【原】八道地方風味菜,味道巴適得板
原料:
乳鴿2只(約1000克)、泡辣椒末50克、郫縣豆瓣50克、姜米20克、蒜米40克、蔥花50克、薑片、蔥節、鹽、料酒、味精、雞精、生抽、白糖、醋、水澱粉、菜油各適量
製作:
1.把乳鴿宰殺治淨,下入加有薑片、蔥節、料酒的沸水鍋汆去血水,撈出來瀝水,然後放入石鍋內,摻適量清水,下薑片、蔥節、鹽、料酒、味精、雞精,再用小火燜至軟熟。
2.淨鍋入菜油燒熱,下入泡辣椒末、郫縣豆瓣、姜米、蒜米炒香出色,倒入燜乳鴿的原汁,調入鹽、味精、雞精、生抽、白糖、醋,用水澱粉勾二流芡,撒一半的蔥花推勻,成魚香味汁,出鍋澆在石鍋內的乳鴿上,撒些蔥花,即成。
老竈刨豬湯
製作:
1.豬肝切薄片,加鹽、料酒、姜蔥汁、溼生粉拌勻,醃漬待用。肥腸治淨,入加有姜蔥、料酒的清水鍋煮熟後,切成塊。
2.鍋裏放熟菜油燒熱,先下幹辣椒節和乾花椒熗香,再放入鹽白菜炒出味,隨後摻入鮮湯,下炸酥肉條、熟肥腸塊、炸肉丸、鮮豬肝片、豬血塊和平菇煮約10分鐘,加鹽、雞汁、味精、雞精和胡椒粉調味,放入蔬菜稍煮,起鍋裝入窩盤,撒蔥花便可上桌。
醬汁煳辣墨魚仔
鮮蔬烤鯛佐奇異果莎莎醬餛飩皮
原料:
奇異果、鯛魚片、青菜、餛飩皮、紅洋蔥、羅勒、芫荽、
調料:
海鹽、胡椒、檸檬、酪梨檸檬油。
製作:
1、奇異果、洋蔥切丁;羅勒、芫荽撕成細片,均勻混和,加入酪梨檸檬油。
2、餛飩皮對切成三角形放入滾燙的油鍋炸至金黃色,撈起待用。
3、青菜燙後立刻放入有冰塊的水中冷卻,接着放到煎炒鍋中稍微煎香一下,即可取出準備擺盤。
4、將鯛魚皮向外對摺,在魚皮劃上幾刀方便煎熟,灑上海鹽和胡椒調味,放入熱的油鍋煎至一面焦香、肉質全熟。
5、由下至上先將青菜對摺擺進盤中央,依次將鯛魚、炸好的金黃餛飩皮、奇異果莎莎醬擺放上去即可。
酸椒飄香全魚
原料:
鮮活烏江魚1條,大蔥,姜,蒜,青筍,酸椒,蠔油,海鮮醬,醬油,鹽,雞粉,白糖,老抽,高湯。
製作:
1、將烏江魚宰殺治淨,打花刀,入油煎至外表金黃、熟透;將青筍切成細條,與烏江魚一同放入砂煲中,備用;
2、鍋入油燒熱,入大蔥、姜、酸椒炒出香味,|水手美食|加適量高湯,加蠔油、海鮮醬、醬油、鹽、雞粉、白糖、老抽調好味,倒入砂煲中煲15分鐘即可。
原料:
羊尾尖12根,麻椒100克,幹辣椒50克,蔥100克,姜100克,小米椒500克,香菜10克,青蒜10克,芝麻5克。
調料:
豆瓣醬30克,李錦記香辣醬20克,花椒10克,薄鹽生抽20克、老抽15克,雞粉10克,料酒80克。
製作:
1.鍋內倒油,入豆瓣醬炒香出色,加入焯水去油後的羊尾尖,下香辣醬、花椒、薄鹽生抽、老抽、雞粉、麻椒、幹辣椒、蔥、姜、料酒炒香,倒水高壓20分鐘後裝入砂鍋。
2.將小米椒、香菜、青蒜炒香,放在羊尾尖上面,撒芝麻即可。
鐵板脆椒牛肉
原料:
牛肉300克,脆香椒(即香辣酥)50克,芝麻2克,炸花生10克。
調料:
辣妹子醬80克,蠔油10克,生抽5克,老抽5克,鹽、味精各2克、香油2克,生粉10克,色拉油1千克,蔥花3克,蒜片2克,蔥段4克,薑片8克,二湯50克,白糖1克,嫩肉粉1克。
製作:
1、牛肉片長4釐米、寬3釐米的薄片,加鹽、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽醃漬10分鐘,入燒至五成熱的色拉油中小火滑0.5分鐘,撈出控油;脆香椒入燒至七成熱的色拉油中中火浸炸0.5分鐘,撈出備用。
2、二湯、白糖、生粉5克、味精調勻成芡汁;鍋內留10克色拉油,燒至七成熱時放入蒜片、蔥段、薑片、辣妹子醬、蠔油煸香,入牛肉、芡汁大火翻勻,入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒勻,淋香油出鍋,裝在大火燒了10分鐘的鐵板上,撒蔥花即可。