥段和薑片挑出不用,再把黃花魚的兩面均勻的塗抹上一層幹澱粉。

4.鍋內加入油燒熱,下入黃花魚炸制,先把魚兩面炸至定型,撈出,升高油溫,再下入魚復炸,把黃花魚炸至表面起一層硬殼,顏色金黃,撈出把油瀝淨。把魚炸制兩次,炸魚先定型,再高溫復炸逼出多餘油,並且使表面更酥脆。把炸好的魚,放到盤內待用。

5.鍋內的油倒出,留少許底油,下入蔥花、薑末、蒜片爆香,下入玉米粒和青豆翻炒均勻。

6.下入番茄醬炒出酸味,再淋入料酒、生抽、 加入白糖,再淋入適量的水澱粉,用勺子沿一個方向攪動,待湯汁變得黏稠,調成糖醋汁,關火。將做好的糖醋汁淋在魚的表面,一盤酸甜味美的糖醋魚就做好了。

【麻辣香鍋】所需材料:大蝦半斤、魷魚1條、香腸2根、蓮藕1節、土豆2個、西蘭花1朵、麻辣香鍋調料1袋、幹辣椒段1袋、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟:

1.把魷魚收拾乾淨,剝去外皮,再把魷魚切成條,香腸切成段,大蝦剪去蝦槍和蝦足,挑去蝦線,用刀在蝦的脊背處片一刀,這樣大蝦容易入味,大蝦片好後,加入料酒和白胡椒粉,拌勻,放置10分鐘,這樣可以去除蝦的腥味。

2.土豆去皮洗淨,再把土豆切成片,土豆片不要切太薄,西蘭花掰成小朵,蓮藕颳去外皮,切成片,藕片切好後,放到清水中浸泡,水中滴入幾滴白醋,這樣藕片的顏色就不會變黑。

3.鍋內加入水燒開,加入料酒,下入魷魚焯水,水開後,將魷魚撈出,馬上放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用。

4.鍋內水燒開,下入藕片和西蘭花焯水半分鐘左右,一起撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用。

5.鍋內加入油燒熱,加熱至7成熱,下入土豆片炸制,將土豆片炸至顏色金黃,表面起一層硬殼,將土豆片撈出,瀝淨油待用。

6.把香腸下入油鍋內炸至,將香腸炸至表面起硬殼,將香腸撈出,瀝淨油待用。

7.鍋內油加熱至7成熱,下入大蝦炸制,將大蝦炸至顏色變紅,表面炸酥皮,將大蝦撈出瀝淨油待用。

8.將鍋內油倒出,留少許底油,下入蔥絲、薑片、蒜片、幹辣椒爆香。

9.下入一袋麻辣香鍋調料,小火炒出香味。

10.下入炸好的大蝦、香腸、魷魚,翻炒均勻。

11.再下入藕片、西蘭花、土豆片,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,一道麻辣鮮香的麻辣香鍋就做好了。

【幹炸裏脊】所需材料:豬裏脊250克、蔥1段、姜1塊、麪粉3湯匙、玉米澱粉2湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟:

1.把裏脊切成1釐米左右粗的條,放在盤內。

2.裏脊里加入鹽、白胡椒粉、料酒,抓勻,再加入蔥條、薑片,抓勻,醃製10分鐘左右,這一步,可以給裏脊肉去腥增香。

3.下面就來調糊,把麪粉和澱粉放在大碗內,拌勻,再加入適量的水,一邊攪動,一 邊淋水,把糊攪至呈酸奶狀,可以流動的狀態,再加入1湯匙油,攪勻,糊就調好了。

4.裏脊條醃製到時間後,把薑片和蔥條撿出,再分次加入麪粉,翻拌裏脊條,使每根裏脊條上都裹上一層面粉,肉條之間不互相粘連,就可以了,這樣肉條會好掛糊。

5.把肉條逐條下入糊中,肉條都均勻地裹上一層糊。

6.鍋內加入油燒熱,加熱至7成熱左右,下入一條到油鍋中,肉條周圍馬上起密集的小泡,油溫就可以了,把裏脊逐條的下入到油鍋內,肉條下入到油鍋內,先不要翻動,待把肉條炸制定型後,表面起一層硬殼,再把有粘連一起的肉條,用勺子敲散開,將肉條瀝油,撈出。

7.把鍋內油溫升高至8成熱左右,下入肉條復炸2分鐘左右,攪動肉條時,有沙沙的響聲,就可以了,把肉條撈出,瀝淨油,裝在盤內上桌即可,一道香酥可口的幹炸肉條就做好了。

【辣子雞丁】所需材料:雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵,姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、

做法步驟:

1.把雞腿收拾乾淨,再把雞腿內的骨頭剔出,剔除雞骨頭用廚房剪很實用,用剪刀在雞腿的腳踝處弄開,剪斷雞皮和裏面的筋膜,要完全分離並剪到骨頭。一隻手捏住雞腿的腳踝處,另一隻手按住雞肉,一起用力將骨頭和雞肉撕開,最後再把剩餘的相邊部分剪斷就可以了。

