《1》

最早的时候，人们用碗喝茶，用锅煮茶。‍‍‍‍

在博物馆里看到过汉人煮茶用的釜，陶泥烧制的，不是铁的，看上去有点像今人煲汤的砂锅。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

茶釜边上有两只耳朵，中间有孔洞，可穿绳而过。‍

使用的时候，有两种方式。‍

一种是将绳穿过釜耳，吊将起来，底下架了木柴，烧之煮之，汤沸投干茶叶子，再沸可喝。

另一种是，架在炉子上煮。炉小，中生炭火，烧之，沸之，投茶，再沸，稍凉可喝。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这两种方式，主旨都在喝茶汤，以及，为茶汤保温。‍‍‍

想来古时温度与今时完全不同，古时22度以下的天气大约占整年的一半，是以煮热茶喝，保住煮出来的茶汤的温度，是喝茶这件只流行在贵族当中的风雅事物的重中之重。‍‍

且汉时茶叶生产技术并不如后世发达，大多以喝散叶茶为主，也就不需要宋朝那些复杂又精细的喝茶工具。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

一只粗陶煮茶釜，足以成为上流社会身份的象征。

《2》

悠悠经年，文明之风扫过汉家天下，又迎来万邦来朝的大唐盛世，以及全世界的销金窟大宋。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

茶文化发展至巅峰。‍‍‍‍

那时候只有你想不到，没有茶人做不出来。‍‍‍‍

博物馆里常见的纯金的茶针，茶匙，茶刀，是宋代达官贵人喝茶的日常什物。‍‍

那时候人们不流行泡茶，主流是吃茶。‍‍

吃茶末，跟今天吃黑芝麻糊有点相似，只是稠度没那样高。‍‍‍‍‍‍

吃茶当然要大碗，今天的功夫茶小杯子便用不上了，遂，各地的窑口，流行起大海碗——盏。‍‍‍‍‍‍

盏是一种大口的浅碗，因茶叶末做成的膏状物冷却速度略慢，怕吃急了烫到喉咙，是以吃茶点茶用的皆是它。‍‍‍‍‍‍‍‍

盏大，盖碗便不合适了——一碗泡出来，还不够人家一盏的。‍‍‍

是以宋人饮茶，没用盖碗。‍

当然宋人也没用壶泡茶——许多传世名画里，有一种高瓶状的壶，讲究的系银制，那也并不是用来泡茶的壶——那是用来煮水，或者用来盛装点茶用水的壶。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这种壶外形有点像今在的手冲咖啡壶，都有一个细长的像鹤嘴一样的长嘴。‍‍‍‍‍‍‍‍

点茶的时候，把烧开的水装到这种高瓶状的细嘴壶里，匀速冲进磨成粉末又筛得极细的茶叶里，边冲边击拂，直至打成一碗雪白的、像现代用打蛋器打出来的极细的鸡蛋清泡沫一般，才算成功。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

