本文轉自：浙江日報

衢軒浙江宣傳

闔家團聚，飯香四溢，是過年最重要的儀式感。而浙江的年味，離不開一口熱騰騰的米香。

甜甜的年糕、糯糯的糰子、鬆軟的發糕......以米爲主的食材在浙江人過年的餐桌上壓軸登場，纏繞着“軟”“糯”“香”“甜”四種口感，把大米軟糯滋味發揮到了極致。

這些米制年味，雖出身於“煙火”，卻脫塵於“凡間”，爲喜鬧新春討了頭彩。

發糕年味 圖源：視覺中國

一

“雪花飄飄，外婆炊糕，大籠糕、小籠糕、白糖糕、紅糖糕、桂花糕、蓮子糕，大吉大利龍游糕……”

在衢州龍游，春節期間，大街小巷會時時竄出蒸發糕的香味。熱氣騰騰的蒸籠旁，擠滿了嚥着口水的“喫貨”。咬上一口，糯而不黏，甜而不膩。

選用白糯米搭配粳秈米，浸數十天後，用水漂清，磨成細粉，按比例加豬油、白糖、酒酵調製，經發酵後蒸熟，再用六角茴香沾上紅色食用顏料，在發糕上印上象徵吉祥如意的圖案，一籠發糕就完成了。

“發糕，福高，年年發、步步高”。用發糕來慶祝新年、饋贈親友、祭祀祈福，成爲當地特有的風俗。數百年前，“龍游商幫”在遠行天涯海角時，都要帶上這口年味美食。

龍游發糕

“一口江南米食，盡嘗綿延千年的文化珍饈”。春節期間，驅車駛往浙江的任何一個城市，或許都能尋到一份獨特的米制美食。

即便時光荏苒、歲月變遷，糯米藕在江南年味點心中始終佔有一席之地。糯米藕，是杭州、紹興地區春節期間桌上常見的一道年味甜品。桂花的香與蓮藕的糯相結合，再加上糯米和糖漿，一口咬下去，直溜溜的甜到每個食客心中。

因糕上鋪滿餡料被稱之爲“東方披薩”的開化汽糕，是開化乃至衢州地區家家常備的年味小食。到了正月，一日三餐裏少不了它的身影。汽糕蒸好的樣子彷彿一輪大圓餅，需要切開去喫。咬一口糕體，軟糯可口，撒得滿滿的餡料更是餘味十足。

大米制品尤其是糯米制品，蒸發的米香薰得空氣裏都是甜甜的，也貯藏在人們心中，裹起千百年不可或缺的鄉情。

糯米藕 圖源：視覺中國

二

不同的飲食文化，孕育了不同的味蕾，同時也按下了不同“過年模式”的起始鍵。比起北方面食“大漠孤煙直，長河落日圓”的不拘一格，江南的米食更多了一絲“春水碧於天，皓腕凝霜雪”的精緻秀麗。

南派糕點大部分精美，製法古樸且講究。像麗水的糖糕，做法要用米粉加上紅糖，且定要添上花生、芝麻等畫龍點睛之物細細點綴，剛出爐的糖糕就似那琥珀，泛着細膩光澤，咬下一口回味無窮。

江南湖澤廣佈，雨水充沛，加上得天獨厚的地理條件，讓浙江“魚米之鄉”的氣質渾然天成。一方水士養育一方人，“口口相傳”的米制美味，傳承着浙江的生活方式和禮俗習慣，讓這份“食文化”依舊生機勃勃。

你可以在西塘等江南古鎮裏，聽得烏篷輕搖槳，看着小河兩岸的孩童們因春節換上新衣，肆意玩耍，再美美嘗上一口八珍糕，滿嘴留香。

你也可以在靈隱等古寺旁泡上淡茶几杯，伴着嫋嫋升起的炊煙，配上一塊遠近聞名的桂花糕，看着新年裏滿懷對家人的愛、誠心祈福的人們來來往往。平日裏的勞累，都化作了此刻的歡顏。

在浙江浦江上山文化遺址，可追溯一粒米的萬年演變史。一萬年前的上山人，種水稻、喫大米。人們不禁猜想，一定是那一粒米，激發了浙江人對米制美食的熱情與想象，自此精烹細作了萬年，和美好祝福一起，被端上餐桌，成爲一道必不可少的“年味”。

將閤家團圓之情拌進稻米的軟糯之中，在祖祖輩輩的傳承中不斷翻滾，烹飪出熱氣騰騰的新年心意。

龍游北鄉湯糰

三

美食有千味，但每個人心底，都藏着一口鄉愁味。縈繞在舌尖上的鄉愁記憶，四溢在歸家人的心中，撞上春節這個鐫刻在靈魂深處的文化印記，猝不及防地填滿了身體的每個角落。

魯迅是個不折不扣的“喫貨”。他喜歡“探店”，並將之視爲人生一大樂趣。他曾在日記中流露出對家鄉的思念，“見圓月寒光皎然，如故鄉焉，未知吾家仍以月餅祀之不。至稻香村買食物三品。”作爲在紹興長大的南方人，他的筆下自然少不了那一塊糕餅。

寧波年糕在馮驥才有關年味的記憶中，佔據了濃墨重彩的一筆。馮驥才在《春節八事》中寫道：“過年的心理是年貨要備得愈齊全愈好，以寓來年的豐足。”“大致是玉豐泰的紅絨頭花，正興德的茉莉花茶，還有津地吊錢，漳州水仙，寧波年糕，香燭供物，乾鮮果品，生熟葷腥。”

作爲家和故鄉最佳意象的代表之一，金庸先生將心心念唸的鄉味寫在了筆下。在《神鵰俠侶》裏，楊過說自己要喫糉子，程英立刻以爲對方猜出了自己的身世，因爲天下相當出名的糉子，正出自她的老家嘉興。

嘉興糉子 圖源：嘉興文旅發佈

祖籍杭州的作家梁實秋，則喜愛杭州過年必備的壓軸美食八寶飯。他專門寫過一篇散文，開頭就是“席終一道甜菜八寶飯通常是廣受歡迎的。”他與友人一同用餐時，以糖尿病忌甜食和澱粉爲由，把“冰糖肘子”“什錦炒飯”都打入了“冷宮”，唯獨對八寶飯“愛不釋口”。

朋友提醒他：“裏面既有糖又有飯。”梁先生則笑着說，就因爲早知道有自己愛喫的八寶飯，所以前面特別節制。八寶飯米粒晶瑩透亮，倒扣之後形成“富貴花開”的圖案，或是那撲鼻而來的香甜氣息，勾起了梁先生對杭州的留戀。

古往今來，被如此之多的名人雅士魂牽夢繞，浙江米食的魅力由此可見一斑。那些筆墨，將江南的米食寫成百般思念，融進中國特色節日的喜悅中。

正如《舌尖上的中國》中說，無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道，熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆着記憶深處的故鄉。