小Q哥近來十分痛苦，原因是肚子越來越大了，穿衣服難看暫且不說了，真的是連坐下都艱難。我能怨誰呢？我自己就是家裏的廚子啊，不都是自己把自己喂胖了嗎？

　　看來菜譜還得研究！只不過，以前的小Q哥研究的是如何把菜做的好喫，做到讓大家“一掃光”。往後的小Q哥追求的方向，可能更多的是瘦身和健康了。

　　有人會說了，“自己喫胖了，還怨別人？”

　　可是，事實上真的和廚子很有關係，不，是和廚子選擇的菜有關係。少油少脂，應該成爲生活的主題。那些什麼肥腸、豬蹄、蹄膀……真的應該敬而遠之，最多是每年喫不超過兩次，解個饞就散。

　　來一份牛枊吧！能量大，自己長肉應該不會多。

　　如果大家有什麼好的菜譜，歡迎留言！只要是能瘦身的、健康的、好喫的，儘管說出來。造福大家，也是行善積德喲！

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言歸正傳！

　　尖椒牛柳，小Q哥失敗過無數次，總結一下，失敗無非三個表現：

　　一是沒炒熟。看菜譜，說這個菜要動作快，快是快，牛肉裏還有血絲，只好回鍋重新來過。

　　二是咬不動。別人的尖椒牛柳怎麼就那麼嫩，說是牛肉，卻比豬肉還嫩？以前我一直認爲是“肯定放了嫩肉粉”。事實呢？冤枉人家了。後面小Q哥會說明白其中的竅門。

　　三是糊裏糊塌。這是我們宣城的方言，意思是“整個的像漿糊”。怎麼會呢？怎麼不會喲？教程裏說，醃牛肉的時候放一點生粉，我把生粉放多了唄，一炒……不就成了一鍋糊了嗎？烤烤，都成了一張餅了。

　　尖椒牛柳，要注意哪幾個方面，就不會失敗？

　　1、選牛肉！一定要選“牛裏脊”！

　　我被肉鋪老闆推銷過後腿肉，那玩藝看起來好漂亮，但能炒好嗎？能咬得動嗎？

　　我也買過腰眉肉。嫩確實是嫩，但是切成絲就全散了。然後爲了保住它的形，我不斷地加生粉。生粉多了……失敗。

　　只有裏脊肉，才能炒出色香味、又嫩又滑的尖椒牛柳。

　　2、炒的時間不要長。

　　中國話最高深，“略加炒制”“稍微翻炒”……到底是多長時間？不要怪教程人。因爲炒多長時間，和火的溫度、鍋的傳熱、空氣溫度……都有關。不像西餐能說明白“烤箱190度，15分鐘”。

　　小Q哥認爲，新手炒牛肉，溫度絕不要太高。這隻針對新手而說的保險方法。慢慢炒，最少炒５分鐘，然後咬咬看，裏面沒血絲就算好了。但時間不要超過１０分鐘，超過１０分鐘，容易炒老、炒硬，這時也咬不動了。

　　所以，從炒到第5分鐘開始，不斷的試牛肉，咬着滿意就好。（不要怕牛肉裏有血絲，炒了5分鐘了，帶血絲的牛肉差不多也相當於西餐牛排幾分熟了吧。）

　　3、加料酒、香油醃牛肉。

　　尖椒牛柳，第一步是要將牛肉醃一下。

　　（必須放）放生薑片、拍碎的大蒜瓣、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、料酒、香油。

　　（選擇放）蠔油、味精、白糖。這三樣都是非常少量，起鮮。

　　（最好不要放）生粉、雞蛋清。這是錦上添花的東西，新手就暫時不要畫蛇添足了吧。

　　許多人，不怎麼重視料酒，其實酒非常非常重要，一是去異味，一是嫩肉。西餐式牛排，都是放酒的，他們好像是放紅酒。我們中餐，是放料酒，沒有料酒，白酒也可以。必須要有酒。

　　第二必不可少的，也是容易被忘記的是：醃牛肉的時候，要放香油（植物油）。牛肉條里加了香油，會保證牛肉條不粘鍋，相互不粘接。切記！

　　其實，第三必不可少的是胡椒粉，我感覺黑胡椒粉更好。少了它，不影響嫩，但味道上會差許多。

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注意了幾個關鍵處之後，簡單說一下製作方法。

1、牛裏脊，切成細條，不必特別細，不細於筷子，不粗於小手指就可以了。要注意，“粗細均勻”。一樣的粗細，要熟一起熟，要生一起生，能做到口感一致。

2、牛肉條，洗乾淨，時間來的及的，泡個5——10分鐘，去去血水。撈起來，瀝乾水份。

3、醃一下！放上面說過了的佐料，拌均勻之後，放置10分鐘以上。如果時間允許，拌的時間要長一點，動作緩慢，多拌一會，更容易醃入味。

4、切好尖椒。備用。

5、鍋燒熱，空鍋起青煙。

調最小火！

倒入油，油要多一點！一定要多一點！（這個很關鍵）

將鍋轉動一下，讓油粘滿鍋。

（這叫熱鍋冷油，不粘鍋的竅門之一）

6、持續小火！倒入醃好的牛肉條。

一定要小火啊！尤其是加了生粉醃肉的朋友們。

然後用筷子，或者鍋鏟，輕輕滑動牛肉條。慢慢的，炒到牛肉條變色（估計時間要3分鐘呢）。

7、調成中火，或者大火，爆炒牛肉條。爆炒時間大約3分鐘。這時開始嘗牛肉條是否熟了—也就是沒有血絲了。炒到你滿意的熟度，爆炒時間不要超過6、7分鐘。

牛肉條，只要不炒過頭，就是嫩的。“嫩嫩的”，就在於控制炒的時間。要知道，西餐牛排，那麼一大塊，也就是煎５到８分鐘。牛肉條，需要炒多長時間呢？

8、倒入尖椒。大火翻炒，炒2-3分鐘，尖椒斷生即可。

放心，尖椒生的都可以喫的。再說，這道菜裏，尖椒只是配角，大家喫的主要是牛肉。

9、裝盤，上桌！

小Q哥說的很繁瑣的樣子，可事實上，是不是超級簡單？尖椒牛柳，是快手菜！趕時間的菜。牛肉條可以前一天晚上醃好，放在冰箱保鮮，時間緊的上班族，回家１０分鐘就炒好了，是不是很OK？

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