“奶茶屆祖師爺”被曝連續關店誰還記得許留山？

在過去，許留山曾被看作是時尚潮流的象徵，在許留山的店裏點一份甜品，度過一下午的休閒時光，是很多年輕人的選擇；當這種慢悠悠的消費方式被到店取餐、打包帶走的新消費場景取代，當人們沒有耐心在甜品店裏坐一下午，品類更加垂直的新茶飲或中式烘焙品牌就有了逆襲機會，許留山們的倒下自然而然也就可以預見了，外部環境只是加速了這場殘酷的淘汰賽。

作者 |張繼康陳暢

來源 |市界

原標題 |誰還記得許留山

近日，有“奶茶屆祖師爺”之稱的甜品品牌許留山被曝連續關店，引起廣泛關注。

一些網友的第一反應是：“不是早就黃了嗎”。確實，許留山這家有着63年發展史的香港甜品企業，早在兩年多前就已被勒令清盤。然而，內地一些加盟店仍堅持至今，但它們現在也正陸續走到終點。

三年前，許留山這家曾經陪伴着一代代香港人長大的連鎖甜品店，就不再更新其社交媒體賬號。其官方微博的最後一次更新停留在2020年7月，官方微信公衆號也只多堅持了5個月，於2020年12月停止更新。

一開始還有消費者在許留山的微博下維權，後來漸漸就沒了聲息。

在置頂的一條微博中，166條留言全是關於維權退費的。最早的一批2020年7月就發現了不對勁，“西安門店全關了，兩次申請退費，一直沒動靜。”“退費申請幾個月了，一點反應沒有，能不能給個說法？”“餘額還有170元，給我退錢。”“我還有400元怎麼辦？感覺要瘋了，最近才知道倒閉了。”

2022年以後就再也沒有消費者上去要求退費了，他們意識到自己的錢再也要不回來。“有人退費成功嗎？”“我申請快一年了，我自己都快忘了這回事。”“兩年了，我的錢至今沒有退回來。”

受多種因素影響，許留山的經營問題2020年開始浮出水面。當年3月，許留山香港地區多間分店由於拖欠房租等問題相繼閉店的消息登上熱搜。據當地媒體報道，許留山在過去一年至少有12間香港分店結業，也有包括銅鑼灣利園山道及尖沙嘴金馬倫道在內的多家分店遭業主上訴追討租金。

當時，許留山內地總部——許留山餐飲管理（深圳）有限公司在其官方微博“許留山中國”發佈消息：“喜歡許留山的朋友們，不用懷念，等疫情過去，我們店裏見。”同時明確表示，香港地區個別門店雖然關閉，內地未受影響。

但2021年5月26日，香港高等法院聆案官考慮許留山無力償還債務，對該公司頒發了清盤令，此後許留山開始大面積關店，徒留個別加盟商在苟延殘喘。

一晃兩年過去，截至2023年5月16日，隨着深圳最後一家許留山門店的關閉，其在北上廣深四大城市只有北京還有一家許留山門店。高峯期有300家門店的許留山，目前在內地的門店數量已經不多了。

據窄門餐眼顯示，許留山全國現有門店48家，其中有10家已暫停營業。‘市界’查找大衆點評上的江西南昌、四川綿陽、河南鄭州等門店，均無營業電話顯示，吉林財富廣場店，撥打電話則爲空號。

北京最後一家“獨苗加盟店”的生意，看起來也不好。這家許留山位於通州區萬達廣場四樓，門店面積不大，裝潢較爲老派，天花板斑駁的牆皮說明這家店的歷史有些年頭了。‘市界’飯點探訪的近兩個小時裏，店中大約只有五名顧客前來消費，外賣平臺接新訂單的聲音也只響了一次。與之形成鮮明對比的是，緊挨着的費大廚早已排起了叫號長龍。

天眼查顯示，目前存續的許留山餐飲相關公司有三家，分別爲：廣州許留山餐飲管理有限公司、許留山餐飲管理（深圳）有限公司和許留山餐飲管理（上海）有限公司。其中，前兩家分別由許留山廣東控股有限公司和許留山深圳控股有限公司100%控股，這兩家公司均在香港。許留山上海全資股東爲杭州奔網賢網絡科技有限公司，法人爲顧賓，其已被限制消費。

