2021年底，《世界葡萄酒地圖》第八版在中國大陸出版。這本書中關於我國葡萄酒產區、酒莊的介紹內容相較於2014年出版的第七版篇幅又有增加。書中用兩幅區域地圖分別重點介紹了我國河北和山東，以及寧夏北部值得推薦的酒莊。

《世界葡萄酒地圖》一書自1971年首次出版以來長銷50年，售出總量已超過470萬本，是一本實用的葡萄酒工具書。相較於第七版，該書第八版中收錄的賀蘭山東麓葡萄酒產區酒莊數量從十餘家增至二十餘家。

賀蘭山大規模隆起時間爲始新世，距今至少已有三千萬年之久。相比黃河以西銀川平原上，經秦、漢、唐修建的古渠灌溉滋養的肥沃土地而言，古老的賀蘭山下這片礫石遍佈的洪積扇帶實屬荒涼、貧瘠之地。

但最近幾十年，經過當地百姓的大膽嘗試、辛勤探索，終於在這片礫石遍佈的荒地上找到了致富密碼——種植釀酒葡萄。

進入二十一世紀以來，中國人葡萄酒的消費量大幅增長，葡萄種植面積亦大幅增加。國際葡萄和葡萄酒組織（OIV）發佈的2021年全球葡萄酒行業最新數據報告顯示，2020年中國葡萄種植面積位列全球第三，僅次於西班牙和法國。不過最近幾年受進口紅酒衝擊、疫情等因素影響，中國葡萄酒產量、銷量呈下降趨勢。

而專注於發展酒莊酒的寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區，近年來葡萄酒的產銷量、產值卻始終穩步增長。2010年，賀蘭山東麓葡萄酒產區產值約爲6億餘元。目前，賀蘭山東麓葡萄酒產區是我國最大的釀酒葡萄集中連片產區，佔全國種植面積1/3，也是酒莊數量最多、酒莊集羣化發展最快的“酒莊酒”產區。產區產值已超過300億元，擁有酒莊228家。

去年5月，國務院批准《寧夏國家葡萄及葡萄酒產業開放發展綜合試驗區建設總體方案》（以下簡稱《方案》），這是全國首個針對特色產業的開放發展綜合試驗區。《方案》中提到，力爭到2025年寧夏葡萄酒產業實現綜合產值1000億元。

有農業農村部相關人士在接受媒體採訪時提到，如若這一目標達成，“賀蘭山東麓將成爲具有國際影響力的產區，規模與波爾多不相上下。”

此外，在諸多葡萄酒界的權威人士看來，賀蘭山東麓產區的葡萄酒品質在中國確已處於領先地位，而未來賀蘭山東麓葡萄酒產區除繼續發展有當地風土特色的葡萄酒產品之外，還應在市場推廣和品牌建設上下更多功夫。

種種跡象表明，寧夏黨委、政府有足夠“野心”，將賀蘭山東麓產區打造成千億產值的世界一流葡萄酒產區。

賀蘭山東麓的葡萄酒莊。 受訪者提供

賀蘭山下的玉泉營葡萄

寧夏平原的農業文明發源較早。秦代、漢代、唐代均在此興建水渠等水利工程，用以農業灌溉。此後歷朝歷代堅持維護、疏浚古渠。在秦渠、漢延渠、唐徠渠等幾條引黃灌溉古渠的滋養下，到明代時，寧夏平原已有了“天下黃河富寧夏”的美譽。

我們今天所說的賀蘭山東麓葡萄酒產區，是指賀蘭山洪積扇與黃河沖積平原之間的狹長地帶。

賀蘭山東麓葡萄酒產區地圖。 寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產業園區管委會提供

在賀蘭山東麓這片礫石遍佈的荒地上率先大面積種植葡萄併成功的，是寧夏農墾局下屬的國營玉泉營農場幹部、職工。

1978年玉泉營農場建場，場部位於永寧縣西部30公里處黃羊灘車站東邊。上世紀八十至九十年代曾先後任玉泉營農場副場長、場長的劉虎山回憶：“建場初期，小麥從種到收要灌10次左右的水，畝產量也只有100公斤多一點，加之是二級揚水，水電費居高不下。”建場後的幾年內農場連年虧損，職工僅依靠種植小麥、大麥和玉米爲生，收入十分微薄。農場領導便想要通過調整產業、種葡萄增加收入。

