本文轉自：央視網

央視網消息：青春點亮中國年味兒，匠心釀造中華美食。進入系列報道《青春匠心》。在北京，有這樣一位二十出頭的小夥子，年紀輕輕，就已經是一家百年老店的主廚了。他是怎麼做到的？在做菜這件事上，他又是如何做出新花樣、新內涵的呢？

都說後廚是戰場，這些廚師們大多都身經百戰，他們手中操持的很多都是國宴的招牌。弱冠之年的小閆經過4年的錘鍊就可以上手炒菜實屬難得。而這難得背後，正是師傅當初選人的標準。

閆旭師傅 全國勞模 劉忠：有一定勞動的基礎，全國的一些烹飪大賽有一些成績，還有一個就是看孩子的眼神，既要穩定還要有靈氣。

師傅的要求，小閆全中，小閆說美食不光有美味，還有造型美感。可沒想到的是，剛開始學廚的時候，練得居然是這個。

廚師 閆旭：到那之後就懵了，發了我一把刀，確實是教你磨刀，先磨刀。後來讓我切報紙，我說我不應該切菜嗎？

上手試試就知道，這報紙可比菜難切多了。不穩切不勻、不準切不開。就這樣，小閆切了一年報紙，練得是刀工，磨得是心性。磨掉了年少輕狂、露出了勤奮好學。

打磨廚藝給家人試菜是小閆下班兒後的常態，而今天的主角就是它。

廚師 閆旭：在單位用的是青蔥、小蔥，我在家裏用過韭菜。如果按色澤來說呢，這有很鮮明的對比，我覺得我已經成功一半兒了，因爲小蔥呢，新鮮度的問題和蒸的烹飪時間的問題，容易發黃，而韭菜不會，但是這個韌度，沒有韭菜這麼頑強。

廚師 閆旭：韭菜味太重，不好喫。然後換香菜，香菜又沒那麼好的筋性，一是它容易變色，二是它香菜味也比較衝，它並不能很好的去襯托這個菜的味道。

此時的小閆開始明白老祖宗的配方哪怕是一根蔥都不能輕易調整。而對於師傅一直講的文化也有了更深的理解。拜師那會，師傅送了閆旭三本書。

廚師 閆旭：懵了，就沒想到會給這麼一本書，就是一看，就看着它這個書名感覺就一頭霧水，因爲學的是廚師，並沒有想到師父給我們這樣一本書，類似於跟考古有關。

閆旭師傅 全國勞模 劉忠：這麼一套系列叢書，通過某一個時段、某一個地域的一個考古發現，拓寬到當地的一些人文、歷史，包括一些傳說、典故很豐滿。

對於25歲的小閆來說學習永遠在路上。傳承不光是廚藝，還有歷史文化。

廚師 閆旭：像我師父說的，從廚子變成廚師需要文化的積累，需要有自己的底蘊，所以我需要更加豐富自己，都說獨具匠心，首先你要擁有匠心，要擁有傳承的文化和根基，還有自己的底蘊，纔會有獨具的那一天。

【央視短評】最美的青春 向上的希望

如今的青年人有了更豐富的成長成才通道，無論是附身廣闊田野，還是專注方寸竈臺，無論是攀登科技高峯，還是傳承優秀傳統文化，只要心懷熱愛、堅守匠心，哪裏都可以是實現夢想的青春舞臺。

青春是充滿朝氣和活力的年華，青年人總是對探索新事物有着熱切的好奇心。他們爲夢想打拼時的那份專注，他們用新技術、新理念改造傳統行業時迸發的無窮想象力，總能給我們帶來意想不到的驚喜，讓我們看到生活原來可以這麼多姿多彩。激揚的青春與圓夢的時代，有幸相遇在這片各類人才大有可爲、大有作爲的熱土，孕育蓬勃向上的希望，不負最美華年。