常言道：“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”；“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的。”没有腿的食物，鱼是最好的代表。

鱼的营养价值非常高，是低热量低脂肪高蛋白食物。鱼肉富含人体必需的维生素A、维生素E、钙、镁、磷、锰、硒、锌、铁、钾等多种微量元素。

鱼肉具有促进骨骼发育、预防贫血、增强智力、提高免疫力、保护心脏肌能、保护视力、预防老年痴呆、增强男人生殖系统功能、保护女性肌肤健美、祛斑祛痘之功效。儿童经常吃鱼益智健脑、聪明伶俐。

49万人研究：吃鱼会致癌！

“肉类选择上，应该增加鱼肉的摄入，更有益健康”这句话相信大家经常听说，然而最近却有新的观点认为，鱼肉致癌。

2022年6月9日来自布朗大学公共卫生学院发表的一项研究：研究以在线发表的形式发布在《癌症病因与控制》杂志上，数据涉及美国国立卫生研究院——美国退休人员协会饮食与健康研究491367名参与者。

研究人员分析，结果发现：较高于肉摄入的人与恶性黑色素瘤以及原味黑色素瘤的发生风险呈正相关的现象。

金枪鱼和非油炸鱼的摄入量增加，与恶性黑色素瘤及原位黑色素瘤呈正相关；炸鱼摄入量与恶性黑色素瘤呈负相关，但与原位黑色素瘤无关。

研究人员分析发现，鱼肉之所以与癌症相关，与海洋环境密切相关，尤其是如今的环境污染相对是比较糟糕的。

人类的毒化学混合物（包括多氯联苯、砷、汞等与黑色素瘤有关的污染物）进入江河湖海，污染鱼类的生存环境，这些有毒物质积累到鱼类体内，再经过食物链，循环到人体，从而引起健康问题。

研究人员提醒，此次研究属于观察性研究统计数据，并不能推断出鱼类摄入与黑色素瘤的因果关系，从健康角度分析，目前并不建议大家改变鱼类消耗量。

因为鱼肉所含有的营养物质能够帮助强身健体，还有主激活自身免疫力，降低患病风险。吃鱼的时候最好选择蒸煮炖的方式，对于以下这几种鱼，希望您能赶紧避开。

请停止食用这7种鱼，堪称重金属的“窝”，鱼贩：难道被发现了？

临近年关，家家户户都会储备鱼肉。“年年有余”是人们对新年的一种憧憬。不管是大鱼还是小鱼以及腌制鱼肉等都是不可少的一种美味食材。但如果发现是以下这几种预希望你还是赶紧关注。

第一：鱼肉变红的鱼

鱼肉蛋白中含有组氨酸的氨基酸，如果鱼肉宰杀之后保存不得到鱼肉中就会出现大量细菌繁殖的情况，大量滋生的细菌会把鱼肉中的蛋白质分解。

此时，组氨酸就会被分解为组胺，而此时鱼肉也会呈现红色，并且鱼肉会散发出不新鲜的味道。

组胺是一种有毒物质，仍在食用之后不利于自身健康，大家如果看到已经变红的鱼肉，说明肉质已经发生了变质，即便吃进体内也没有什么好处，反而会对消化系统造成损伤。

第二：刚刚宰杀的鱼

无论是野生的鱼还是人工饲养的鱼，其体内多多少少都含有一定量重金属等不利于人体健康的物质，如果是活杀现吃的与气体内毒性物质还没有完全排除，因此不建议把鱼刚刚宰杀之后就继续烹饪。

鱼死亡之后会发生一系列物理和化学变化，大致可以分为僵硬、自溶、腐败三个阶段过程。鱼刚被宰杀后，会进入僵硬阶段。

这个阶段的鱼肉，其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，此时把鱼烹饪吃起来的鱼肉肉质比较僵硬，不够鲜美，其营养价值也不容易被人体吸收。

刚刚宰杀过的鱼，鱼体达到高度僵硬之后，鱼肉开始软化进入自溶的阶段，这时候再对鱼进行烹饪，与肉相对更加鲜嫩美味，因此建议咸鱼在宰杀之后可以等1~2个小时之后再烹饪，味道更好。