1982年，時任玉泉營農場場長的譚以智、副場長李桂芳畢業於西北農學院（現爲西北農林科技大學），他們結合玉泉營農場的土壤及氣候條件，大膽提出種葡萄、釀葡萄酒的想法。

不過在農墾局組織召開的論證會上，參會的多數園林專家對在賀蘭山東麓地區大面積種植葡萄提出了質疑。理由是寧夏氣候寒冷，葡萄藤冬季越冬和預防晚霜的問題怎麼解決？更何況此前也沒有大面積成功種植葡萄的先例。“在栽與不栽葡萄的猶豫中，農墾局局長柳登旺、生產處長戈敢明確表態，玉泉營農場可以小面積試種。”劉虎山回憶。

就這樣，1981年春天，玉泉營農場用“枝條直插”的方法栽種了50畝葡萄。不過因爲沒有經驗，第一批50畝的葡萄種植以失敗告終。

玉泉營農場領導和職工仔細分析失敗原因，最終總結出了一套“火炕催根、直插建園”的育苗辦法。就是在火炕上鋪一層厚厚的沙土，將葡萄枝條浸泡後置於火炕上的沙土中，這樣火炕上的葡萄條根部溫度足夠，葡萄枝條就會先生根、後發芽。一個月後再移栽到地裏，徹底解決了葡萄育苗的難題。

寧夏人民出版社1995年出版發行的《寧夏農墾志》一書記載：1982年，玉泉營農場從安徽、山東、河北、遼寧、陝西等地引進200多個葡萄品種，種植面積6000畝，保存4166畝，生長良好。這其中玫瑰香、龍眼、白羽、大寶、先鋒等13個品種適應性強。

此後玉泉營農場又陸續邀請中國農科院遼寧果樹研究所、寧夏農學院等許多專家，進一步指導玉泉營農場的葡萄栽培技術，農場的葡萄成活率幾乎達到100%。到1993年，農場種植鮮食和釀酒葡萄5700多畝，產量逐年增加。

一時之間“玉泉營葡萄”名聲響亮。劉虎山回憶，上世紀八九十年代，凡是在銀川銷售的葡萄都被吆喝爲“玉泉營的甜葡萄”，大量的龍眼葡萄被客商運到蘭州市場銷售。經過多年發展，到1990年時，玉泉營農場葡萄總產量達170萬公斤，平均畝產275公斤，其效益遠比種糧食高出很多，農場職工的生活條件也因爲種植葡萄大有改善。

葡萄種植成功，也爲發展葡萄酒加工業奠定了基礎。1983年2月，寧夏農墾局批准成立了“寧夏玉泉葡萄酒廠籌建處”，負責酒廠的建設工作。

當年8月，玉泉葡萄酒廠在玉泉營農場的職工子弟範圍內招聘技術工人，當時參加考試的有一百多人，最後8人被錄用。這8人一經錄用便搭上東行的列車，赴河北省秦皇島市昌黎葡萄酒廠，進行爲期一年的葡萄酒技術學習。

