本文转自：三秦都市报

本报讯（记者 唐明军）“山羊乳在乳类食品中正在成为一个新的增长品类，有很大的发展空间，因为山羊乳既有乳类的共性营养优势，也具有特有的成分特征。”4月9日，在2024奶山羊产业高质量发展大会上，中国营养学会公共营养分会编写的《山羊乳营养健康白皮书》正式发布。该书全面解读山羊奶的“营养密码”：

山羊乳蛋白在胃里形成的凝块更疏松，脂肪球粒径小，比其他乳类更易于消化吸收；

山羊乳中α-s1酪蛋白含量较低，氨基酸组成、乳蛋白二级结构和化学性质不同于牛乳，致敏性更低；

山羊乳的乳糖构成中游离唾液酸和低聚半乳糖的含量较高，同时含有较丰富的三磷酸腺苷，有利于促进乳糖分解、转化和利用，因此乳糖不耐的情况较少发生；

山羊乳有较多免疫活性成分，如乳铁蛋白、免疫球蛋白等，具有较高的免疫活性；

山羊乳有较高含量的类胰岛素生长因子，能够纠正内分泌紊乱，刺激糖尿病患者的β细胞再生，有预防和缓解糖尿病的作用；

山羊乳中某些营养素，如钙离子和其他元素含量及状态有利于骨骼生长发育和骨代谢平衡，能够较好地维护骨骼健康；

山羊乳对儿童、老年及成年人群都有一定的营养健康优势，适合经常食用。