本期導讀：早餐做什麼別犯愁，教你7道早餐的做法，換着樣做，家人都愛喫

早餐要喫好，午餐要喫飽，晚餐要喫少。每天喫一頓營養早餐對身體健康非常重要，尤其是孩子的早餐。如果家長能勤快些，早起一會兒，爲你的家人準備一份豐富、營養的早餐。早餐不知道做什麼？別犯愁，教你7道早餐的做法，換着樣做，大人小孩都愛喫。下面一起看看都有哪些早餐做法：

【雞蛋堡】所需材料：雞蛋、中筋麪粉、泡打粉、豬肉、油鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、老抽少許、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、

1.把中筋麪粉、泡打粉、鹽、放在盆內，加入水，混合攪拌均勻，調成可以流動的酸奶狀即可。

2.把豬肉剁成肉泥，放在大碗內。

3.加入鹽，蔥薑末，白胡椒粉，雞精，老抽，生抽，料酒，磕入一個雞蛋，攪勻上勁，肉餡就調好了。

4.把多功能鍋放上蛋堡模具，燒熱，刷上一層油，淋入一勺麪糊，能把模具底部鋪滿就可以了。

5.每個蛋堡模內磕入一個雞蛋，加熱至雞蛋稍凝固，把蛋餅都逐個翻面，煎制有雞蛋的一面。

6.煎制2-3分鐘，把雞蛋煎熟。

7.把蛋餅再翻面，有雞蛋的一面朝上，把雞蛋上舀上一勺肉餡，抹平，成餅狀，每個蛋餅都依樣做好，抹上肉餡

8.取出一個蛋餅，放在一邊，淋入一勺麪糊，麪糊的量，也是能鋪滿模具的底部就可以了。

9.把相鄰的蛋餅取出，有肉餡的一面，倒扣在麪糊裏，稍壓一下蛋餅，使麪糊把蛋餅的連接縫隙灌滿，使蛋堡變成一個整體，其餘的蛋餅都依樣做好。

10.煎制幾分鐘，把蛋餅兩面都刷上一層油，期間，翻幾次面煎制，把蛋堡煎至顏色金黃，把蛋餅煎熟就可以了。

【雞蛋灌餅】中筋麪粉、雞蛋、油、鹽、大蔥、溫水、生菜、火腿腸、蒜蓉醬、

做法步驟：

1.把麪粉放入盆內，加入少許鹽，分次淋入溫水，一邊淋水，一邊用筷子攪動，把麪粉攪成絮狀。然後，把面揉成一個光滑的麪糰，盆上蓋上保鮮膜，把麪糰醒發20分鐘。和好的麪糰用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的麪糰比較鬆軟。

2.把麪粉放入碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝麪粉的碗內，用筷子攪勻，這樣油酥就做好了，油酥稍成型就可以了，不要太乾，也不要太稀。

3.把蔥切成末，雞蛋磕入容器內，用筷子攪打均勻，蛋清和蛋黃融合在一起，再加入蔥末，少許鹽，攪勻，雞蛋液就調好了。

4.準備配菜，火腿腸順長切成兩半，生菜切成絲，準備好蒜蓉醬。

5.將醒好的麪糰均勻地分成幾份，取其中的一份麪糰，用手壓成餅，或者擀成厚餅，取一勺油酥放入麪餅內。

6.把油酥包進麪餅裏，收好口。

7.將收口朝下，用手按扁，成圓餅。

8.用擀麪杖把圓餅擀成薄餅，鍋內加入油燒熱，下入擀好的薄餅，旁邊再放上一條火腿腸一起煎。

9.把麪餅煎制10幾秒鐘，翻面，再煎制另一面，煎制10幾秒後，麪餅會慢慢鼓起

10.用筷子在餅中間挑起一個口子，用勺舀雞蛋液，淋入挑起的口子內，麪餅內就會灌入雞蛋液，雞蛋液的量，按個人口味放，多一些，少一些都沒有問題。

11.餅煎制一會兒後，蛋液稍凝固，把餅翻面，煎制另一面，把餅兩面都煎至金黃酥香即可，同時，火腿腸也煎好了。

12.把餅盛出，刷上一些蒜蓉醬，也可以換成自己喜歡的醬。

13.再放上一條煎好的火腿腸，撒上一些生菜絲，把餅捲起來，火腿腸和生菜絲包在裏面即可，雞蛋灌餅就做好了，剩下的材料都依樣做好就可以了。

【玉米雞肉餛飩】所需材料：雞胸脯肉500克、甜玉米750克、餛飩皮、油鹽適量、蔥1段、姜2片、生抽2湯匙、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、白胡椒粉1茶匙，餛飩湯：紫菜、香油、鹽、白胡椒粉、蔥花生抽、香菜、蝦皮、

做法步驟：

1.準備好所需材料，雞胸脯肉去掉筋皮，玉米用的是速凍甜玉米，需要室溫自然解凍。包餛飩的皮，在市場買的現成的，省事。

2.把雞肉切成塊，再把雞肉剁成肉泥，要剁得細膩些。

4.鍋內加入水燒開，下入解凍好的玉米粒焯水1-2分鐘，將玉米粒撈出，晾涼待用。

5.將雞肉餡放在盆內，加入熟油或者色拉油，不能用生油，加入鹽、蠔油、料酒、白胡椒粉，用筷子朝一個方向攪動肉餡，分次淋入半碗水，把肉餡攪上勁，雞肉變得粘稠，再加入玉米粒，攪拌均勻。這樣餛飩餡就做好了。

