本文转自：贵州日报

一锅灌汤猪脚传承六百年屯堡滋味

贵州日报天眼新闻记者 杨曦 向莹

这几天，刘伟很忙。

刘伟是安顺屯滋味灌汤猪脚餐厅的老板，每天一早，他都会到西秀区苗岭屯堡古镇旅游景区里的两家店准备一天所需食材。下午，他又前往安顺经济技术开发区仟坤天朗小区的分店，查看分店装修进度。

“最近随着旅游强势回暖，我们餐厅生意越来越好，希望三分店能尽快投入运营，赶上旅游旺季。”3月9日上午11点，在安顺屯滋味灌汤猪脚餐厅后厨，刘伟将切好的小米椒、青椒、西红柿等佐料放入油锅翻炒出香味，注入精心熬制的猪骨、鸡骨汤，再将提前炸制好的脆皮猪脚放进锅中，撒上些本地青花椒，熬至入味，一锅麻辣鲜香的灌汤猪脚新鲜出炉端上餐桌。

“厨师们忙不过来或者回头客要求我下厨的时候，我也会下厨为顾客服务。”刘伟说，目前两个店日接待游客260桌以上。

安顺屯堡历史可追溯到600多年前，至今仍是“活态文化”。其中，屯堡饮食独具特色，灌汤猪脚则是屯堡美食之一。

当天，在广州工作的安顺市民罗兴详休假回到家乡，在路上就念叨着家乡的灌汤猪脚，一到家就约上几个朋友前来品尝。

“我和刘老板几年前就认识了，算是他家的‘忠实粉丝’，每次来吃灌汤猪脚都有不一样的体验。”罗兴详说。

作为屯堡美食文化的传承者之一，刘伟说，接下来他将以一道美食为媒，推介屯堡文化，让更多人了解屯堡、了解安顺。