餐飲上市公司陸續披露了2022年的成績單。總體來說，各公司的營收都有不同程度的下滑，但是淨利潤方面則幾家歡喜幾家憂。

國家統計局數據顯示，2022年全國餐飲業實現收入4.39萬億元，較2021年下降0.3萬億元。近三年我國餐飲業收入規模增長陷入停滯，三年來我國餐飲業收入損失預計達到2.6萬億元。

好在2023年餐飲消費已經大幅回暖。國家統計局的數據顯示，1-2月份，社會消費品零售總額77067億元，同比增長3.5%，扭轉了2022年10月以來連續三個月下降的趨勢。其中，全國餐飲收入同比增長9.2%，2022年全年爲下降6.3%。

順應2023年的良好開端，餐飲企業們又有哪些新動作呢？

疫情影響下仍擇機開新店

海底撈在2022年雖然營收有所下滑，但是扭虧爲盈了。3月30日，海底撈國際控股有限公司（06862.HK）發佈2022年全年業績公告，截至2022年12月31日，海底撈全年營收約爲人民幣347.41億元，同比下滑15.5%；歸母淨利潤約13.73億元，同比上升133.02%。

海底撈的扭虧爲盈與“斷尾求生”的策略分不開。2022年，大中華區海底撈餐廳的整體翻檯率爲3.0次/天，同店翻檯率爲3.1次/天。基於整體經營情況，2022年海底撈在下半年啓動“硬骨頭計劃”，重開了過往關停的部分餐廳，全年共計新開24家海底撈餐廳，同時有48家曾關停的餐廳恢復營業。

呷哺呷哺集團（00520.HK）在2022年實現營業收入47.25億元人民幣，同比下降23.14%；歸屬於母公司的淨虧損爲3.53億元，虧損同比擴大20.41%。

據公告披露，受疫情影響所致，以一家餐廳一天爲單位統計，呷哺呷哺所有餐廳2022年無法營業天數約18萬天，湊湊火鍋所有餐廳無法營業的天數超8500天。

值得一提的是，雖然多家餐飲上市公司在疫情的影響下營收大幅縮減，但在合適的點位開新店卻是他們在2022年共同的選擇，呷哺呷哺在2022年就新開出了86家餐廳。

分品牌和業務來看，801家呷哺呷哺餐廳取得22.54億元營收，224家湊湊餐廳的營收取得22.59億元；在新零售（調料產品、預製菜等）業務領域，2022年也取得1.43億元的營收，佔總營收的3%，同比2021年增長13%。

九毛九國際控股有限公司（09922.HK）2022年實現收入40.06億元，同比下滑4.2%；歸母淨利潤4928萬元，同比下滑85.5%，2021年公司的淨利潤則爲3.40億元。至於業績下滑的原因，九毛九在盈利預警中曾解釋，主要是疫情影響、外匯虧損等因素影響。

財報顯示，2022年，受疫情影響，九毛九旗下部分餐廳在2022年暫停堂食服務平均達38天，2022年因餐廳營運或堂食服務暫停而產生的收入損失估計約爲人民幣13.67億元。此外，九毛九集團在2022年也新開120家餐廳，包括102家太二餐廳及18家慫火鍋餐廳。

出海、數字化是發展趨勢

2022年，在海外防疫政策逐步放開的情況下，上市公司都已經不約而同地持續搶灘海外市場。

據九毛九年報披露，公司目前在加拿大及新加坡經營太二餐廳，未來還將持續向海外擴張。九毛九未來擴張將優先考慮華人衆多的國家及城市，例如北美、東南亞、大洋洲及其他華人社區。

海底撈更是已經將海外業務拆分上市。2022年7月11日，海底撈就宣佈計劃將分拆海外業務在港交所主板單獨上市。自從2012年公司在新加坡開設首家門店以來，海底撈的門店網絡已經覆蓋了全球11個國家，2023年上半年海外業務的收入和利潤較往期已經明顯提升。

而對於呷哺呷哺來說，海外市場的經營效益更爲可觀。繼2019年在香港開出首家門店以來，呷哺集團持續在海外擴張。截至2022年底，在中國香港、新加坡經營11家的湊湊餐廳，以佔比5%的門店數量（湊湊餐廳）取得了10%的營收，同店增長達5.5%。2019年至2022年，上述市場的營收年複合增長率高達98.5%。

《中國中小企業數字化轉型研究報告（2022）》顯示，越來越多的企業具備轉型意識並開始進行數字化轉型的實質投入與行動探索。餐飲作爲消費行業的重點行業，企業當然也少不了數字化的佈局。

呷哺集團2023年將重點發力數字化營銷，二季度推出多品牌付費會員制，屆時將實現“正常經營+付費會員”的雙重收入。此外，作爲全球一體化進程中重要的一部分，呷哺集團港澳臺及國際會員App也計劃二季度上線。

同樣地，海底撈的數字化改革也在不斷深化。例如，通過對多個獨立微信小程序的整合，對消費者搜索流量形成了有效聚合和再分發。其中，對於外賣自提場景，通過“海底撈”微信小程序跳轉訪問“海底撈外送”微信小程序的流量佔比增加超過23.5%。