本文轉自：北京日報

秦鵬博

有人贊其香甜鮮美，也有人對它望而生畏，從沒有哪種水果像榴蓮一樣讓人愛恨交織、褒貶不 一 。近 年來，榴蓮已佔我國進口水果總額的23%，喜愛榴蓮的中國消費者持續增長。

1.榴蓮的老家在南洋

榴蓮是一種純熱帶水果，果實有足球大小，果皮十分堅硬，上面還長有許多三角形的刺。從外表看，榴蓮似“硬漢”，遠不像草莓、櫻桃那樣的“軟萌”。但從生長環境來說，榴蓮很“嬌弱”，絕不湊合，需在日平均溫度22℃以上、年降水量達到1000毫米以上且全年無霜凍的地方纔能生長。即使在赤道地區海拔600米以上的高地，由於氣溫下降，也不能種植榴蓮或不能結果，因此東南亞是最適合榴蓮生長的區域。榴蓮主要生長在泰國、馬來西亞、印度尼西亞等地，其它種植地包括柬埔寨、老撾、越南、緬甸、印度、斯里蘭卡、西印度羣島等。目前，在我國廣東、海南等地也有少量培植。

東南亞地區在早於史前時期就已食用榴蓮，但在西方世界和中國，認識榴蓮的時間只有約600年。歐洲最早關於榴蓮的記載是由意大利旅行家尼科洛於15世紀前往東南亞時記錄下來的。葡萄牙醫學家加西亞·德奧爾塔在1563年出版的《印度香藥談》中描述了榴蓮在印度有藥用價值。但西方人並沒有重視榴蓮，而是把這種看起來醜陋、聞起來味道難以名狀的果實視爲當地土著愚昧和落後的標誌，不屑於喫，更不屑於記載。在上百年的時間跨度裏，榴蓮從未被西方人認可。1854年，英國博物學家阿爾弗雷德寫下的關於榴蓮的文字，竟然着重描述了這種尖刺果實砸傷人有多麼危險、當地人用榴蓮下飯調味的氣味多麼不堪等，榴蓮算得上是東南亞水果裏最不受歐美待見的。

關於榴蓮的故鄉，有多種說法。一種是說榴蓮原產於馬來西亞，大城王朝時代傳入泰國。馬來語稱榴蓮爲“徒良”，泰語一直保留這樣的叫法，中文譯爲“榴蓮”。另一種是說榴蓮是從緬甸的他懷、瑪立和達瑙詩等地引進的。無論源起於馬來西亞還是緬甸，榴蓮公認的傳播途徑是諸國戰爭和航海貿易。

1787年，暹羅軍進攻緬甸時意圖奪取他懷，卻無法立即攻克。打不下來就圍城，但是圍城得有足夠的食物補給，因爲當時運輸十分困難，所以暹羅軍只能就地取材，找到了榴蓮這種野果。沒想到，這種看着不起眼的果實喫起來出乎意料的香甜可口，後來戰爭結束後，暹羅士兵就將其帶回曼谷種植。據說，以前在曼谷地區，這些暹羅士兵後代的庭院中有生長時間長達100年至150年的榴蓮樹。不幸的是，1871年和1942年的兩次大洪水毀掉了這些樹木。

除了戰爭，還有一種傳播途徑是貿易。同時期往返於泰緬之間的商船將榴蓮傳入泰國南部，後來又從素叻他尼府傳到曼谷等地，這樣榴蓮就在泰國紮下根來。

2.果實巨大的“世界果王”

榴蓮的果實可達幾千克，一般是用種子繁殖，五六年的光景就可以結果，成齡樹可高達20餘米。它性喜高溫、高溼、光照充足、無霜雪，而且要排水良好，山坡、田頭、房前屋後均可以種植。

