本文轉自：瀋陽日報

掃描二維碼 觀看節氣視頻 視頻記者 徐小凌 李禹墨

□王若若

立春，中國二十四節氣之首，一年四季由此開啓。“民以食爲天”，這樣一個特殊的日子，對於熱情的瀋陽人來說，自然免不了要大喫一頓。

立春這一天，民間習慣喫蘿蔔、姜、蔥、麪餅等，稱爲“咬春”。但是各地的風俗又有不同的表現，南方流行喫春捲，北方則流行喫春餅，南北同喫的一種食物就是蘿蔔，因其味辣，取“咬得草根斷，則百事可做”之意。

北方人對面食情有獨鍾，將麪食做成了各式花樣、口味獨特，立春喫的春餅更是每家必備的一道麪食。春餅的配菜多以豆芽爲主，春到發芽圖個吉利，還有人喜歡配素炒土豆絲、韭菜雞蛋、京醬肉絲等。當然，春餅的最佳搭檔還是東北的“明星菜”——酸菜粉，爽口酸菜搭配粉條酸爽開胃，用一句話總結就是“大餅卷一切”。

烙春餅的面很有講究，將燒得滾燙的開水晾上幾分鐘，待水溫稍微降低一些後開始和麪，面和水的比例大概是2:1。和好面後要“醒”一段時間，然後將揉搓好的麪糰分成若干個大小均等的餅坯，2個餅坯之間刷上食用油，不然烙好的餅會粘在一起。摞在一起後，將餅坯擀成薄薄的圓餅。由於餅很薄，烙的時候要掌握好火候，過大過小都不行。烙好的春餅最好疊放在容器裏，上面蓋上乾淨的溼布，這樣的餅更加柔軟有嚼頭。把烙好的餅分層揭開，放上自己喜歡喫的配菜，捲起來就可以開喫了。配菜可以根據家人的喜好隨意組合，也可以在捲餅裏佐以蔥絲、黃瓜絲等。卷春餅也有說頭，卷出來的餅要直挺圓整，鬆緊適中，始終不散，一口咬下去齒頰留香，回味悠長。

如今，願意自己動手烙春餅的越來越少，於是瀋陽的春餅店開始遍地開花。滿園薄春餅、郭大俠春餅、老好喫春餅、幺餅二月二烤鴨春餅……無論是開在商場裏，還是小路上，這些春餅店到了立春這一日，都人聲鼎沸，一桌難求。那些不愛去飯館湊熱鬧，又懶得自己動手烙餅，卻還想趕時令的人兒，又促成了春餅的另一種打開方式——線上選購半成品春餅。將半成品春餅買回家後，只需用蒸鍋或平底鍋加熱一下，再炒個豆芽、韭菜，節氣的氛圍就拉滿了。

據說春餅在東晉時代就有，人們在立春這天，將麪粉製成的薄餅攤在盤中，稱之爲“春盤”，加上精美的蔬菜一起食用。唐宋時期，詩人們還留下了“春日春盤細生菜”“春日春盤節物新”等詩句。民國時期，魯迅先生更是喜食春餅，曾跟友人形容其是“傳統小喫中最讓人印象深刻的食物”。

立春日喫春餅是傳統習俗，也寄託着人們的美好願望，全家人圍坐一起，餅香菜美，其樂融融。