丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

闲坐泡茶消遣，茶香是很多茶客关注的环节。

有茶友好奇过，为什么同样的茶，自己却泡不出你形容的那些香气？

一听此言，继续追问下去。

“当真是感到，一点都不香吗？”

“这倒不是，只觉得茶水入口还挺舒服的。”

“同样是白牡丹，你家的喝起来，感觉口感更干净清爽些，但感觉茶香好像都差不多，闻不出什么差别。”

后来得知，对方长期用惯玻璃杯泡茶时，推荐他尝试用盖碗泡几回。

多趁热揭盖闻香，多细啜茶汤的水香，再去细细分辨。

后来，据那位茶友的回馈。

“泡白茶果然是要用盖碗，感觉比之前泡的，香气明显很多。”

闻言，真心替那位茶友感到欣慰。

大杯简单泡，囫囵大口饮茶，和盖碗的逐次精细冲泡，细细品尝。

两者间差距明显。

即便是同款茶，闻到的茶香，喝到的茶味，也不在同一层级。

冬日泡茶，为了得到一杯更香更好喝的茶汤。

建议从这5点细节着手，泡茶风味更出色。

《2》

一、选白瓷盖碗泡茶。

玻璃杯泡茶，没有盖碗泡茶香。

因为，玻璃杯是敞口杯。

工作日用上玻璃杯，往里放入一小撮干茶，倒进热水开始“随手泡”。

将这杯茶摆在案头，抬眼望去，杯中茶叶缓缓舒展。

随着热水降温，丝丝袅袅的香气，也从汤面不断飘逸。

等面前这杯茶泡好，茶香早就飘掉了不少。

而盖碗不同，盖碗有着穹顶状的盖子，能拦截袅袅上扬的茶香。

快速倒出一冲滚烫热茶，趁热揭盖闻。

馥郁悠长的盖香层次，闻之能让人神清气爽，特别满足。

同时，借助沸水激发，茶叶内的茶香分子，还会缓缓沉入汤水内，形成落水香。

当你喝下茶汤，能尝到又香、又鲜、又醇的美妙综合风味。

这等茶味层次是敞口玻璃杯泡茶，远不能代替的。

《3》

二、投茶量别太少。

想得到一杯更香、更醇、更好喝的茶汤。

投茶量方面，不能吝啬。

之前回答过一个提问，平时经常自己一个人泡茶喝，能不能投茶量减半？

平心而论，不看好这种“省茶”的泡法。

标准盖碗泡白茶、泡红茶等，单泡建议投茶5克。

如果将单泡茶，拆成两次去泡。

单次泡茶，只放一半。

等到注水泡茶时，通过多闷一会，延迟出汤时间，避免茶味被泡淡。

这样即便能解决表面的茶味浓淡影响。

但，茶香的馥郁层次会被削弱。

泡茶出汤后，揭盖闻香，盖香比平时弱了半截。

高山白茶原本极为清鲜馥郁的毫香、花香、草药香等，变得只剩微弱香气，清晰度不高，难以准确分辨。

将茶汤喝下后，也没有了那种满口留香，鲜香盈然的爽口感。

从表面上，看似省了茶。

但喝到的茶汤风味，却打了折扣。

算下来，并不划算。

《4》

三、坚持沸水冲泡。

好茶用沸水泡，更能出茶香。

背后的原理，与分子热运动相关。

茶叶内部的茶香、茶味释放，与泡茶水温呈正比。

水温越高，茶味释放速度更快，更能激出好茶的醇厚饱满潜力。

水温越高，越有利于高沸点的茶香释放，几乎在往下冲入滚烫沸水的瞬间，便能激出一团由各式茶香组成的袅袅香雾。

考虑到，不同茶香的“沸点”影响。

高温水，才能激发出高沸点的香气。

降低泡茶水温后，这些高扬馥郁、锐气十足的高沸点香气，就会白白浪费。

所以，泡好茶，要坚持用沸水。

《5》

四、别久闷或者久煮。

别不相信，闷茶也会伤害茶香。

视伤害程度不同，焖茶壶泡茶＞盖碗久闷不出汤。

这几年的网红焖茶壶，本质上，它就是一个容量加大版本的保温杯。

只不过，市面上常见的保温杯，内胆多数是不锈钢。

而焖茶壶内胆，像过去的暖水瓶，多玻璃、陶瓷保温内胆。

但它们的共性是，能保温。

热水热茶倒进去后，隔上几个小时再倒出来，依旧能冒着热气。

但用焖茶壶之类的保温工具泡茶，茶味只能是“凑合”。

焖久之后，茶汤风味并不爽口。

那些被沸水激发出来的茶香分子，待在又闷又热的极端环境，毫无出头之处。

时间一长，这些芳香分子会全方位受到热蒸汽影响，馥郁程度下降。

当你打开壶盖刹那，迎面而来的，并非鲜香甘香无比的茶香。

而是一股闷闷的水汽热雾，盖过一切。

生活里很多人感慨过，同样的茶，雨天喝没有晴天喝茶香。

背后一大成因是，下雨天，空气湿度大，多水汽。

潮湿空气里，水汽存在会限制茶香释放。

再回到闷泡上，道理也是如此。

久闷之后，茶汤散热出来的大量水汽，会妨碍茶香释放。

同样凑近去闻香，呼入鼻腔的气体里，水汽占比多，茶香占比少。

闷泡时间太长的茶，当然没有正常冲泡香。

《6》

五、窄口茶杯喝茶更聚香。

冬天喝茶，为了喝到一杯更香的香茗。

除了泡茶方法要有所调整外，连喝茶过程也要多注意。

先检查自己喝茶的杯子。

一般选窄口的茶杯喝茶，更能聚香。

如果是敞口型的茶杯，散热速度快，茶香也会快速飘散。

当你举杯往下喝茶时，汤中的香气早已大量飘走。

同样的一杯茶，敞口杯就不如窄口杯喝起来香。

往下喝茶汤时，别大口牛饮，囫囵一吞，不加分辨。

因为，当你快速大口喝茶时，茶水在口腔内的停留时间极短。

自己的味蕾感知系统，还没来得及充分调动。

忽的一下，茶水就已吞咽而入。

囫囵而入，难辨其味。

为了更好的细品出茶汤当中的落水香、茶味饱满程度，要小口细啜。

小口将茶汤啜吸而入后，稍稍让茶水在口腔停留片刻。

啜茶期间，茶水已在口中震荡了一番。

潜藏在汤中的袅袅香氛，此时会在口中迸发。

啜吸细品，更能喝懂茶汤的香、醇、柔。

《7》

最后，要趁热及时喝茶。

再过不久，就是冬至。

冬至一过，腊月不远。

三九隆冬，寒风刺骨，泡出来的热茶如果没有及时喝。

摆放在桌面上，没一会就凉了。

凉掉的茶水，很难让人提起喝茶兴趣。

且不说，冬天气温低，喝点热茶更暖身。

从风味呈现上，冷透凉掉的茶汤内，茶香早已飘散。

热茶变冷，茶香下降。

茶汤风味，早已回不到当初的香醇清新！

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。