那时的壶，只是个盛水或者烧水的工具，不是泡茶的容器。‍

并且那时候，那种跟今天的高壶相似的壶，人家也不叫做壶，人家叫做“瓶”。‍‍‍‍‍

普通的，叫作瓶。

银制的，叫做银瓶。

银瓶乍破水浆迸....‍

《3》

明清之后渐渐有了盖碗，也有了茶壶。‍‍‍

都是用于泡茶的容器。‍‍

但初时的盖碗，较大，是把散茶叶子直接投入盖碗里，再冲入沸水，盖上盖子把茶汤放凉，再端起来喝。‍‍

那种盖碗的容量大约是一百五六十毫升到二百五十毫升左右，较大，适合一个人喝一柱香的时间。‍‍

是以，喝完这大盖碗茶的时间，在没有钟表的年代，也被用作了民间的时间计量器。

比如问一个人来了多久了，就会有人告诉你，来了半盏茶的功夫了，或者，候了有一盏茶的时间了。‍‍

而那时流行的壶，也是较大的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

不是现下的小壶，而是那种大茶壶——骆驼祥子里那种——红楼梦里晴雯被赶到表哥家之后，桌上摆的那种——一只大茶壶，配四个大茶杯，那容量，至少300-400毫升。‍

泡的时候也很粗放，投散茶叶子进去，倒入沸水，盖上盖子。‍‍‍‍‍

等茶叶在茶壶大大的肚子里浸泡许久，直到把开水泡出颜色来了，说明茶味泡出来了，壶里的不再是开水了，就可以倒进杯子里，放到适合入口的温度，喝之。

这个浸泡的过程，会比较慢一些。‍‍‍‍

茶叶少而水多，泡不久，茶水会没味道。

这样的一壶茶，可以泡的时间还比较长，从早晨泡到下午，都可以喝——到下午更浓，倒出来茶汤里的茶褐素较多，得兑进一些开水，才能入口。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

《4》

上述的盖碗与茶壶，与今天的盖碗与茶壶，仍然是有较大区别的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

当下的盖碗，不再是一人独享式，而是多人分享制的。‍‍

一盖碗茶汤泡出来，要分享到三四只小茶杯里，供三四个人一同享用。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

所以，泡茶的时间便短了，不必等茶汤放凉，就可以把茶汤倒出来，更快让人喝到茶汤。‍‍‍‍‍‍

且分装到小茶杯里之后，茶汤冷却的时间缩短，可以提早喝到鲜香爽口的茶汤。‍

这种茶汤也更轻柔，更绵软，更温和——没有泡久了那种涩重感——仿佛一碗放凉了的羊肉汤，喝一口便是满嘴油腻。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

当下的茶壶，也不同于从前了，不再是一只大壶配四六只大茶杯那种大家庭的“海量”。‍‍‍‍‍‍

不再是泡一壶喝一天的那种漫长拖沓。‍‍‍‍

一壶泡出来，分三四小杯，或者只分一两杯，一杯20-30毫升。

现喝现泡，一口喝尽，干净爽利。‍‍‍‍‍‍

尤其，当下的某些壶，还有修饰作用。有一些有味道的茶，用这把壶泡出来，居然没味道了。‍‍‍‍‍‍‍‍

但吸味并不是有选择性的，并不是说它只吸某种味道，而另外一种味道不吸——紫砂壶又不是修炼成精的妖怪——吃火锅的时候头发难道只吸辣椒的味道不吸烟味？‍

所以，紫砂壶的吸味，是把所有气味都一齐吸走的——它的修饰作用是非黑即白的，要么什么气味都吸走，要么什么气味都不吸——所有味道都被吸没了，只有毫无个性的一点茶味，居然也成为某些人的口感巅峰，这味蕾，跟马户也差不离了。

尤其还有一些卖壶又卖茶的人，偏拿好茶来用壶泡，称把杂味吸走了，好味道留下来了，真真吹牛不打草稿。

若是三伏天买一块肉，等长虫子了再切开，然后拿着虫子去讹诈屠户，肯定会讨一顿好打。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

但茶界文明，只能对这种小强，放过一脚。

《5》

盖碗与壶，都有前世今生。‍

它们共存，并生，共长存。‍‍‍‍‍

紫砂壶有收藏价值，但盖碗难道就没有了吗？‍‍‍‍‍‍‍

青花盖碗，柴烧盖碗照样有传世功能。反倒是紫砂壶，近些年来被人为神化，已经渐渐脱离它的实用价值，而成为敛财与炒作的工具，惜甚。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

工艺品，是用来观赏的；茶具，还是讲究实用的。‍‍‍‍

若一款茶具，既美观，又有收藏价值，还异常实用，岂不是两全其美，得其所哉？‍‍‍‍‍‍‍‍

只可柜藏而不能致用的，壶也罢，盖碗也罢，委实令人遗憾。

艺术再高于生活，最终，还是为普通百姓服务的。‍‍‍

高处不胜寒，积极入世才是最终归依。