• 確定來年預期產量。

根據品種、架式、樹齡、樹勢、芽眼飽滿度、枝條、鄰樹生長狀況、品種的花芽分化特點，確定結果母枝及芽眼量。

維多利亞、紅寶石無核、戶太八號、第一年的幼樹、水平棚架整形一般每畝留結果母枝1800個左右，每個結果母枝留3~4芽，每畝留6000個有效芽。紅地球、夏黑等品種，高、寬、垂或“V”形架，第二年結果以上的樹，一般每畝留1200~1500個結果母枝，每個結果母枝留8~10個芽，每畝10000~15000個有效芽。

1、通過修剪培養良好的樹形結構，使枝條均勻合理分佈在架面上，充分接受陽光，做到“一長兩短”。

所謂“一長”，就是樹體的延長頭要長放，便於及早的佈滿架面；所謂“兩短”，就是結果枝，預備枝，要適當留短，保證每年的結果部位。

2、根據樹體的長勢情況進行修剪。對於長勢較旺的樹，輕剪，緩和樹勢；對於長勢較弱的樹，重剪，增強樹勢。

3、不同品種，不同修剪方法。結果母枝基部容易形成花芽的品種，如夏黑，火焰無核，巨峯，戶太等，適合1~2芽的短梢修剪；紅地球，適3~4芽的中長稍修剪。不容易掛果的品種，如克瑞森，美人指，要長梢修剪，留5~7芽。

4、不同的栽培架勢，修剪方法有所區別。一般緩和架勢栽培下，如棚架，H型架等，基部花芽成花較好，多采用短枝修剪。籬架等容易造成枝條徒長，長勢過旺的栽培架型，一般適合中長梢修剪。

去枝即剪去枯死枝、病蟲枝、徒長枝等必須剪除的無用枝。葡萄枝蔓組織疏鬆，髓部較大，水分、養分很容易流失，枝梢修剪時應在剪口芽上3~5釐米處剪截或剪口芽上端一節處剪截。

疏枝即在主蔓上按照一定距離配備好結果枝組，將位置不適的枝組從基部徹底剪除。在進行疏枝時，剪口控制在離基部1釐米左右，不要緊貼基部下剪，待殘樁乾枯後，再從基部將其剪去。

①單枝更新法。冬剪時，只留結果母枝不留預備枝，翌年生長期定枝時留2個新梢，上部新梢用作結果，下部新梢用作下一年預備結果枝，適時摘心。

第2年冬剪時剪去上部已經結過果的枝，對下部預備結果枝進行短枝或中長枝修剪，如此反覆。

②雙枝更新法。冬剪時，一個結果部位留2個結果母枝，上位枝進行中、長梢修剪，作爲結果枝，下位枝進行短梢(一般留2個芽)修剪，作爲預備枝。第2年冬剪時，上位結過果的枝剪除，下位枝仍留1長1短，循環往復。

①短梢。留1~4節，適用於生長勢中庸或較弱的品種，以及年生長期偏短，夏季修剪較嚴格的葡萄園。

②中梢。留5~7節，適用於生長勢中強的品種，生長勢偏弱的成齡樹。

③長梢。留8~12節，適用於生長勢強旺或生長勢偏旺的品種，以及夏季修剪較粗放、花前沒有進行結果枝摘心的樹。

1.保護剪口芽短截枝蔓應在剪口芽上3～4釐米處剪截。若節間短，可在剪口芽的前一節上剪截。剪口要光滑，防止破裂，以免影響芽的萌發。

2.疏大枝時要留短樁疏小枝可從基部疏除，疏大枝應留短樁，第二年再截短樁。同時要避免疏枝傷口連片，以免影響疏導組織的暢通。

3.避免對口傷在主蔓上疏枝時，應儘量避免造成對口傷，以免嚴重消弱傷口以上枝芽的生長。

4.合理確定剪留長度剪留的枝段必須充分成熟。在有空間的部位，枝蔓可適當長留，以儘快佔滿架面。生長旺、基部芽結實率低的品種宜採用中長梢修剪；生長中庸或偏弱，基部芽結實率高的品種宜採用中、短梢修剪。

5.枝組的更新如果採用單枝更新，可對結果母枝進行短梢修剪，不留預備枝，第二年在結果母枝所抽生的新枝中，利用上部枝結果，對下部枝疏去花序做預備枝，冬剪時去掉已結果的枝，對預備枝再進行短梢修剪。若採用雙枝更新，每個結果部位留1個結果母枝和一個預備枝，上位的結果母枝仍按中、長梢修剪，下位的預備枝留2～3芽短截。

6.多年生枝蔓更新對先端衰弱、後端仍有較好的結果部位的多年生蔓，回縮到生長強壯的枝蔓上。對先端尚有好枝而後面光禿的多年生枝蔓，可進行壓蔓更新，培養新植株結果。對生長勢弱的多年生蔓，若還有結果能力，而基部又無萌櫱代替，可對老蔓上母枝短截，然後將老蔓豎蔓直綁，幫助弱蔓轉強。對多年生老蔓，若已無結果能力，應剪除。

葡萄冬季修剪，是葡萄整形的重要措施之一，是葡萄生產管理中一項極其重要的工作，冬季修剪是否按規範要求進行，對下年的葡萄生產有重要影響。