第三：体积大的鱼、远洋鱼

有些人认为吃鱼就要吃大鱼，小鱼吃起来都是刺儿，而且容易卡住喉咙。但其实越大的鱼，所处食物链的等级越高，体内的重金属等有毒物质含量相对更高。

科学家们发现，体积越大的鱼尤其是远洋鱼，比如金枪鱼等他们处于食物链上方，食物链下层的生物，体中汞等重金属含量越高，积累在食物链上层等于体内越多。

我们吃大鱼就会导致较多重金属进入体内汞，铅等重金属对人的大脑以及神经等会造成严重损伤，影响记忆力，也会让人产生烦躁失眠等情况。

要总是认为越大的鱼吃起来越美味，其实这样的于年龄比较大，肉质并不是很鲜美，不建议多吃大型肉食鱼类，还是要挑中等个头。

第四：生鱼

鱼肉中会含有寄生虫或者是细菌等物质，尤其是淡水鱼，如果鱼肉没有被煮熟就立即吃，会使人摄入过多寄生虫对肝脏健康带来不利影响，甚至会导致体内寄生虫感染。

很多人认为在食用生鱼片的时候搭配芥末酱油醋等食物，会有助于杀死生鱼中的寄生虫，其实这是非常不靠谱的。

即使将生鱼片放在酒精中，都很难将生鱼中的寄生虫杀死。科学家发现鱼的体内含有一种叫二恶辛类的有害物质，这种物质，尤其在墨鱼以及淡水鱼中的鲤中含量最多。

鱼在煮熟之后才能够被除掉，因此建议大家不要吃生鱼或者是半生不熟的鱼，尤其是墨鱼和鲤鱼。吃鱼的时候还是要做到完全蒸熟猪头。

有些人可能会说日本和韩国都是吃生鱼片，那是因为他们的消毒技术还是比较到位的，而我们国家目前消毒的技术确实存在不足，吃了生鱼片之后可能会导致寄生虫感染。

第五：有毒的鱼

全世界水域当中大约有3万多种鱼类，大部分都是可以放心食用的，但是也有600多种鱼类，其体内含有部分毒素，人在摄入体内后会导致中毒。

有的鱼是鱼肉有毒，有的鱼是鱼血有毒，例如鳗鱼。有些鱼的鱼肝有毒。有的鱼是鱼胆有毒。

但有些有毒的鱼其肉质鲜美，很多人还是会冒险试用，这是非常不可取的。常见的有毒鱼类有：河豚、鳗鱼、石头鱼、黄貂鱼、狮子鱼等。

如果摄入了有毒的鱼就会使人出现食物中毒情况，比如最明显的就是腹痛，腹泻，呕吐头晕等，严重的可能会直接影响到脏器，希望大家还是要吃健康的鱼。

第六：烤焦的鱼

鱼被烤焦后，鱼肉中构成蛋白质的氨基酸、色氨酸会形成Y一氨甲基衍生物，这种物质是对人体有害的。人食用后，可能会导致体内的基因变异，影响健康。

烤焦的鱼被烤糊的部分就是杂环胺，吃进体内之后很容易对人体健康造成损伤，如果经常吃烤焦的部分会导致肠道等消化系统出现问题，所以烤焦的鱼建议大家不要碰。

鱼肉的肌纤维相对来说比较短，所以其蛋白质的组织结构比较松散，水分含量也非常的多，所以鱼肉的肉质相对来说非常的鲜嫩。而和禽畜肉相比，鱼肉吃起来会更加的软嫩，也更容易被我们的身体所消化和吸收。

第七：黄鳝

体内是有寄生虫的，虽然黄鳝目前国内关于黄鳝感染寄生虫的相关报道主要可有：1、我国水资源和水产丰富的南方和中原地区感染率较高,且感染寄生虫有种类差异。

2、江苏、四川的感染率最高,其中江苏蟮锥体虫感染率86.00%,隐藏新棘虫感染率97.00%。四川隐藏新棘虫感染率57.40%,胃瘤线虫感染率41.20%。

人若食用不熟的被寄生虫感染的黄鳝,就会感染其体内的寄生虫。由于人不是某些寄生虫的正常宿主,幼虫在人体内不能发育完全,而在多个器官组织移行、窜扰,对组织器官进行破坏和引发变态反应,危害人类健康。

怎么挑选新鲜鱼？

1、看鱼眼

饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

2、嗅鱼鳃

新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈紫色，黏液腥臭。

3、摸鱼体

新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜，表面的黏液多不透明泽度差且较易脱落。

4、掐鱼肉

新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失,，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍味。

5、看鱼腹

新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。