合肥一火鍋店使用“口水油”，三人獲刑

本文轉自：合肥晚報

合肥一火鍋店使用“口水油”，三人獲刑

將顧客喫剩的底料回收再上桌；專家稱“口水油”危害多

法院庭審現場

爲節約經營成本，合肥一家火鍋店店主竟然反覆使用“口水油”，製成“老油”供顧客食用，後被公安機關依法查處。2月3日上午，該案在合肥鐵路運輸法院公開開庭審理，因犯生產、銷售有毒、有害食品罪，三名被告人均當庭獲刑。

事件：火鍋店竟將喫剩的底料回收上桌

檢方指控，2020年4月，被告人徐某、李某在合肥市包河區一起合夥經營一家火鍋店，其中徐某負責後廚和採購，李某負責前臺和經營，並僱用被告人段某平（女）負責配菜。

2022年2月至9月，爲節約經營成本，徐某向李某提議製作“老油”供顧客食用，李某表示同意。此後，徐某將顧客喫剩的火鍋底料進行回收，採用過濾、加白開水、白酒、高溫煮沸等方式，加工製成“老油”加入火鍋中供顧客食用，徐某不在時便安排段某平負責“老油”製作。營業期間，加入“老油”的火鍋共計銷售金額約人民幣9萬元。

2022年9月19日，公安機關進入該店檢查時發現，後廚放置的三桶油疑似“老油”。經詢問，被告人徐某、李某、段某平主動供述了加工製作“老油”的犯罪事實。審查起訴階段，被告人徐某、李某家人主動向檢方各退還違法所得4萬元。

判決：三人獲刑，並分別被處罰金

法院經審理認爲，被告人徐某、李某、段某平違反食品安全管理法規，在火鍋店經營過程中，回收顧客喫剩的火鍋底料，將廢棄食用油脂過濾後重新制作“老油”，再次加入火鍋中銷售給顧客食用。

三被告人生產、銷售的廢棄食用油脂，屬於國家明令禁止使用的非食用物質，且已被納入《食品中可能違法添加的非食用物質名單》，該物質應當認定爲有毒、有害的非食品原料。三被告人制作、銷售有毒、有害食品的行爲，已觸犯刑律，構成生產銷售有毒有害食品罪。

法院當庭宣判，被告人徐某犯生產銷售有毒、有害食品罪，判處有期徒刑十個月，並處罰金人民幣九萬元；被告人李某犯生產銷售有毒、有害食品罪，判處有期徒刑八個月，並處罰金人民幣八萬元；被告人段某平犯生產銷售有毒、有害食品罪，判處拘役四個月，緩刑四個月，並處罰金人民幣一萬元。

專家：食用“口水油”存在多種危害

在庭審現場，一名食品安全領域專家作爲“有專門知識的人”出庭發表意見。該專家表示，該案中的“口水油”實際上是廢棄食用油脂，存在多種危害。

首先，消費者食用後的“口水油”會殘存一些唾液，會傳播一些通過唾液傳播的疾病，存在交叉感染的風險。“口水油”收集以後到提煉再次使用，會靜置一段時間，在此過程中，含水的油脂會進行水解、氧化，會滋生細菌，空氣中的黃麴黴毒素易與這些腐敗的油脂結合在一起，“口水油”成爲黃麴黴毒素生長的溫牀。

另外，“口水油”經過反覆高溫熬製，油脂結構會變化，可能產生反式脂肪酸、氰化物，這些物質在被人體食用後，隨着量的積累，會對人體造成比較嚴重的危害，所以國家才明令禁止在食品中使用“口水油”“老油”這種行爲。

該專家表示，“口水油”是監管部門進行嚴格監管、嚴厲打擊的對象，目前在市場上使用“口水油”的不法商家是極少數的，所以愛喫火鍋的市民不必過於擔心。

合肥通客戶端-合報全媒體記者 王曉峯