本文轉自：西安日報

李敏爲顧客打醬油。

李敏爲顧客打醬油的檯面。

■記者 雷傑 文/圖

“不打醬油不過年，打了醬油好過年。”曾經，過年時提着空瓶或油壺排隊打醬油是許多人共同的年味記憶。一口大缸、一隻長勺，一起一落間，撈起過去一年的酸甜苦辣，盛出未來日子的苦盡甘來……

如今，打醬油已成回憶。超市裏瓶裝醬油、醋讓人應接不暇，但在西木頭市，有一家老字號鋪子還在堅守，依然保留着傳統的打醬油售賣方式 。老闆李敏希望能和自己的醬油鋪子一起，記住鄉愁、留住年味。

1月31日上午，記者來到西木頭市這家醬油鋪子，年味記憶在這裏被再度喚起。鋪面門頭上，“新興號”幾個鎏金大字能看得出歷史的痕跡。李敏爲顧客打醬油醋的櫃檯前，三口粗瓷大甕分別裝滿了本地釀造廠釀造的醬油、紅醋、白醋，檯面上整齊擺放着空油瓶、漏斗、木勺，檯面右側放着算盤和一大盒硬幣。

“老李，幫我打上一斤醬油。”

“過年好啊！我來打點白醋。”

……

一大早，李敏的醬油鋪子就迎來他熟悉的老顧客。這家鋪子位於小巷深處，店面不大，賣的都是些常見的調味品。一斤醋賣2塊錢，一斤醬油2塊4毛錢，比買瓶裝醬油醋便宜。

“每天都有不少人大老遠專門跑來打醬油醋呢，尤其春節前後這段時間，鋪子的生意明顯好了。”李敏說，今年春節比往年熱鬧，店鋪生意也紅火，他是忙碌的，也是幸福的。

說話間，李敏熟練拿起醬油瓶，插上漏斗，持柄的右手凌空翻轉一倒，量筒中黑亮的醬油便準確注入漏斗中，然後從瓶子四壁滑落，鹹鮮味頓時瀰漫開來。

“印象中這個店開了三四十年了，這麼多年了，我每次買醬油醋都習慣到老李這兒來。”家住南大街的秦女士說，現在市面上有很多包裝精美的瓶裝醬油醋，過年時自己來打點醬油醋，能感受到真正的年味。

49歲的李敏其實並不老，孩子才上初中，但他還是喜歡顧客叫他“老李”。因爲從1994年至今，他一直在醬油行業裏工作。他所經營的這個店面是西安市釀造有限公司下設的經銷點，已有幾十年的光景。他和父母都曾是釀造廠的工人，工廠轉型後，很多工人各奔東西，李敏卻一直堅守。2009年，他正式接手經管這個鋪面。李敏說，割捨不下，這個店面承載了一代人關於打醬油的記憶，也藏着他的回憶。

多年前，除了過年排隊打醬油，醬菜曾經也是餐桌上的必備品。記者在李敏的醬油鋪子觀察發現，大多老顧客都是爲了打醬油或者醋而來，鮮少有來買醬菜的顧客。

“的確，現在醬菜少了，說明大家生活水平都提高了。”李敏說，多年前，新鮮蔬菜稀缺，醬菜填補了空白，醬菜就饃就可以成爲一頓飯。那時，廠裏會生產製作八寶菜、醬黃瓜、豆醬、蘿蔔條等多種醬菜。現在，種類少了，現有生產的幾種醬菜也很少有顧客買了，醬菜成了可有可無的調味品。

“20世紀80年代時，我父母在釀造廠工作時，廠裏用傳統工藝釀造出來的醬油和醬菜都很受市民歡迎。”在李敏的記憶中，那時的醬油都是採用傳統工藝釀造，先把優質的新鮮黃豆浸泡變軟，然後在蒸屜內蒸，還要經過制曲、發酵、翻曬等步驟，缺一不可。那時，商店裏的醬油都是零買零賣的，一缸醬油三四百斤重，生意好時一天能賣三四缸。

隨着社會變遷和時代的發展，制醬油的工藝從傳統走向機械化、智能化。讓李敏最爲感慨的是，現在超市裏的醬油都裝在精美的瓶子裏，貨架上也很難看到西安本地的醬油品牌。讓他寬慰的是，來他鋪子的大部分都是老顧客，都說忘不了那份老味道，喫的是一種念想。

“以前住在北大街的老兩口，現在在海南帶孫子，每年過年時都要專程趕回來打幾斤醬油和醋；很多街坊鄰居也都說，更習慣咱本地產的醋，覺得這酸度更適合咱西安人的口味……”在老李看來，如今，仍在堅守傳統醬油售賣方式的店鋪越來越少，但人情味還在，家鄉的味道沒變。他相信，只要堅持真材實料、誠信經營，他的醬油鋪子會一直紅紅火火開下去。