卤猪蹄儿配方

香料包，香叶5克，香砂6克，甘草10克，良姜8克，干姜10克，八角20克，毛桃10克，肉蔻6克，花椒10克，草果5克，栀子12克，辣椒40克，陈皮8克，白蔻10克，山楂10克，桂皮13克，小红香20克，白芷15克，山奈8克，丁香5粒

酱料，酱油500克，生抽2千克，味精200克，鸡精100克，味极鲜100克，料酒50克

高汤，清水40斤，竹筒骨二斤，牛肉骨二斤，鸡架子5斤，大葱250克，生姜250克，小火熬制4个小时左右

地摊牛杂配方（10斤牛杂比例）

香料，桂皮5克，八角5克，香叶两克，白芷5，克，草果两个，甘草三克，良姜5克，丁香两克，陈皮5克，小茴香5克，香砂仁5克

柱侯酱150克，沙茶酱100克，海鲜酱80克，味极鲜100克，南乳4块，腐乳4块十三香30克，胡椒粉30克，片糖一块，上色老抽50克

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