本文轉自：中國消費者報

答疑解惑

薯片脹袋是變質了嗎

■本報記者 李建

口味多樣的薯片是很多成年人也無法拒絕的零食。買薯片是買那種袋子鼓鼓囊囊“很飽滿”的，還是買比較乾癟沒有空氣的？有些人覺得食物脹袋很可能是變質了。那麼，薯片脹袋是不是真的變質了呢？

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授吳曉蒙在接受《中國消費者報》記者採訪時說，薯片的袋子鼓脹起來並不代表薯片變質了，而是因爲袋子裏充滿了起“保護”作用的氮氣。而那些乾癟漏氣的袋裝薯片，則很有可能味道和品質都發生了變化。所以，買薯片，應該選擇袋子鼓脹的。

吳曉蒙進一步解釋說，薯片的這種看起來很鼓脹的包裝叫“氣調包裝”。常見的“氣調包裝”製作過程是抽走袋子裏的空氣（主要是氧氣），然後再注入氮氣。這是因爲空氣當中的氧和水分會加速薯片腐壞變質，而抽掉氧氣充入氮氣之後，就可以有效抑制薯片的氧化及微生物的繁殖，還可以抵禦外部潮氣的侵入，保持薯片脆脆的口感和新鮮度。

同時，“氣調包裝”還可以確保袋子裏能留出足夠的空間來“保護”薯片，當薯片受到外力時起到緩衝作用，以防止薯片出廠後運輸過程中或顧客挑選時被壓碎擠碎。這跟快遞包裝易碎物時，通常都會放上充氣膠袋來作保護是一樣的原理。

很多人擔心薯片被氮氣“污染”了不安全。這種擔心其實是種誤解。

吳曉蒙說，薯片中充入的氮氣是食品級氮氣，食品級氮氣作爲合法的食品加工助劑，純度達到99.0%以上。同時，氮氣本身也是空氣的主要成分之一，一般佔到空氣總量的78%。通常情況下，氮氣是無色、無味、無毒的氣體。氮氣具有化學惰性，不會和薯片發生反應。所以，消費者不必擔心食用安全問題。

除了薯片外，啤酒、果汁、瓶裝水、餅乾、蛋糕、奶粉、咖啡等，也經常使用食品級氮氣作爲加工助劑。食品級氮氣還常用來填充穀倉，以使穀物不發黴，不發芽，並能保存很長時間。

需要提醒消費者的是，薯片拆封後，裏面的氮氣會“跑”出來，而氧氣則會“乘虛而入”。因此，薯片拆封後應儘快喫完，以免氧化變質，如一時喫不完則需將袋口密封好。