離開中國不到半年的日本快餐品牌丸龜制面又要回來了。

近日，日本東利多股份有限公司（Toridoll）旗下的丸龜制面對外宣佈，將再次進駐中國市場，並計劃於2028年3月前在中國開設數百家門店。這也屬於它全球化擴張的一部分，東利多打算最早於2023年內開設樣板店，目前正在與新的合作對象進行協商。該公司計劃2028年3月之前將整體海外門店增加到4000家，其中丸龜制面佔到1000家。

丸龜制面曾於2012年進入中國市場，而自2021月6月起，丸龜制面開始處於閉店進程之中，在2022年8月最終關閉了在中國內地的所有門店。

在2020年丸龜制面對味巔峯的時期，它的門店遍佈國內上海、北京、寧波、天津等5個城市，門店總數多達45家左右。其中，上海最多爲23家，北京則有13家。

丸龜制面的門店經營模式採用開放式廚房、半自助服務，其主要單品烏冬麪是日本三大特色麪食之一。不過本質上它的產品和吉野家旗下的“花丸烏冬麪”類似，屬於日式快餐範疇，號稱“86秒出餐”，此外搭配天婦羅等日式小食配菜，客單價在30-40元/人左右。

這種日式快餐模式在中國市場如今逐漸失去光環。

一方面是本土快餐，甚至是拉麪快餐不斷搶食它們的生意。日餐已不像此前那樣籠罩着光環，生存空間遭受擠壓。消費者對口味的疲勞，品牌老化，菜單更新慢，尋求差異化的購物中心追求更年輕潮流的餐飲品牌等。而新湧現的品牌如和府撈麪、陳香貴等正憑其更本地化的菜品、地方特色和經營模式獲得資本與消費者認可。

另一方面，人們對於日料的認知已經從吉野家、連鎖日式拉麪等等，上升到了獨立精品日料店甚至人均超過千元的Omakase料理。

此類高端日料店如今已在北上廣深遍地開花，如果以城市衡量，上海是中國高端日料的核心聚集地。根據上海市餐飲烹飪行業協會數據，上海在2019年就擁有超1萬家日料店，是中國日料產業發展最迅猛的地方。這種高端化也一定程度上降低了日式連鎖快餐剛進入中國市場是的光芒。

不僅僅是丸龜制面，據日經中文網報道，日本吉野家控股在臨時報告書中公佈，旗下品牌“花丸烏冬麪”將退出中國市場。目前，該品牌在中國僅剩1家門店位於上海美羅城。

而在日式連鎖快餐整體失勢的時刻，丸龜制面對中國市場卻仍舊意難平。在此刻選擇迴歸並擴張，丸龜制面可能是想搶佔日式拉麪在中國市場空缺席位，並且對於中國餐飲未來發展仍然保持樂觀態度。

不過要重新贏得市場青睞，這對丸龜制面自身運營也提出了極高要求。

首先，口味上丸龜制面需要做到本土化的創新來滿足消費者的味蕾。味千拉麪也曾在菜單本土化上做出努力，推出紅糖餈粑、金湯肥牛拉麪等產品，但卻未收穫顧客的正面反饋，有評價稱其“日式拉麪也沒做好，本土化也沒做好”。

此外，丸龜制面也必須面對中餐的價格競爭。現在中式麪館的單品價格爲30元左右，陳香貴一碗牛骨清湯牛肉麪售價26元；和府撈麪一碗草本濃湯養生面的價格爲31元。現已退出中國的花丸烏冬價格則相對較高，一碗番茄豬軟骨烏冬麪爲45元。因此，丸龜制面在定價上也要仔細斟酌，平衡調價帶來的人工、原材料等成本壓力。

東利多控股宣佈丸龜制面迴歸的同時，也稱其在與新合作伙伴協商。新夥伴是否可幫助品牌創新，在日式拉麪的頹勢中實現品牌擴張目標，仍是未知數。