6.準備好餛飩皮，放入適量的肉餡，放在餛飩皮中間稍靠下的位置，將餛飩皮的一邊往上卷，捲到餛飩皮的約1/2處，再往裏卷一次，捲到餛飩皮的約3/4處，將餛飩皮的兩個角疊加在一起，捏緊，這樣餛飩就包好了。其餘都依樣包好，一頓喫不了這麼多，放在冰箱裏擺好冷凍就可以了，底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．凍好後，放在袋子裏，放冰箱冷凍室保存就可以了，喫的時候拿出來煮，很方便的，

7.下面就調餛飩湯，準備好一容器，把紫菜用溫水過一下，剪碎或者撕碎放入容器內，再加入鹽，蔥花，1湯匙香油，1湯匙生抽，1茶匙雞精，少許白胡椒粉，半勺蝦皮，鍋內加入水，水量多一些，把水燒開，將開水淋入裝調料的容器內，水量按煮多少餛飩倒，攪勻，這樣餛飩的湯就調好了。

8.鍋內水重新燒開，下入餛飩，大約煮3～5分鐘，將餛飩煮熟，將餛飩撈出，可以過一下冷水，不過冷水也可以。

9.將餛飩放入到碗內，淋入調好的餛飩湯，撒上香菜段即可，一碗美味的餛飩就做好了。

【餛飩麪】所需材料：餛飩10個、切面半斤、菠菜2-3棵、紫菜半張、蝦皮1湯匙、鹽 適量、小蔥1棵、香油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、生抽1湯匙、

1.把紫菜撕碎，放在大碗內，再加入蝦皮、蔥花、香油、鹽、生抽、雞精、白胡椒粉。

2.衝入適量的開水，攪勻，這樣餛飩麪的湯，就調好了。

3.鍋內加入水燒開，下入餛飩煮制，將餛飩煮至5分熟時，下入麪條一起煮制，將麪條和餛飩一起煮熟，撈出，放入大碗內待用。餛飩煮制時間要比麪條長一些，所以，要先煮餛飩，後下麪條，這樣可以節省時間，把餛飩和麪條，分別煮熟也可以。

4.下入菠菜，把菠菜燙熟。

5.把菠菜放在裝餛飩的大碗內，淋入調好的汁，這樣餛飩麪就做好了，喜歡喫辣的，還可以加些辣椒油。

【鮮蝦面】所需材料：麪條、大蝦、熟雞蛋、青菜、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、白胡椒粉半茶匙、生抽1糖匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，小白菜洗淨，瀝淨水分，麪條最好選用鮮麪條，口感勁道，用掛麪也可以。

2.把大蝦剪去蝦槍、蝦鬚和蝦足，再用牙籤挑去蝦線，把蝦頭用剪刀剪下來，放在碗內待用，蝦身用剪刀把蝦背剪開，這樣容易入味，把蝦身放到碗內，加入料酒，白胡椒粉、少許鹽，抓勻，醃製10分鐘，這樣可以去除蝦的腥味。

3.鍋內加入油燒熱，下入蝦頭、蔥花、薑絲、蒜片一起翻炒，用炒勺輕拍蝦頭，把蝦黃擠壓出來，有的顏色就會變得紅潤。

4.加入適量的水，再加入鹽，生抽和料酒，燒開，煮2-3分鐘，把蝦頭的鮮味煮出來。

5.將蝦頭和蔥薑蒜一起撈出來不要。

6.下入蝦身煮制1-2分鐘。

7.再下入麪條煮制，把麪條煮至快熟時，下入青菜，一起煮熟，關火，盛出，把熟雞蛋剝去外皮，切成兩半，擺在碗內，一碗鮮味十足，營養味美的鮮蝦面就做好了。

【西紅柿蛋花疙瘩湯】所需材料：麪粉1碗、雞蛋2個、西紅柿1個、香菜1棵、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜1片、白胡椒粉1/2茶匙、

做法步驟：

1.將雞蛋磕入碗內，打散，西紅柿切去蒂，切成丁

2.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入西紅柿丁翻炒，將西紅柿丁翻炒出水

3.加入適量水，燒開倒入熱水待水開後把麪疙瘩倒進去，用筷子攪拌否則容易粘連

4.等待水開期間，把麪粉放在盆裏，用手沾少許水，灑在麪粉上，然後用筷子在盆內劃圈攪拌，再沾水灑在乾麪粉上攪拌，如此類推直到將麪粉全部攪拌成小麪疙瘩。

5.待水開後把麪疙瘩倒進去，用筷子攪拌將麪疙瘩攪散開，否則容易粘連，將麪疙瘩煮至飄起。

6.關小火，轉圈淋入雞蛋液，待蛋液凝固，燒開，加入鹽調味。

7.關火，淋入香油，撒入胡椒粉，加入香菜末，攪拌均勻，盛出即可 。

【魚片粥】所需材料：速凍鯛魚肉250克、大米100克、油鹽適量、小蔥1棵、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，鯛魚肉提前放在冷水中，室溫自然解凍，姜切絲，小蔥切成蔥。

2.將鯛魚肉斜刀片成薄片，儘量把魚片切得薄一點。

3.將魚片內加入少許鹽，再加入薑絲，白胡椒粉，料酒，拌勻，醃製10分鐘，這樣醃製出的魚片喫起來不腥。

4.砂鍋內水燒開，把米放進去，加幾滴油，煮開，轉小火，將大米煮至開花，米湯粘稠，（期間，要不時地攪動，防止米糊底）開大火將粥燒製滾開，將醃製好的魚片倒入砂鍋內，用飯勺迅速將魚片攪散，邊攪散魚片邊攪拌粥，將魚片和米粥攪拌均勻，約1分鐘後，魚片變色（變白）後，立即關火。

5.加入鹽和白胡椒粉調味，撒上蔥花即可，一鍋味美，營養健康的粥就做好了。

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