這三家公司在天眼查上均被顯示存在經營風險。此外，許留山餐飲管理（北京）有限公司已於去年3月被吊銷營業執照。

許留山曾是響噹噹的甜品品牌，1992年，因首創的“芒果西米露”配方新穎，美味十足，一度風靡香港，成爲港式甜品的代名詞，2016年，許留山的總收入更是達到了4.6億元。

在官網，許留山對自己的介紹是這樣的，自開第一家店至今，一路見證香港的時代變遷，從早期的手推車時代到後來的涼茶鋪，再到之後的國際化餐飲品牌，許留山是世界各地遊客的必到之地。

那麼，從甜品巨頭到關店敗退，許留山究竟做錯了什麼？

“許留山的問題太多了，之前的經營權混亂，店內管理混亂已經不是一天兩天了。在追求高品質的消費時代，完全失去了競爭力，這幾年詬病不少。”餐飲從業者李露直言不諱地說。

‘市界’梳理發現，大家對許留山的吐槽多集中在幾點：味道一般、貴、服務差。廣州一位網友自稱很多年前買了許留山會員後就覺得被騙了，賣得貴，味道一般，性價比太低。“它早該倒閉了，能活到現在是奇蹟。”

很多消費者去許留山是衝着芒果去的，因爲它家把芒果做出了花樣，創造出了200款人氣甜品及飲品，像芒果西米撈、芒果布丁、多芒小丸子都是它家的招牌，每年許留山僅在香港地區就要消耗一千噸芒果。後來，隨着芒果品類被挖掘，芒果不再是許留山的專屬。

‘市界’粗略統計，市面上，滿記甜品、鮮芋仙、芒果很黃、7cake都有各色的芒果甜品，甚至連飲品界的喜茶們也加入了其中。與之相比，價格上，單品動輒三四十元，甚至最高近60元的許留山，將很多消費者擋在了門外。

“品類缺乏多樣化，菜單來來去去就是那幾樣隨機組合。”香港品牌戰略專家Vicky認爲，許留山的貴不在於甜品本身，消費者更多是爲了他們的管理和租金買單。

更尷尬的是，許留山沒了引領潮流的能力，2020年底，許留山曾推出一款油柑飲料，但在當時並未引起太大關注，直到2021年初，奈雪的茶推出了“霸氣玉油柑”之後，油柑這一品類才席捲茶飲市場，引得其他品牌紛紛效仿。

在消費者眼裏，貴也就罷了，令人失望的是它的味道、服務也都差強人意。

大衆點評上，‘市界’探訪的北京通州萬達店評分只有3.8，下面的評論非常不客氣，諸如“糯米餈是餿的”“芒果味道不對”“榴蓮喫起來發酸”“辦卡不退費”等，杭州僅剩的三家門店評分最高也只有3.9，最低是3.6，有人留言稱：“許留山全國關店不是沒有道理的”。

在李露看來，許留山的衰落和它自身的不思進取有很大關係。“現在是餐飲大氾濫的時代，任何品牌想要獲得一席之地，必須有自己的一招鮮。要麼價格低、要麼口味獨特，要麼在品牌力上能給消費者提供情緒價值，比如最近喜茶和fendi的聯名就很出圈，但許留山一樣不佔。”

對此，Vicky表示贊同。她認爲，許留山既不在產品上佔優勢，沒有和消費者建立好的品牌粘合度，也沒有切入當下潮流推出更好的商業方案，沒有什麼值得讓人非去不可的理由。“所以它倒閉關店並不可惜，在餐飲界，商業化和精細化的口口相傳很難做到魚與熊掌兼得。”

▲（圖源/許留山微博）

說起來，許留山的經歷用命途多舛來形容再貼切不過。2009年，“香港許留山”的股東將許留山全部股權賣給了馬來西亞一家投資公司；2015年，黃記煌母公司以5億港元全資收購了許留山；2019年8月22日，肯德基母公司百勝中國宣佈收購黃記煌，許留山再次易主。

這中間每一次變動，都爲許留山的管理層混亂，品牌價值流失層層加碼。

2009年賣股權時，馬來西亞那邊的公司不承認此前“香港許留山”與廣州方面的合作，廣州的許留山被迫更名“鄧留山”，曾讓消費者一頭霧水。

2015年被黃記煌收購時，黃記煌董事長黃耕指望許留山能爲黃記煌貢獻營收，做出的第一個大動作就是開放了許留山的加盟。此舉非但沒有幫到黃記煌，反而爲後期許留山的服務品質下滑埋下了隱患。

