爲什麼大廚做菜喜歡放白糖？
今天我們聊一聊白糖，很多朋友不理解廚師做菜總是放白糖，不明白白糖到底起到什麼作用，其實糖有一定的提鮮作用，它是對於醬油和味精在鮮味上的補充，其實提鮮只是糖的一個輔助作用，糖最重要的是它能起到一個調和，中和味道的作用，比如說做菜時辣味太沖，可以加一點糖中合一下，再比如說燉肉時肉腥味太重，可以用糖來調和一下，再比如說炒菜時醋放多了，可以放糖來減輕一下。
可以說中國菜的味道非常符合中國人的性格特點，那就是中庸之道，中國菜講究的是複合型味道，味道要均衡，不能讓某一種味道太過於突出，爲此，就需要用糖來調和，所以說高手做菜絕對離不開糖。