2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊,放在容器內,加入鹽、蔥段,薑片,白胡椒粉、料酒,抓勻,醃製15分鐘,把雞肉去腥入味。

3.把幹辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要,蔥切蔥節,姜切末,大蒜切片,準備好熟芝麻和花椒。

4.把醃製好的雞丁內的蔥姜撿出,加入澱粉抓勻,加入澱粉可以把雞丁炸的外焦裏嫩

5.鍋內加入水燒開,把幹辣椒段下入到開水中過一下,撈出,瀝淨水分待用,這樣,炒制辣椒時,辣椒就不容易焦糊,炒出的辣椒酥香。

6.鍋加油燒熱,下入雞丁大火炸制,將雞丁撥散開,防止粘連在一起,將雞丁炸制金黃,撈出待用

7.升高油溫,下入雞丁復炸,將雞丁炸制外酥裏嫩,撈出瀝淨油,待用,將雞塊復炸可以達到外焦裏嫩的效果,如果一直在油裏炸,會把雞肉的水分炸幹,喫着口感比較硬,發柴。

8.將炸雞塊的油倒出,留一些底油,下入幹辣椒段炒制,將幹辣椒段炒出辣香味。

9.下入花椒,少許蔥節,薑末,蒜片,炒香,下入雞丁,再加入白糖,再加入剩下的蔥節,大火快速翻炒均勻,下入白芝麻翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【涼拌皮蛋】所需材料:皮蛋4個、香菜1棵、小米辣2-3個、香油1湯匙、生抽2湯匙、香醋2湯匙、大蒜2瓣、白糖少許、

做法步驟:

1.把皮蛋剝去外殼,用流水沖洗乾淨。挑選皮蛋時,看外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者爲上品,是用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的皮蛋無響聲,質量差的則有聲音,而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋。

2.把皮蛋放到案板上,用一根細線,用兩隻手把線拉緊,向下一壓,很容易就會把皮蛋切成兩半,切口會很整齊,用這個方法比用刀切方便,把每個皮蛋都切成4瓣。如果用刀切,把刀蘸下水再切,不蘸水,容易黏刀。

3.把切好的皮蛋,擺在盤內待用。

4.把大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈,香菜切末。

5.把蒜末、辣椒圈,香菜末,一起放在碗內,加入白糖,在淋入香油、生抽、香醋、攪拌均勻,這樣涼拌汁就調好了。

6.把調好的涼拌汁,淋在皮蛋上即可,一盤色香味俱全的涼拌皮蛋就做好了。

【生炒菜心】所需材料:菜心1斤、豬肥肉100克、油鹽適量、大蒜3瓣、

做法步驟:

1.把菜心洗淨,瀝淨水分,切去根部較老的部分。

2.再把菜心斜刀切成長段。

3.把大蒜拍一下,再切幾刀,不要太碎。豬肥肉切成丁,沒有豬肥肉丁,這道菜就失去了靈魂,用豬肥肉丁榨油炒菜心,炒出來的菜會更香。

4.鍋內加入油燒熱,下入豬肉丁翻炒,將豬肉丁翻炒至顏色變黃,把肉丁炒出油。

5.下入大蒜爆香,爆出蒜香味。

6.下入菜心大火翻炒,將菜心炒至稍變軟,菜葉變蔫,下入鹽,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤,一盤又綠又脆又香的生炒菜心就做好了。

【冬瓜骨頭湯】所需材料:豬骨頭1斤、冬瓜1斤、鹽適量、蔥1段、姜3-4片、料酒2湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟:

1.豬骨頭用豬筒骨、豬排骨、豬脊骨都可以,把豬骨頭放到清水中浸泡1-2小時,泡出去一部分的血水。

2.鍋內加入冷水,下入骨頭焯水,水開後,淋入1湯匙料酒,撇去飄起的浮沫,煮5-6分鐘。

3.將骨頭撈出,放到溫水中洗去骨頭上的血沫,瀝淨水分待用。骨頭焯水時,要冷水下鍋,這樣能更好地去除骨頭內的血水,這樣煮出的骨頭湯喝着不腥,這是豬骨頭湯不腥的小竅門。

4.將冬瓜切去外面綠色的瓜皮,再切去瓜瓤,把冬瓜切成滾刀塊。

5.把骨頭下入到砂鍋內,加入熱水,骨頭煮制時間長,水量要多一些,中途最好不要加水,再加入蔥段、薑片、料酒,大火燒開,蓋上砂鍋的蓋子,轉小火煮1小時。

6.到時間後,將蔥段撿出不要,下入冬瓜塊,大火燒開,轉小火煮半小時,將冬瓜煮至軟糯。

7.到時間後,打開鍋蓋,加入鹽調味,煮幾分鐘,關火,加入白胡椒粉,撒上蔥花,攪勻,一鍋味道香濃,營養豐富的冬瓜骨頭湯就做好了。

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