本文轉自：長江日報

長江日報大武漢客戶端2月7日訊（記者胡義華 通訊員李玲玲）可以替代動植物蛋白，並通過光合作用吸收大氣中的二氧化碳生產，減少碳排放，這個“一舉兩得”的營養成分是啥？微藻蛋白！

2月7日，正在研究從水生微生物中提取“微藻蛋白”到餐桌的安全鏈，武漢輕工大學食品科學與工程學院青年教師柳鑫博士告訴記者，微藻蛋白已逐步在食品工業中廣泛應用，讓舌尖美味又多一個品種。

武漢輕工大學實驗室內的微藻光照培養。受訪者提供

微藻蛋白，是從水生微藻類生物中提取的蛋白質總稱。柳鑫從讀博士開始從事食品安全性檢測和安全評價研究，到現在八年有餘。他介紹，微藻蛋白主要從小球藻和螺旋藻中提取，其蛋白質含量高達60%，“這是筆寶貴財富，也爲我們研究提供大量依據”。

微藻保種培養。受訪者提供

柳鑫發現微藻蛋白多是酶蛋白，並有與蛋白相關具有生物功能活性的成分，如蛋白複合物、多肽及多肽類複合物等。“微藻活性成分對人體有益，如抗高血壓、抗肥胖、抗氧化、抗癌、增強免疫力和保護心血管等作用。”他說。

柳鑫說，微藻蛋白成分在食品加工、保健品及特殊健康輔助食品等產業中，可以廣泛應用。“它與傳統動物蛋白相比，具有營養價值高、生產週期短、生產過程綠色可持續發展等優點。”

柳鑫博士團隊正在對微藻提取物中有害物質檢測分析。受訪者提供

一方面，它需要吸收空氣中大量二氧化碳形成；另一方面，傳統畜牧業生產的肉、蛋、奶等動物蛋白，存在碳排放高的問題。“可替代傳統動物蛋白（肉、蛋、奶）的微藻蛋白，減少了動物向土地要食物，也就減少了碳排放。”他說，這點已經引起國內外食品行業巨頭的高度關注。

從微藻類生物中提取到微藻蛋白，作爲營養原料，到最後應用到食品中，如何保證安全又營養？這方面在國內外還鮮有人研究，柳鑫團隊對此將展開深入研究，“任何營養元素，從提取到餐桌上，食品安全是第一位的”。

柳鑫博士（左）團隊在實驗室對微藻中藻藍蛋白進行提取。

眼下，對微藻蛋白應用到食品中的安全“保駕護航”研究，柳鑫團隊已取得豐碩成果，其應用在食品安全等標準技術規範即將問世。項目研究將對微藻蛋白豐富食物種類、改善膳食營養結構、提升健康水平等方面產生影響。同時，對保障新型食品舌尖上安全，促進新型食品產業的健康可持續發展，具有重要意義。

據瞭解，該項研究已經入選科技部2022年度“十四五”國家重點研發計劃中“食品營養與安全關鍵技術研發”重點專項立項名單。

【編輯：趙可】

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