榴蓮樹是熱帶地區最高的果樹。每年初春，其樹幹上開滿白顏色的花，花小而數量極多，是爲聚花果。與衆不同的是，榴蓮花和果的生長部位均是在主枝或樹幹上，並且隨着樹齡的增長不斷改變開花、坐果的位置。剛開始掛果時，果實長在主枝上；壯年時，果實長到主幹上；老年時，果實又長到離地面很近的主幹上，甚至能結在根部。此外，在生長過程中爲了防止被人畜碰壞，榴蓮果實上會逐漸長滿硬刺，這是它的自我保護功能。

榴蓮樹壽命很長，幾百年的老樹還能結果。每年每棵可產近百個果實，普通的榴蓮重約兩三千克，最大的可達20千克，所以有“世界水果之王”之稱。令人稱奇的是，這樣大而重的果實居然可以獨立掛在樹幹上掉不下來。這是因爲榴蓮樹遵循着物競天擇的生存法則，在榴蓮成熟季，高大的榴蓮樹能承受成百上千斤的重量，較低矮的樹因無法承受衆多果實下墜的超強度壓力而遭淘汰。

榴蓮的品種繁多，根據各國農業部門登記註冊的數據計算，馬來西亞有134種榴蓮，比較知名的有貓山王、紅蝦、葫蘆、蘇丹王、紅肉、橙肉等；泰國榴蓮品種多達234種，佔比最大的是金枕頭、青尼、長柄三種；越南也有二三十種。

榴蓮品種之所以如此多，與其基因有關。新加坡的科學家成功破解了榴蓮基因譜，人類纔有23000個基因組，而榴蓮一共有46000個，是人類的兩倍。從基因遺傳的角度，哪怕是正常的繁殖，榴蓮也會自己衍變出很多既相似又不同的品種。

3.鄭和下西洋曾嚐鮮

榴蓮的得名，相傳是從成語“流連忘返”諧音而來的。

1405年至1433年，明朝鄭和率六十餘艘艦船近三萬人遠洋航行，七下西洋（即現在的南洋羣島、馬來羣島），歷時28個春秋。當年鄭和的大隊人馬在南洋，日子一長，將士們自然很想念父母妻兒，思念家鄉，船隊就有了返鄉的呼聲，鄭和爲此也很焦急。有一天，士兵們發現一棵大樹上結着許多奇特的果實，鄭和令人採摘下來，將士們分而食之，發現味道香甜濃郁，好喫到可以忘掉對家鄉的思念。有船員問這種果叫什麼名字，鄭和隨口爲其取名爲“流連”，取“流連忘返”之意，於是後來人們便將其叫做“榴蓮”。

我國曆史上第一次對榴蓮的明確描述正是在鄭和的副手馬歡所寫的《瀛涯勝覽》中。《瀛涯勝覽》其實是一本航海日記，是記錄了鄭和航海經歷二十幾個國家的風土人情、文字文化的綜合海外見聞。其中的一個章節記載了鄭和船隊途經馬來西亞時，第一次看見榴蓮的場景：“有一等臭果，番名‘賭爾焉’，如中國水雞頭樣，長八九寸，皮生尖刺，熟則五六瓣裂開，若臭牛肉之臭，內有粟子大酥白肉十四五塊，甚甜美好喫，中有子可炒喫，其味如慄。”這一記載不僅描述了榴蓮的外觀和形狀，而且味道、口感也都有涉及。“賭爾焉”（durian）正是馬來語榴蓮的準確音譯。

鄭和雖然很早就品嚐到這一美味，但遺憾的是他並未率先將榴蓮推廣至我國。當然也有可能是在移栽過程中，榴蓮樹並不適應當時的氣候而死去。直到500年後，榴蓮纔在我國出現。

