丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

冬天的早晨，阳光正好。

晨曦的冬阳，从玻璃窗照进屋内，照在茶桌上，把室内的气氛烘托出一派温暖祥和。

坐在窗边，睡意暂未完全消退，闭眼小憩，是这个季节再合适不过的。

晒晒背，喝杯热茶，身体由内而外的复苏。

李麻花说，最近天气干燥，想喝白毫银针。

于是乎，去仓库拿了一泡老银针出来，2020年的。

烫壶温杯以后，把干茶投进盖碗里，摇香揭盖，浓浓的稻谷香扑鼻而来。

心中暗自肯定，没错，这就是良好陈化的白毫银针该有的气息，干燥素净。

或许有朋友好奇，怎么不喝年份再高一点的？

再老的白毫银针，也有，但舍不得。

老白茶本就是世间稀缺，而有年份的白毫银针，更是稀缺里的稀缺。

并且，茶叶是消耗品，属于不可再生资源，数量是一年比一年少了。

总不能再回到几年前，去采一批茶回来，分享给大家。

因为不可复制，所以才显得尤其珍贵。

每喝一泡，都感慨万分，感谢有如此好茶能来到面前，给我们品尝。

《2》

闻完干茶香，便迫不及待用沸水泡了它。

盖上是稻谷香和干野草香，浓浓的，是那种秋收以后，五谷丰登的气味。

由小麦、大麦、高粱、荞麦、玉米等粮食，共同释放出来的，混合的香气。

茶汤入口，稠滑软糯，香浓润泽。

本想抛下杂念，用心享受面前的这杯白茶，却有个声音冷不丁出现在脑海里：

“为什么老白茶都是寿眉饼，老的白毫银针这么稀有？是因为没有收藏价值吗？”

这是前几天在后台里，看到的一条留言内容。

不得不说，提问者是一位非常善于观察的茶友。

所以他发现，市场上的老白茶，大部分都是寿眉，且是寿眉饼，而白毫银针老茶则很少见。

只是，或许因为他对于白茶的了解并不多，才无法详细知晓这种现象存在的原因是什么。

进而联想到，量少=收藏价值低。

这确实是一种新奇的想法，但并非事实。

实际上，在整个白茶市场里，老白茶的数量本就不多。

目前来说，刚刚满足3年门槛的老白茶，相对充足一些。

但假如要买年份更高的老白茶，5年的、8年的、10年的，就会发现，年份越老，越是稀有，越是难得。

开头也提到，茶叶是属于不可再生资源。

喝一泡，少一泡。

因此，能够长年留下来的，且被大家买回家品尝的，则要有一定的量。

白茶在有量的情况下，才能既满足日复一日、年复一年的消耗，又能顺理成章地存满3年以上，成为老白茶。

因此，老白茶是量多还是量少，其实在新白茶时期，就已经能看出端倪了。

《3》

市场上，白茶主流的三大品类是，白毫银针、白牡丹、寿眉。

如果按照价格排序，白毫银针是当之无愧，排在第一名的。

而如果按照产量来看，白毫银针的产量很低，远比不上寿眉。

这里就要涉及到，不同白茶品类的采摘时间和采摘标准了。

白毫银针的采摘标准，是一旗一枪，以芽头为主。

甚至可以说，肥壮饱满的芽头，就是白毫银针的精华所在。

不过，也正因为苛刻的要求，导致白毫银针的产量极低。

一般情况下，它只在春茶季开始的7-10天里采摘。

只有在那个万物复苏，茶树开始萌芽，进行能量大爆发的阶段，才是最适合孕育白毫银针的时期。

每年春天，白茶树找到合适的时机，便发芽了。

最早发出来的芽头，采下来，是白毫银针。

更具体细分，第一拨采摘下来的银针，是头采米针。

后面采摘的，统称白毫银针，其中芽头肥壮一些的，定为特级，普通的则定为一级。

假如某些年份，天气不好，采白毫银针的阶段温度极低或者下雨了，更是压缩了本就不多的产量。

反之，寿眉的采摘时间相对长，季节也多。

春茶季和秋茶季里，寿眉都担任着“主力军”的角色。

正常情况下，采完白毫银针，接着采白牡丹，而白牡丹采摘期也仅有二十来天。

采完白牡丹，正式轮到春寿眉登场，在春茶季剩余的一半时间里，整个暮春时节，都是寿眉的天下。

二十多天的时间里，阳光充足，水热条件好，茶树可以恣意生长。

产量，自然就蹭蹭蹭地往上涨了。

再说到，秋茶季里，从白露节前，一直到寒露节气，甚至某些年份到了霜降，依然能采到寿眉。

换算成数值比，白毫银针占比是10%，白牡丹是20%，那剩下的70%便是寿眉。

正因为产量高低不同，现如今大家在市场上看到的老白茶，才以寿眉居多。

并且，压成饼的寿眉，更节省空间，利于长期保存。

老牡丹很少，老银针几乎不见踪迹。

想要喝到品质好、年份真实的白毫银针老茶，一要有经济能力，二要有靠谱的渠道。

否则，普通茶客很难遇到。

《4》

白毫银针的产量，在新茶时期就不高。

这是先天因素，无法改变。

又加上，白毫银针的加工难度大，没有丰富的制茶经验，不敢挑战。

由于比起白牡丹和寿眉，白毫银针的芽头更厚实，中间是笋壳状结构。

高山的白毫银针，中间能剥开5-7层。

每一层上，都有白毫。

这就意味着，想要把白毫银针内外都均匀地做干，又不破坏养分，并不简单。

烘干不到位，则白茶含水量超标，经不起久存，不到半年就跑气变味了。

烘干过头，则芽头被烤焦，养分受损。

先天因素加上后天因素，共同导致了白毫银针的稀有。

当被存放了若干年以后，扣除掉被喝掉的数量，它的年份每增一年，数量就会越少一些。

越老，越难得。

可见，并不是白毫银针不值得收藏，而是因为受到量的限制。

品质好的白茶，无论白毫银针、白牡丹、寿眉，都值得我们好好珍藏。

特别是白毫银针，众所周知，它的营养充足，茶氨酸含量丰富，存成老茶后，转化出的黄酮类物质也很丰沛。

所以，论收藏价值，白毫银针是很高的。

更何况，物以稀为贵。

市场上的老银针虽然很少见，但遇到就会发现，价格都极高。

不管是在什么领域，稀缺的资源，一直都属于昂贵的资源，价高者得。

《5》

前几年，有茶友指定要买我们家最老的白毫银针。

李麻花想到了，在她的那堆嫁妆里，有一点点2013年的白毫银针。

平时基本上不拿出去，但如果有懂茶的人，自然是愿意分享的。

结果人家买了二两回去，还没喝，拆开看到后就不满意了：

“怎么年份这么老的白毫银针，还带绿色？”

“我看其他人卖的老银针，都是咖啡色的，你们这陈化不到位！”

喝了一泡后又说：“太鲜了，不正常，太不正常了。”

可那些白毫银针，都是在标准仓库里亲自存出来的，不可能有假。

由此看来，即使这世上有老银针，且刚好被你遇到了，段位没有达到一定高度前，未必喝得懂。

买回家，也是浪费。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。