编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

青豆中富含丰富的蛋白质和纤维素，还有人体所必需的维生素。吃青豆可提高免疫力。如果蔬菜界有奥斯卡奖，那青豆绝对可以荣获最佳配角奖。它总是出现在各种菜式里作为点缀，比如炒饭、玉米松仁等等。常州人却让青豆做“主角”，制成一道口感细腻的特色青豆泥。

这道菜制作精细，制作工艺主要是拌，需达到“三不粘”：不粘锅、不粘手、不粘勺。成品颜色诱人，好看又好吃，可谓色香味兼备。

青豆泥细腻绵密，老少皆宜。这道味道香甜的菜也可放在餐前，可以促进食欲。爱吃甜食的人到了常州，一定不能错过特色青豆泥。

产地口味

常州等地。甜而不腻、清香可口。

烹饪手法

青豆500克、白糖100克、色拉油100克。

步骤一

将青豆放入开水中煮熟，然后立即冲凉。

步骤二

把熟青豆用磨碎机打制成泥，再用纱布把豆泥挤干。

步骤三

将炒锅上火烧热，放入色拉油、白糖，待白糖融化后，将挤干的豆泥放入锅中翻炒，至水分收干，即可将豆泥装盘食用。

整理：白雪

制图：朱丹清

图片：常州市烹饪餐饮行业协会