大文豪郁達夫是榴蓮的擁躉者，他在《南洋遊記》中寫道，“榴蓮有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣，又有類似松節油的香味，真是又臭又香又好喫”。郁達夫生活的年代，恰是榴蓮開始在我國逐漸傳播的時候。民國初年，榴蓮最早成規模來到我國，下南洋的中國商人帶回榴蓮樹苗，在海南和雲南部分地區嘗試種植。此後的日子裏，隨着遠洋貿易的興起和冷鏈運輸技術的發展，大批的榴蓮漂洋過海來到了我國，並且一步步走入尋常百姓家，成爲深受大衆喜愛的一種水果。

在我國，榴蓮是名副其實的進口水果之王。2022年，中國新鮮水果進口量從高到低依次爲榴蓮、櫻桃、香蕉、山竹和葡萄。2010年至2019年，榴蓮在我國的消費量年平均增長率超過了16%。從年齡維度來看，榴蓮的消費主力主要是年輕人。爲了滿足不斷增長的榴蓮需求，2022年4月，我國還迎來了首條“榴蓮快線”——從泰國林查班港起運至廣州南沙港，短短4天就有3000餘噸榴蓮通過這條“快線”運抵我國，當年有近4000多個集裝箱的榴蓮由此進入我國市場。

現在在很多甜品店的菜單上，都能看到用榴蓮做成的甜品，如榴蓮千層蛋糕、榴蓮班戟、榴蓮酥等，一經推出就受到衆人追捧。不過，這些美味的榴蓮甜品在歐美等地卻是鮮見，很多國家甚至到現在還沒有銷售榴蓮，像英國2014年才允許榴蓮進口，所以多數歐美人拒絕這種“特立獨行”的水果。榴蓮在他們心中的地位堪比香菜、折耳根等，因此國外還有“討厭榴蓮”社羣。在湖北衛視製作播出的一期節目中曾經出現過榴蓮，當時在場的英國人就表示自己沒有喫過、也沒有見過榴蓮。主持人讓他聞聞味兒，再嘗一口，他的表情立刻變得痛苦不堪。

清新的榴蓮花

4.是香是臭因人而異

從味道上說，榴蓮是一種頗具爭議的水果，有人贊其果肉鮮美，令人垂涎三尺；也有人對它望而生畏，退避三舍。這都是源於榴蓮本身那種臭香臭香的味道。

榴蓮俗稱麝香貓果，麝香類水果的共同點就是果實有一股過於濃郁的異味，其實那是一種果香。研究人員發現，這種特殊的“榴蓮味”是由120多種化合物相互作用後產生的，這可以分爲香和臭兩類化合物味道。臭味主要由含硫化合物引起，榴蓮果肉揮發物中的含硫化合物會散發出一種類似臭雞蛋的味道，味道濃烈，使其乍一聞起來臭臭的。而濃烈的香氣源於榴蓮果皮中豐富的酯類化合物，如2-甲基丁酸乙酯具有蘋果香氣，丙酸乙酯具有菠蘿蜜香氣，己酸乙酯具有菠蘿香氣，此外還有13-十八烯酸甲酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯等均具有天然水果的香氣。科學家稱，榴蓮散發這種獨特氣味有利於其在自然界的生存，因爲氣味能吸引更多野生動物來喫榴蓮的果實，進而將種子傳播得更遠。

新加坡科學家還發現，榴蓮含有一種氣味基因，就是這種基因導致榴蓮發出“臭名昭著”的特殊氣味。這項發現意味着以後可能生產出“沒有刺鼻氣味或口味更溫和的”榴蓮，但這遭到了榴蓮愛好者的反對，因爲有些人就是愛榴蓮這股獨特的氣味。

每個人的嗅覺感受不完全相同，對氣味的接收能力不同，這也是聞榴蓮時有人覺得臭也有人覺得香的主要原因。喫榴蓮的時候，榴蓮中的各種揮發性分子會從口腔進入鼻腔，接着才被嗅覺受體感受到——這種現象被稱爲“後置嗅覺”，經舌頭和鼻後嗅覺共同感知，由此傳到大腦，如果那些“香”的感覺佔了主導，我們感受到的就不再是“臭”，而是“香”了。所以對於榴蓮的好惡，在於每個人對氣味接收能力的不同。就因爲這種褒貶不一的味道，新加坡等國明令禁止將榴蓮帶上公交車、地鐵、火車和飛機，也不允許在公衆場合食用。

