来源:中国酒业协会CADA

由中国酒业协会主办、山西汾酒集团承办的“第十三届中国白酒T9峰会”于4月12日在山西太原隆重召开。峰会上,贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司、茅台酒股份有限公司党委书记、董事长丁雄军以《以“美学”实践推动中国白酒可持续发展》为题发表了如下演讲:

在过去,白酒行业的周期性规律往往和国家产业投资规律密切相关,比如房地产等的产业投资,是投资驱动型经济带来的白酒行业周期性调整。而当前,国家经济正处于转型时代,经济增长已经从投资型驱动转变为创新型驱动,整个时代发生了变化,对于白酒行业,消费者也越来越注重产品的功能、健康、精神价值“三重属性”,更加追求产品的性价比,从而体现出消费“升级”和“降级”并存的特点。时代的变化带来新的挑战,但也孕育着新的机遇,因此,这个时代对于中国白酒行业而言是一个新时代,我们也称之为“美时代”。

如何加快适应和引领这个“美时代”,实现中国白酒行业的可持续发展,我认为破题的钥匙就是“美学”。在2022年和2023年的峰会上,我分别以《中国白酒可持续发展的“七度”美学》《美酒美学:从理念到体系》为题,和大家分享了对中国白酒可持续发展的美学思考。而接下来,更需要的是如何通过“美学实践”,来做好美时代的酒文章。具体而言,可从三个维度来破题。

第一个维度:从“人”破题,解决“谁来喝”。核心是消费者的培育。一要提高饮酒文化的认同感。大力弘扬中国酒文化,结合中国传统节气、重大节日开展酒文化活动,普及中华饮酒传统和酒礼,倡导“中国节就喝中国酒”和“喝酒就是喝文化”的社会氛围。同时,大力倡导以酒为题材,推出更多的诗歌、音乐、影视等文化作品,潜移默化改变当前社会对饮酒的认知,树立正确的饮酒形象。前几天,中国酒业协会聘任我担任文化工作委员会的当值理事长,倡导酒文化,和行业协会、各兄弟酒企一道,做好酒文化这篇大文章,也是我的责任所在。二要提高白酒科技的认知度。持续研究探明中国白酒色、香、味、格的形成机理,构建产区、工法、基酒多样性、感官特征与典型风格、饮用舒适度“五维”品质表达体系,向消费者科学表达好中国白酒“美的感官”、“美的感受”和“美的感知”。三要提高消费群体的培育力。创新推出年轻化的产品,培育年轻消费者的白酒味蕾。例如,茅台倾力推出的茅台冰淇淋、酱香拿铁、酒心巧克力和莫吉托鸡尾酒,让广大年轻消费者从第一口茅台体验,到逐渐爱上茅台味道。从“人”破题,题眼是引领酒文化的新认同。建议行业协会和T9成员要带领整个行业,大力倡导饮酒传统,以文化、科技和创新实践培育白酒消费者。

第二个维度:从“空间”破题,解决“在哪里喝”。核心是消费场景的打造。要围绕线上和线下,打造多元化的品饮场景。线下场景:一要围绕酒礼和酒文化传承,打造体验馆、文化馆、品藏馆等多类型的品饮场景,营造多样化的饮酒氛围和品酒场景,创新“侍酒师”等品饮服务,让消费者沉浸式体验品饮之美。二要针对喝酒人群构成,打造不同的饮酒场景。例如,一人独酌、家人团聚、朋友相逢等场景,要深入挖掘个性化特征,打造专门的品饮场景。三要针对生活不同时刻,打造契合的饮酒场景。例如,自古逢“人生八喜”之时,人们都要喝酒。但对“每一喜”,要创新专门的场景匹配,让喝酒更应景、更开怀,这需要行业共同研究并努力完善。线上场景:要利用现代数字技术,搭建数实融合空间,让消费者在数字世界中体验酿酒过程,学习品饮知识,感受饮酒乐趣。例如,茅台推出的“巽风”数字世界,巽友就可以在数字空间酿造茅台酒,感受酿造乐趣和文化魅力。从“空间”破题,题眼是创造酒消费的新体验。建议行业协会和T9成员要带领整个行业,打造多元化的品饮场景,让品饮更具体验感和生活度。

第三个维度:从“时间”破题,解决“什么时候可以喝”。核心是培养消费习惯和生活方式。中国白酒是岁月淬炼的结晶,生产酿造讲究顺天应时,品饮其实也充满了时间学问。一是引领“昼夜变化”中的饮酒新风尚。从古至今,我国早中晚都有喝酒习惯。早上“喝早酒”,以增强食欲、驱寒;中午喝酒以提神热身,助力干活;晚上喝酒以助眠休息。昼夜变化与生活劳动息息相关,我们要引领消费者正确看待喝酒习惯,倡导适量、健康饮酒提高生活品质和工作效率。二是引领“四季变化”中的饮酒新风尚。中国素有“美酒配佳肴”之说,美酒与美食自古相映成趣。美食讲究因物候变化而食不同,喝酒其实也蕴含了自然节律的学问。春季要喝元日(正月初一)屠苏酒、社日(二月初二)社酒、上

(农历三月的第一个巳日)褉酒;夏季要喝端午菖蒲酒;秋季要喝中秋团圆酒、重阳菊花酒;冬季要喝腊八酒、除夕年酒等。一年四季、四时八节,我们要充分挖掘自然时节中的美酒因子,倡导四时八节饮酒的新风尚。三是引领“人生变化”中的饮酒新风尚。人成年后,要经历青年、中年、老年三个阶段,在每个阶段,我们扮演不同的角色,承担不同的责任,喝酒的寓意也不尽相同。青年壮志时,要喝酒以致意气风发、胸怀天下,激发青年豪情,开创新事业。中年应对生活时,逢人生得意,要把酒言欢;遇生活苦闷,要借酒消愁。老年颐养时,要喝酒养生、感悟生活、享受时光。无论是早中晚的一日时光,春夏秋冬的四季轮转,还是青年、中年、老年的人生岁月,我们都要对酒当歌,感受时间里的美好。从“时间”破题,题眼是引领酒品饮的新风尚。建议行业协会和T9成员要带领整个行业,挖掘“时间”里的饮酒学问,普及饮酒“时间”里的内涵,引领新时代饮酒新风尚。

总而言之,适应和引领中国白酒的“美时代”,我们要从传承中引领酒文化的新认同,从场景中创造酒消费的新体验,从生活中引领酒品饮的新风尚,让越来越多的人认知和认同中国白酒,体验和爱上中国白酒,不断扩大新消费人群,推动中国白酒行业的可持续健康发展。

责编 /于雪莲 

美编 / 娜仁托娅

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