【本周探店】第六周（蘑界 / 一楼半 / Ozakaya）

本周探店记录横跨维港两岸，中西合璧，风格多元，发人省醒。

蘑界 / 一楼半 / Ozakaya

蘑界菌子鸡（卓越中心店）

四个人午餐，人民币620。

新店，但除了菌菇之外的菜品都只做到差强人意的地步。菜品、环境和服务都有提升空间。

总结一下：这家店是有特色的，并且在菌子上能看得出店家有很深的研究，供应商也选得好。所有菌子的味道和口感都没问题。但问题主要出在菌子和其他食材的搭配上 - 比如说鸡肉老了，汤看起来没食欲等等。火锅类的菜是非常容易做到口感与味道标准化的，只要控制变量就好了。我认为店家在这一点上，没有给客人足够的引导，譬如下菜的顺序、什么时候应该吃什么样的食材等等，导致客人只能按照自己的理解去下食材。一锅乱煮出来的食材只能是上图那样看起来让人没食欲的样子。菌子确实都是好东西，但是因为搭配或者烹调方法的原因被浪费了真的有些可惜。

另外，上面提到的无法人工点餐、菜单敷衍以及创新菜容易把客人创死的问题，都是这家店亟待改善的地方。

一楼半（卓越中心店）

工作午餐，三个人，人民币428。

又一间想要用早C晚A的模式拿捏腔调收贵价的店，但是在细节上的疏忽无形之中暴露了自己的稚嫩。

做个总结：如同前面所说，这家店在细节上的疏忽无形之中暴露了自己的稚嫩。如果要做到在深圳人均200往上，每样菜品都有扎实的质量是必须的，同时所有餐具、菜单上的细节也必须好好把握。这些细节才是考验店家运营的真本领。深圳有太多太多表面光鲜但是经不起推敲和审视的餐厅了 — 如果只是装一个网红风的环境，放两首LO-FI小曲儿，真的是很难做的长远的。

Ozakaya

周末晚餐，两个人，港币934。

环境、用料都令人满意的日餐厅，但服务还需提高。

总结：

虽然没有故意拉踩的意思，但是维多利亚港对面的饭店确实在细节上比深圳的要到位一些。创新也都是有基础和逻辑的创新（而不是直接把客人创死的那种创新）。唯一遗憾的是服务员的态度不够热情，对菜品的了解也不够深入，还贼爱岛国核污水排海的事儿之后，估计以后吃日料的机会更少了，且吃且珍惜吧。

本周就到这里，朋友们下周再见。

摄影：索尼A7C/ 索尼24mm f2.8。