但從營養價值上來說，榴蓮確實是名副其實的水果之王。根據科學測定，榴蓮的果肉含有糖類、蛋白質、有機酸、多種維生素、碳水化合物、果膠和多種微量元素等許多營養物質。明朝醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載“榴蓮還可供藥用，其味甘溫、無毒，主治暴痢和心腹冷氣。止咳解煩，醒酒益氣，令人不飢，輕健。”榴蓮渾身都是寶，樹的汁液可入藥，能消腫解毒；葉子和樹皮曬乾磨成粉加熱後可敷創傷，是一種很有效的急救止血藥。榴蓮樹木質堅硬，紋理細密，不受蟲蛀，不回潮，是製作高級傢俱和雕刻的好木料，就連剩下的榴蓮木屑也可以熬製染料。現代醫學研究人員還從榴蓮汁液和果皮中提取到一種蛋白酶，臨牀用作抗水腫藥和消炎藥。

雖然人們對榴蓮好喫與否認識不同，但可以肯定的是價格不菲。超市普通裝的一小塊就要數十元，整個裝的達到上百元。爲什麼榴蓮的價格一直居高不下？可能是因爲其高昂的成本。首先，對於果農來說，培育種植一棵能結果的榴蓮樹一般要耗費六七年的時間，中途要是遭遇一次颱風天，這些果樹可能會直接死亡。其次，榴蓮的採摘難度和採摘成本也是“重頭戲”。較其它水果來說，它無法採用“搖果”的方式進行採摘。一棵成熟的榴蓮樹高達20多米，採摘時往往需要幾個果農相互配合才能完成，而且極易損傷果肉，因此會耗費更多的人力和物力。最後，在運輸途中，榴蓮也可能會因爲磕碰或者天氣原因而發生變質，出現壞果現象。

釋疑解惑

“一個榴蓮頂三隻雞”靠譜嗎

廣東人愛煲湯，經常會用榴蓮殼來煲雞湯，口感香濃。因此，在廣東有“一個榴蓮頂三隻雞”的說法，從字面的意思來說就是一個榴蓮能頂3只雞的營養。這樣的說法是真的嗎？

專家說，榴蓮和雞肉的營養根本沒有可比性。畢竟榴蓮是水果，其本身的成分裏少有動物所含的蛋白質、脂肪等營養素。而且榴蓮中的糖分很高，是一種熱量非常高的水果，而雞肉中的糖分很少，蛋白質和脂肪的含量要比榴蓮高得多。所以說，這種民間說法很牽強地把榴蓮和雞肉硬扯在一起，只是爲了突出榴蓮的營養價值，實則“一個榴蓮頂三隻雞”並不靠譜。

榴蓮的營養價值比較高，但並不適合所有人。有些人即便再愛喫，也要儘量少喫，比如肥胖人羣和糖尿病人。肥胖人羣主要就是因爲能量代謝異常所致，如果體內熱量太高無法消耗，就會轉化成脂肪。因此對於肥胖者來說，喫榴蓮無異於雪上加霜。尤其是在減肥期間，最好能不食或少食。同樣，對於糖尿病人來說，更要遠離高糖高熱量的食物，以免血糖失控，病情惡化。另外，榴蓮也是一種高鉀水果，對於腎病患者來說也要少喫。如果攝入超量的含鉀食物，就會加重腎臟負擔，造成身體內的電解質紊亂，嚴重的會導致心衰猝死。

此外，榴蓮之所以有臭味，是因爲其含有硫的化合物，這種物質會抑制酒精中乙醇的代謝。因此喫了榴蓮再喝酒的人很容易醉倒，嚴重者會引起酒精中毒。

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