本文转自：杭州日报

我是边晓丹，来自绍兴诸暨。

大年三十到正月里，诸暨人的餐桌上，有一道菜必不可少，那就是西施豆腐。西施豆腐是推广名，但我从小到大听到的菜名叫煎（同音）豆腐。在本地人心中，饭店里的煎豆腐都是不地道的，必须到寻常人家里才能吃到正宗的煎豆腐。

今年我家和叔叔家一起吃年夜饭，虽然叔叔准备了波士顿龙虾、帝王蟹等近年来走红的“网红菜”，但最让大家期待的还是一碗热乎乎的煎豆腐。烧了几十年煎豆腐的叔叔告诉我，烧好一碗煎豆腐的最关键步骤便是往锅里加入事先调制好的淀粉。淀粉放多了，汤会收得太稠，流动性变差；若是淀粉太少了，煎豆腐便变成一碗寡淡的羹了。不过这些过程对于叔叔来说就是小菜一碟，几分钟的时间，一碗热腾腾的煎豆腐便上桌了。一瞬间，别的菜似乎都失去了“颜色”，所有人的勺子都伸进碗里，很快，一碗煎豆腐被“消灭”完了。

这就是诸暨人的年夜饭，平凡中透着家人们对美好生活的向往。