缙云丨陈嗣红：春野食事

春野食事

文/陈嗣红

野菜的根苗，潜伏在冰雪滋润的泥土深处，经过整个冬季的孕育，一场春雨，那些嫩绿的芽苗就迫不及待地破土而出，最丰富的野菜季如期而至。

早春，巫山人视为珍品的地米菜就已经悄然来到葱蒜或菠菜地里，也从还覆盖着残雪的田坎路边冒出嫩绿。它来去匆匆，人们常常还没来得及采挖，它就已经开出星星点点的白色枕头花老去。荠菜，巫山人叫地米菜，属十字花科植物，味甘性平无毒。地米菜淡淡的清苦味中带一丝甘甜，在田野的阳光里抖动着嫩绿的羽状叶子，十分好看。

地米菜嫩苗洗净可以直接沾酱，也可汆水凉拌。当然，最经典的吃法还是包地米菜饺子。当饺子还没有吃上几天，地米菜星星点点的白色小花就迫不及待地在原野铺展开来，十分美丽。采一把插在陶罐里，地米菜花像星星一样明媚浪漫，春意在屋子里流淌，让人感觉有了春的温暖。而开花变老的地米菜更是养生又美味的春食，采一把连根带花的地米菜洗净，用瓦罐煮鸡蛋，无需任何调料，碧绿清香。吃蛋喝汤，清头风，止头痛。

几日春阳，面蒿粉嫩的幼苗就在多年生的老枝上爆出新芽，采摘一把在手，清香扑鼻而来，是春天特有的味道。

巫山人喜欢面蒿，认为可以当主食，故尊称其为“面”。面蒿为菊科植物艾属，多年生半木质草本，羽叶互生，与药用艾蒿极其相似，一般很难区分。巫山人喜欢吃“蒿子饭”，在今日富足的餐桌上，“蒿子饭”如一阵山风吹来，有树叶和泥土的芬芳沁人心脾。

蒸蒿子饭是个技术活，农村能干的主妇才蒸得出一锅好吃的蒿子饭。釆面蒿嫩苗洗净切成细末，玉米面撒水静置一会儿，然后轻捏成松散的坨，装入木甑蒸熟，出笼后继续撒点水静置一会儿，再加入鲜面蒿末、切成细丝的腊肠拌匀，复用大火蒸15分钟左右出锅。蒸好的蒿子饭非常漂亮，金黄中点点青绿点缀其间，清香扑鼻、金黄油亮，十分诱人食欲。一碗蒿子饭，让在他乡的巫山人瞬间忆起母亲的味道，也是多少老巫山人剪不断的乡愁。

清明将至，路边的清明菜已是毛茸茸粉绿一片，暖阳下有些爆出米粒般的金黄小花，静静地开放在山坡或田野。

清明菜是名头响亮的野菜，著名的艾窝窝就是用清明菜做成，用于做饼也特别香美。将鲜清明菜嫩苗洗净加少量水打蓉，加糯米粉拌匀做成小圆饼，沾上面包糠即成饼坯，下油锅炸熟就是好吃的清明菜粑粑。或者，也可包在竹叶里上笼蒸熟，打开竹叶，粑粑色泽碧绿，尝一口清香甘甜，那种纯粹的味道就无法忘记了。

春天的绿是一片新绿。是柔嫩，清新，向上的翠绿。春天的野菜实在数不过来，也诞生了许多美味：刺角菜炒鲊广椒，绵软下饭；干煸马兰头，清香开胃；鹅儿肠煎鹅蛋，民间认为可以预防中风；灰苋菜汆水经凉水浸泡后沾酱，口感爽脆。

还有巫山的传统野菜如黄姜、山苕、山药，特别是巫山人热爱的黄姜，在外地人的眼里那是在吃苦药。当然，不是巫山人又怎能体会那种入口清苦、回甘软糯的奇妙之旅呢？

还有那巫山的香椿树，在从低到高的山上顽强地生长。这个季节，椿芽渐次上市，满大街的青红的椿芽，真有了把春天搬到市场里的感觉。

是的，椿芽还在时，春天也还在。