據黃記煌母公司2017年8月向港交所遞交的招股書顯示，截至2017年5月31日，許留山旗下自營店161家，加盟店擴大到112家。與之相對應的是其單店日銷售額、客流量、翻檯率等關鍵數據持續下跌。其中，加盟店的單日銷售額從2015年的5503元下降到2017年的4567元。

後來黃記煌自身難保，上市無疾而終，2019年被百勝中國收購，許留山也因此第三次易主。

百勝中國是肯德基和必勝客的母公司，2019年營收87.8億美元，按理來說，有了“新爸爸”的許留山應該更有前途，但百勝中國的重心很明顯在肯德基和必勝客上，且不說許留山，財報中對於黃記煌的提及都很少。

不光許留山，老式甜品連鎖品牌大多數都遇到了危機，網友們紛紛留言說出了自己的觀察：“還有滿記甜品，好像也沒見到了”“鮮芋仙也快了”。

確實，數據顯示，以許留山、滿記甜品、楊小賢、冰雪皇后四品牌爲例，2013-2017年是這些品牌搜索熱度最高時期，2018年，熱度出現拐點，一度到達腰斬，2020年，這些老式品牌的熱度更是跌至谷底。

曾一度超越許留山的滿記甜品，如今頹勢也已顯現，與巔峯時期的500多家門店相比，滿記甜品如今的門店數量只有不到200家。在去年，滿記甜品曾傳出與新茶飲品牌小滿茶田合併的消息，據負責人劉子正介紹，合併後的“新滿記”將開設200平方米左右的中大型門店，將在2022年下半年在北京和上海陸續開設，不過直到現在，這個新的業態項目遲遲沒有落地。

▲（圖源/視覺中國）

與許留山一樣，鮮芋仙也在頻繁關店，在社交媒體上搜索，出現了大量諸如“永旺商城的鮮芋仙倒閉了”“好多鮮芋仙的門店都消失不見了”“呼和浩特的鮮芋仙也關了”“萬達廣場的鮮芋仙也停業了”等信息。

一位小紅書博主寫道，以前隨處可見的冰品甜品店，快速火起來又快速迎來倒閉潮，之前江門匯悅城的鮮芋仙早已倒閉，現在石岐大信還有一間鮮芋仙，但也不復以往輝煌，從門庭若市變成了門可羅雀。

資料顯示，鮮芋仙是來自中國臺灣的連鎖甜品品牌，成立於2007年，高峯期時其門店一度超過800家，自2019年開始品牌陷入連年閉店的困局，2021年，鮮芋仙淨關店數超20家。

許留山、鮮芋仙等連鎖甜品品牌的危機，和它們同時經營茶飲和中式烘焙兩大品類的模式也密切相關。

在茶飲這個賽道，它們受到了喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌的挑戰。中式烘焙這個賽道也是羣雄爭霸，但近年有許多家明星品牌深陷關店、裁員的泥沼中。

今年3月，墨茉點心局的杭州首店宣佈關閉，距離其正式開業還不到十個月，北京也有兩家門店關閉。同一時間，虎頭局也因倒閉、欠薪等問題屢上熱搜，員工爲討薪一度與創始人胡亭當面對峙，一直正常運營的電商團隊近期也宣佈瞭解散。

產品品類缺乏護城河，同質化嚴重也是這些新中式烘焙品牌始終沒有克服的問題。“不是肉鬆小貝、虎皮卷就是麻薯、泡芙、盤撻，喫多了感覺口味沒差別”，有消費者吐槽道。

有投資人對‘市界’表示，“烘焙行業的供應鏈很長，原料品類較多、工藝相對複雜，加之短保產品多，對於儲存運輸的相關技術要求很高，品牌想做大，挑戰很大。”

在過去，許留山曾被看作是時尚潮流的象徵，在許留山的店裏點一份甜品，度過一下午的休閒時光，是很多年輕人的選擇；當這種慢悠悠的消費方式被到店取餐、打包帶走的新消費場景迅速迭代，當人們沒有耐心在甜品店裏坐一下午，品類更加垂直的新茶飲或中式烘焙品牌有了逆襲機會，許留山們的倒下自然而然也就可以預見了，外部環境只是加速了這場殘酷的淘汰賽。

（文中李露、Vicky爲化名）