1984年5月，玉泉葡萄酒廠動工興建。當年9月，8名員工學成歸來，成爲玉泉葡萄酒廠，乃至於整個寧夏第一批釀造葡萄酒的技術人才。

38年過去了，玉泉葡萄酒廠的發展幾經更迭。1998年，寧夏農墾局將玉泉葡萄酒廠改制，組建了“寧夏西夏王葡萄酒業有限責任公司”。

擔任西夏王葡萄酒業有限公司首席釀酒師的俞惠明今年已59歲，他也是當年被錄取的8名年輕職工子弟之一。

1983年時，年僅20歲的俞惠明還想不到自己在酒廠一呆就是39年。據他回憶，到昌黎葡萄酒廠後，他曾被安排學習釀酒的發酵工序，正好趕上中國葡萄酒泰斗郭其昌在昌黎酒廠進行“輕工業部乾紅葡萄酒新工藝試驗”，20歲的俞惠明全程參與了新工藝試驗的各項工作。正是這個新工藝試驗的成功，填補了我國沒有國產乾紅葡萄酒的空白。

寧夏第一支幹白、乾紅葡萄酒。 澎湃新聞記者 高宇婷 圖

也因爲這段學習經歷，回到寧夏之後的俞惠明和同事一道，於1984年釀造出寧夏的第一支幹紅、乾白葡萄酒。

賀蘭山東麓葡萄酒獲得國際大獎

一個行業的良好發展往往需建立在科學論斷的基礎上。

1994年，全國第四次葡萄科學討論會在寧夏召開時，幾位業內專家所做出的論斷，成爲寧夏葡萄酒產業發展的標誌性事件。國內知名葡萄酒專家賀普超、羅國光等人當時赴寧夏考察時提出：寧夏是中國發展優質葡萄酒一個很好的基地。

這之後，寧夏始終堅持發展葡萄酒產業，以及一些人決定在賀蘭山東麓投資建酒莊、釀葡萄酒，都是基於這一專家論斷。

1996年，自治區政府將葡萄酒產業列入寧夏農村經濟發展的六大支柱產業之一，重點扶持發展。

北京農學院食品科學與工程學院釀酒工程系主任、中國葡萄酒技術委員會副主任委員李德美告訴澎湃新聞，他關注到寧夏葡萄酒產業，和寧夏當地政府對這一產業十分重視有關。

李德美回憶，2002年，剛從法國學習回來的他發現，在農業部的一份文件中，寧夏將葡萄酒產業列入了本省份農業優勢產業的一級目錄當中。“儘管當時在全國而言，河北、山東葡萄酒在業內地位更爲重要，但是這兩個省份只是把葡萄酒列在果樹類目下面，並沒有列在一級目錄當中。”李德美說，他研究葡萄酒，認爲寧夏應該是一個要去關注的地區。

李德美回憶，當時寧夏賀蘭山東麓一家酒莊釀造的葡萄酒在中國國內參賽，就獲得了幾乎所有賽事的金獎。而他發現這家酒莊2009年份的葡萄比2008年份的更好，於是建議該酒莊用2009年份的一款葡萄酒，參加品醇客世界葡萄酒大賽（Decanter World Wine Awards）。

英國是葡萄酒消費大國，引領了世界葡萄酒消費的動向。《品醇客》是一家英國的葡萄酒專業雜誌，在世界葡萄酒領域有很大影響力。也可以這樣類比，“品醇客世界葡萄酒大賽相當於體育比賽裏的奧運會。”李德美解釋。

賀蘭山東麓葡萄園。 受訪者提供

在品醇客官網報名參賽時，中國葡萄酒產區的選項只有山東、河北、山西、新疆這幾個省份，李德美告訴澎湃新聞，“可見當時中國葡萄酒在國際上還是不被人所熟悉，我就給組委會寫了一封Email，說這款酒來自寧夏，但報名時沒有這一選項。也正因爲有了這樣一封Email，寧夏作爲一個葡萄酒產地正式爲國際業界所知。”

賀蘭山東麓葡萄酒獲得品醇客2011年全球葡萄酒大獎賽一個重要的國際金獎。澎湃新聞記者 高宇婷 圖

那一年出乎許多人的意料，寧夏這家酒莊2009年份的一款葡萄酒，獲得品醇客世界葡萄酒大賽（Decanter World Wine Awards) 最高獎項——國際大獎。寧夏官方定義這次獲獎，是開啓寧夏葡萄酒走向世界的征程。

