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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

数不清这是第几次读《红楼梦》，或许是第N次。

只记得，从幼年到现在，直至今日，仍在读。

而且每一次读，都能有新的发现。

也难怪能够衍生出一门独属于它的研究学派。

后来学茶、品茶后再读，发现里面有很多描绘品茶的场面。

印象最深的一段，是妙玉请贾母刘姥姥和宝黛喝茶时，分别使用的什么水沏茶。

对待贾母时使用的是“上年雪水”，而面对宝黛则是拿出来自己珍藏多年的“梅上雪水”。

众所周知，过去的雨水、雪水、露水，都是属于无根之水。

用它们来煮水喝茶，是古代文人墨客极为推崇的一种雅致。

但是，今时不同往日了，放在现代，肯定没人敢这么泡茶。

毕竟如今工业大发展，无论是雪还是雨，都是容易被污染的。

即使如此，还是会想，用雪水泡出来的茶汤滋味如何？很好喝吗？

雪水泡茶是体会不到了，但是泡茶的乐趣，也拥有过。

像妙玉这般，将自己喜欢的茶分享给自己的好友，这种快乐也有过。

只不过不是自己珍藏的雪水罢了。

那么对于现在的我们，使用什么水泡茶会比较好呢？

《2》

现如今常见的泡茶用水就是矿泉水、自来水、纯净水。

这三者应该怎么选择呢？

首先，我们来说矿泉水。

相信大家都听过那个很出名的广告，“某某山泉有点甜”。

那么大家知道矿泉水是就近取水吗？

并不是说从一个地方取水然后发往全国各地，而是每个区域都有取水点，取水之后加工发往附近的城市。

而且，作为矿泉水，里面肯定含有矿物质。

如果当地的水质条件不太行，那么水自然也就差点意思。

泡出来的茶汤自然滋味就没那么好。

而且，有些时候泡出来的茶汤会有锁喉感。

如果水质很好，泡出来的茶汤自然滋味比较好。

同理，自来水也是如此。

自来水就是最常见的生活用水，大家平时能够通过自来水管道得到的水，一般用来洗衣、洗菜等日常生活。

但是每个城市的自来水取水点不一样，矿物质含量就会有所区别。

一般来说，北方的水中物质含量较高，水质偏硬。

南方的水质相对而言比较偏软，钙盐和镁盐含量较低。

使用矿物质含量高的水来泡茶，与茶叶中的物质接触进而发生反应，泡出来的茶汤易苦涩。

就算是使用过滤器，过滤掉的也只是悬浮物、微生物和化学物质。

并不能过滤掉水中的矿物质，终究还是自来水。

而且，自来水一般会使用含氯物质来净水。

含氯物质会破坏白茶中的芳香物质，导致茶叶的香气被破坏。

冲泡出来的茶汤不仅会减弱茶汤原有的香气，而且口感不好，会让茶汤的滋味改变。

所以最好是不要使用自来水来冲泡白茶。

《3》

纯净水一般来说是泡茶最方便的。

首先，它是没有任何杂质的，很干净。

纯净水中不含有任何杂质，包括无机盐、有机污染物和各类添加剂。

根本不用担心水中会含有使茶汤变味的物质，保证茶汤的原滋原味。

而且纯净水一般按桶订购，送货上门。

除了纯净水之外，还有一些水也可以用来泡茶。

比如说太空水，蒸馏水。

这类水干净，泡茶很合适。

还有一种水，也可以用来泡茶，但是获取渠道会很麻烦。

那就是山泉水。

古人泡茶用水可是很讲究的，茶圣陆羽就曾在《茶经》中提及过。

“其水，用山水上，江水中，井水下。”

山泉水是泡茶最好的选择，但是现在几乎很少会有人这样做。

因为就像取雪水泡茶一般，不切实际。

水质干净，纯净无污染，矿物质含量适中，水质不硬的山泉水很难找。

现在的山泉水，还是尽量少使用。

《5》

泡茶，水重要，茶也重要。

虽然现在不能像古时候文人墨客一般，用雪水或者山泉水泡茶。

但也不是随便一份水就可以用来泡茶。

当然，泡茶听起来很简单，想要泡出一份香气与滋味齐佳的茶并不容易。

因为挑选泡茶的水只是第一步，还有被泡的茶、装茶的茶具以及泡茶的手法。

环环相扣，只有每一步都没有差错，泡出来的茶汤才能保证原滋原味，又让人满意。

品质优秀的高山白茶，使用纯净水在盖碗进行冲泡，出汤手法也是极其娴熟。

这样冲泡出来的茶汤一定是好喝的，让人满意的。

有些人会心存疑惑。

“我泡茶就只是为了喝，为什么不能简单一点呢？那么多条件，条条框框，真麻烦。”

当然，每个人都有自己泡茶的理由，

有些人就只是想着解渴，有些人却想的是一定要喝到茶的美味。

哪怕过程困难一点，也想为自己泡一份好茶。

如何泡茶这件事原本就是个人选择，提供建议也只是仅供参考。

《6》

选什么水，用什么茶，拿什么泡，怎么进行泡茶。

这几点环环相扣，茶泡得好不好喝，就看这几点。

当然，最后都是想泡出一份好喝的茶，都是为最后的茶汤做准备。

以前对泡茶没有具体概念的时候，纯粹是乱泡。

至于使用什么器具，用什么水，怎么泡，完全就是“乱搞一套”。

只要最后能喝就行，完全不会像现在这般讲究。

但是现在更懂怎么泡茶之后，虽然麻烦，但是很享受。

享受泡茶的过程，享受滋味甘润淳和的茶汤。

希望你们也能感受到。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。