鲁网4月18日讯大家都知道，酵母是一种微生物，是日常生活中常见的发酵剂。然而，在大家购买的酵母粉中，除了酵母这一主要成分外，配料表里通常还会出现山梨醇酐单硬脂酸酯。它不仅出现在安琪酵母中，其他品牌的酵母产品中也常见其身影。

山梨醇酐单硬脂酸酯是什么？它有什么作用？吃了对人的身体有害吗？

它其实是一种合法且广泛应用的食品添加剂，中国标准GB2760和国际食品法典标准均允许其在食品加工中添加使用，它广泛应用于乳制品、食用油脂制品、豆制品、可可制品、焙烤食品及饮料等大众必需食品。

那么，它在酵母中又扮演着怎样的角色呢？

山梨醇酐单硬脂酸酯在酵母的干燥过程中发挥着乳化剂的作用。酵母的细胞膜就像一张精细的网，如果在干燥过程中没有适当的保护，水分的迅速蒸发会导致网状结构变得脆弱易裂。而有了山梨醇酐单硬脂酸酯的帮助，细胞结构能够得到有效保护，减少损伤。这样，在复水后，酵母细胞能更快恢复活性，从而使面团更迅速地发酵起来。

是否可以放心山梨醇酐单硬脂酸酯的安全性问题呢？

事实上，山梨醇酐单硬脂酸酯在中国已经被合法使用至少三十年以上。只要人体的摄入量保持在适当的范围内，它就不会对身体造成危害。以酵母为例，山梨醇酐单硬脂酸酯在酵母中的含量极低，不到1%。即使折算到面粉中，其含量也仅为万分之一，加水后的面团中含量更是微乎其微。

所以，大家下次看到酵母粉配料表中的山梨醇酐单硬脂酸酯时，不必过分担心，可以放心地享受美味的发酵食品了。（本网记者）

责任编辑：张佳伟