2014年出版的《世界葡萄酒地圖（第七版）》中國部分中，這樣描述寧夏葡萄酒獲得品醇客大獎：“讓所有人大喫一驚”。

也是在2011年之後，賀蘭山東麓葡萄酒產業迎來了快速發展的十年。

葡萄酒頻繁獲獎並不能代替銷量，還需深耕銷售市場

從1984年玉泉葡萄酒廠建廠至今，寧夏葡萄酒產業發展已走過了38年的歷程。

李德美認爲，寧夏葡萄酒產業發展大概有三個階段。玉泉葡萄酒廠建廠之初至20世紀末，爲寧夏葡萄酒產業的初創時期。

本世紀第一個十年，是寧夏葡萄酒發掘潛力的時期。這期間有幾個標誌性事件。2001年12月，國內第一家省級葡萄產業協會——寧夏葡萄產業協會成立。有了一家機構專門協調葡萄酒產業發展方方面面的事情。此外是2003年4月，國家質量監督檢驗檢疫總局正式批准對賀蘭山東麓葡萄酒實施原產地域保護，這是中國實施原產地域產品保護以來，繼河北昌黎、山東煙臺之後第三個獲得“原產地域保護產品”的葡萄酒產區。

第三個階段則是2011年至今，寧夏葡萄酒產業獲得高度重視。加貝蘭獲獎以後，寧夏正式把葡萄酒產業列爲重點發展產業。2012年，寧夏葡萄花卉產業發展局成立。這是我國第一個負責葡萄與葡萄酒產業發展的省級“葡萄酒局”。同年年底，《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區保護條例》出臺。2013年，寧夏在全國率先實行酒莊列級管理制度，《賀蘭山東麓葡萄酒酒莊列級暫行管理辦法》發佈實施。

數據顯示，2010年，賀蘭山東麓葡萄酒產區葡萄種植面積爲37萬畝左右，產值約有6億餘元。截至2021年，寧夏釀酒葡萄種植基地佔地面積爲52.5萬畝，年產葡萄酒1.3億瓶，佔國產葡萄酒釀造總量的37.3%，綜合產值300億元。

在2015年前後，當許多中國投資者熱衷於收購法國波爾多、南澳州巴羅薩谷的葡萄園時，一些嗅覺靈敏的商人已將目光鎖定寧夏賀蘭山東麓產區，賀蘭山東麓的葡萄酒莊如雨後春筍般成長起來。

曾在法國知名酒莊柏圖斯（Petrus）工作過的張言志，回國做了多年進口酒貿易之後，決定自己建酒莊釀葡萄酒。2012年，他看中賀蘭山東麓產區的自然地理條件，在賀蘭山下的賀蘭縣投資了一個面積僅有600畝地的小酒莊。

“這個酒莊就是實驗賀蘭山東麓的葡萄酒風土究竟如何。”張言志告訴澎湃新聞：“比如說第一年我們就用一種很極端的工藝，看看賀蘭山東麓的葡萄丹寧潛力到底有多大，所以第一年釀出來的酒力量非常強。然後在橡木桶陳釀12個月以後再看它的變化。第二年我們釀的酒風格就很輕柔，就想看寧夏葡萄的果香到底有多大潛力，所以第二年釀出來的酒整體非常優雅，香氣非常棒。第三年的時候，我們就開始把兩種工藝結合，在中間找一個平衡點，試試看到底能不能釀又有潛力、又有果香，形成自己風格的葡萄酒。”

在張言志看來，賀蘭山東麓產區的機會是酒莊酒。“就是一定自己種葡萄、自己釀酒，品質要保證，這就是寧夏的機會。只是爲了生產而生產的話那就只是工廠酒。寧夏不要做那樣的事情。”張言志說，但是寧夏風土究竟是什麼？大多數酒莊其實還是在學習國外的模式，賀蘭山東麓產區要真正走出來，被市場認可、被國際同行認可，必須有自己的風格。

