一、水仙

巖茶中的水仙外形的條索比較壯大，幹茶狀態下聞起來有一股淡淡的青苔味，同時還交織着蘭花的香氣。這種茶沖泡之後的前三泡茶湯味道略有鮮腥的青苔味，但喝起來的口感比較清香甘甜。越往後衝泡，茶湯會更加清甜，茶葉當中的蘭花香的味道開始濃郁起來，接着又會有一股比較清香的糉葉香。

泡茶的過程當中，不但茶香的味道會變化，而且茶湯的顏色也會隨之變化。剛開始茶湯的顏色會有金黃色，慢慢轉成深金黃色，後來又有金黃色，慢慢變成淺黃色。茶湯入口之後有懦弱的感覺，特別潤滑。這種巖茶比較適合剛剛接觸巖茶的朋友品鑑。

二、肉桂

肉桂從其幹茶狀態的外形來看，其條索也比較壯實，看起來整齊捲曲，這個時候的茶葉顏色呈褐綠色，油潤且有光澤，還有一股比較濃厚的桂皮的香味。這種茶剛開始泡的時候也有一股青苔感，跟水仙的味道差不多。可是到第3泡之後就會有比較濃郁的肉桂香，這種茶的味道比較濃郁，口感甘甜而且特別耐泡。

肉桂的茶湯顏色比較明豔，有一些偏紅色，茶湯比較清澈，葉底也比較明亮。這種茶比較適合對巖茶比較熟悉的朋友飲用，因爲這種茶的茶湯滋味比較濃郁。

大紅袍從其外在形態來看，其茶葉的條索也比較壯實，但是也有一點點扭曲感。大紅袍的“巖韻”特別明顯，其品質也特別穩定，是武夷山岩茶比較有代表性的一種，因此也受到很多茶友的喜愛。

大紅袍的香氣特點是多樣性，有花香有果香。這些香氣受發酵程度的影響，如果發酵的程度比較輕，其花香味會比較濃郁，如果是發酵程度比較重，其果香味就會更重一些。品質更高的大紅袍，還會透着一股甜甜的香味，而且這種茶葉的香氣會比較持久。大紅袍的茶湯顏色偏紅一些，跟肉桂的茶湯顏色類似。

這三種巖茶最明顯的區別就是：從茶湯的顏色來區別，水仙茶湯的顏色比較黃，而肉桂和大紅袍的茶湯顏色偏紅。

從茶葉的外形來區別，水仙的葉子偏大，屬於大葉種茶葉，所以水仙的幹茶條數會更加肥大一些。而肉桂和大紅袍都屬於中葉種，所以其幹茶的條數沒有水仙的肥壯。

從香氣來區別，肉桂具有比較濃郁的桂皮香味，這種香味比較霸道，而且其香味也特別持久，茶湯的味道有一股辛辣感，茶勁比較足，因此也成爲了大家比較喜歡的巖茶之一。水仙最明顯的是有很特別的蘭花香，茶水比較鮮甜。大紅袍的香氣比較全面，因爲大紅袍是經過拼配的巖茶，其香氣是由匹配的茶葉來決定的，因此選擇性比較高。