張言志相信賀蘭山東麓葡萄酒產區能釀出好酒，市場也確實給予他回報。

2017年，張言志整合了青銅峽市甘城子鎮一片1.5萬畝的老葡萄園，建設西鴿酒莊。2019年西鴿酒莊建成。酒莊第一個財年2020年便遭遇了疫情。“2020年大概有三四個月的時間就顆粒無收，五月份之前我們很艱難。”張言志回憶，但2020年底，酒莊葡萄酒的銷售便已回溫。2021年，西鴿酒莊銷售額達2.1億元。今年截至10月份，西鴿酒莊銷售額達2.5億元。

賀蘭山東麓葡萄酒的品質在國際葡萄酒大賽中已經得到認可。數據顯示，寧夏現有酒莊和種植企業實體228家，先後有60多家酒莊的葡萄酒在品醇客、布魯塞爾、柏林等國際葡萄酒大賽中獲得1100多個獎項，佔全國獲獎總數的60%以上。

在諸多業內人士看來，時至今日，擺在賀蘭山東麓諸多酒莊主面前的問題，已不是能在國際上獲得多少獎項，而是如何打開市場，使得國內諸多紅酒消費者、愛好者能進一步認識、認可賀蘭山東麓葡萄酒。

張言志認爲，對於寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區而言，下一個十年或二十年，應該着力打造品牌，讓賀蘭山東麓葡萄酒走出葡萄酒圈，走出專業圈，走到消費者當中去。

在李德美看來，寧夏葡萄酒產業發展的歷史相對短了一些，還在提升過程中。

“我相信隨着發展，以後會出現一些世界級的名莊，目前來說還是需要一些積累，一方面是積累對當地的風土條件的認識，以及當地風格產品的打磨。還有就是市場推廣，品牌建設。”李德美說，“寧夏葡萄酒產業已在技術層面上獲得了長足發展，但在品牌建設、市場推廣方面還是需要再加把力。畢竟一個產品他最終的地位能有多高，其實還是需要市場來給他一個認可。”

2021年5月，農業農村部、工業和信息化部、寧夏回族自治區人民政府正式印發《寧夏國家葡萄及葡萄酒產業開放發展綜合試驗區建設總體方案》（以下簡稱《方案》）。當年7月10日，寧夏國家葡萄及葡萄酒產業開放發展綜合試驗區在銀川市永寧縣閩寧鎮掛牌成立。

掛牌當日舉辦的“助力千億級產業打造葡萄酒之都”發展論壇上，農業農村部國際合作司司長隋鵬飛在演講中提到，上述《方案》由三家下發，抄送了16個部委。有評價說規格之高、涉及部門之多，在行業裏實屬罕見。

《方案》提到，力爭到2025年，賀蘭山東麓釀酒葡萄基地總規模力爭達到100萬畝，年產葡萄酒3億瓶以上，實現綜合產值1000億元左右；力爭到2035年，賀蘭山東麓釀酒葡萄基地的綜合產值達2000億元左右，綜試區基本達到中國葡萄酒現代化發展階段。

寧夏2021年的地區生產總值爲4522.31億元，寧夏黨委、政府顯然對葡萄酒產業的發展寄予厚望。

李德美認爲，試驗區的建設對中國葡萄酒產業發展意義重大，可以作爲一個試點、一個樣板，將來在更大範圍推廣。而試驗區涉及到土地稅收等一系列相關問題，通過葡萄酒產業的發展，對土地資源的開發利用，土地政策稅收、勞動力的解決等等，可以進行一些探索。

此外，《方案》的實施對寧夏當地鄉村振興也有很大助力。據《寧夏日報》報道，寧夏葡萄酒產業每年能爲產區周邊農戶提供季節性用工崗位及固定用工崗位13萬個，固定工年收入一般達2萬元至3萬元。