韭黄炒鸡蛋

食材：韭黄、鸡蛋、油、盐

做法：

1、韭黄洗干净沥干水分，切小段

2、四个鸡蛋打入碗中，加少许油和白胡椒粉打散

3、锅里油热倒入鸡蛋液，凝固后快速炒散后盛出来

4、锅中倒入少量的油，放入韭黄翻炒1分钟，加一勺盐和鸡蛋炒均匀就可以了。韭黄比较鲜美，鸡蛋嫩滑，没有什么调味料，下班回家做饭首选这道菜

干锅土豆片

材料：土豆：2个（中等大小）；鸡腿肉：1块；干红辣椒：适量；青红椒：适量；葱姜蒜：适量；干辣椒面：适量；料酒：适量；生抽：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量

制作步骤：

1.土豆处理：将土豆洗净，去皮，切成薄片，然后将土豆片用清水浸泡一段时间，使其去除淀粉。

2.鸡肉处理：鸡腿肉切成小块，腌制一会儿，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉拌匀。

3.锅热油：将锅烧热，倒入适量的食用油，加热至七成热。

4.炸土豆片：将处理好的土豆片放入锅中炸至微黄色，捞出沥干备用。

5.炸鸡肉：将腌制好的鸡肉块放入锅中炸至金黄色，捞出沥干备用。

6.炒菜：锅中留少许底油，加入葱姜蒜爆香，再加入干红辣椒、青红椒炒出香味。

7.调味：将炸好的土豆片、鸡肉块放入锅中，加入适量生抽、盐、白胡椒粉、干辣椒面，炒匀。

8.干锅炖煮：盖上锅盖，小火焖煮片刻，使土豆片和鸡肉充分入味。

9.装盘：炖煮至土豆片软烂，鸡肉入味，即可出锅装盘，撒上一些葱花点缀。

莴笋炒蘑菇

食材：莴笋一根、蘑菇四只、胡萝卜半根

做法：

1、将莴笋洗净后，去皮，切成薄片。蘑菇和胡萝卜也分别洗净，切片备用。

2、炒锅加热无水时，加入适量的食用油。油温热时，先倒入胡萝卜片，翻炒片刻。

3、倒入蘑菇，翻炒一下。蘑菇的香气在热油的激发下，立刻弥漫开来。紧接着，倒入莴笋，快速翻炒几下。

4、倒入适量的热水，根据个人口味加入适量的盐。盖上锅盖，煮上一、二分钟。莴笋喜欢吃脆的可以煮一分钟即可，如果喜欢软一些的，可以适当延长一些时间。

虎皮辣椒

【食材】

辣椒、大蒜、生抽、香醋、蚝油、鸡精、盐、水淀粉

【做法】

1.将去蒂的辣椒用刀轻拍，切成长段备用。大蒜拍碎剁成蒜末。

2.调制酱汁，将生抽、香醋、蚝油、鸡精、盐和适量水淀粉放入小碗中，搅拌均匀。

3.锅中倒油，烧热后放入辣椒，小火煎至辣椒表面出现虎皮状，盛出。

4.锅中再次倒油，油热后加入老干妈翻炒出红油，倒入蒜末炒出蒜香味。

5.放入煎好的辣椒，倒入调好的酱汁，开大火翻炒，使酱汁充分融入辣椒中。

6.待汤汁浓稠后出锅装盘。

麻辣鸡

原料：鸡胸肉：1块（约250克）；辣椒：适量；蒜：适量；姜：适量；葱：适量；干辣椒：适量；豆瓣酱：适量；料酒：适量；生抽：适量；盐：适量；糖：适量；鸡精：适量；食用油：适量；花椒粉：适量；胡椒粉：

做法步骤：

1.处理鸡胸肉：鸡胸肉洗净切丝，加入少许料酒、生抽、盐、糖和淀粉拌匀腌制片刻。

2.准备调料：辣椒、蒜、姜、葱分别切成末备用。干辣椒切段。

3.炒鸡丝：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末和干辣椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

4.加入鸡丝：将腌制好的鸡丝倒入锅中，快速翻炒至变色。

5.调味：加入适量的生抽、盐、糖、鸡精，继续翻炒均匀。

6.收汁：待鸡丝炒至断生时，加入适量的水，煮开后小火焖煮片刻，让鸡丝入味并收汁。

7.出锅：最后撒上花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

凉拌手撕鸡腿

准备食材:鸡腿，葱结，姜片，蒜末，小米辣，白芝麻，辣椒面，香菜。

做法步骤:

1、凉拌酱汁:碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面，浇上热油激发出香味，再放入陈醋、生抽、蚝油、食盐，搅拌均匀。

2、鸡腿清洗干净，冷水下锅焯水，放入姜片和葱结去腥，煮开后撇掉浮沫，继续煮二十分煮熟，然后捞起来过一遍凉白开，再撕成小块放入碗中。

3、香菜洗净切成小段放入鸡腿肉中，再倒入凉拌酱汁，搅拌均匀即可端上桌开吃。

山药肉饼蒸蛋

食材准备：山药、瘦肉、鸡蛋、枸杞子、葱花。

做法流程：

1.瘦肉清洗干净，然后剁成肉末放入大碗中，接着加入适量的淀粉、食盐和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。

2.山药去皮清洗干净，然后剁成山药末放入大碗中，接着和腌制好肉末抓拌均匀，再拍成肉饼铺蒸碗底。

3.接着往打入打入一个土鸡蛋，再淋入少量的清水，然后冷水上蒸锅蒸煮。

4.蒸煮二十五分钟左右后，撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

虾米炒鸡蛋

材料：鸡蛋3-4个、虾米50克、葱1根、生姜适量、盐适量、食用油适量

步骤：

1.将虾米用清水浸泡约20分钟至软化，然后沥干备用。

2.将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散备用。

3.将葱切成葱花，生姜切成末备用。

4.取一个平底锅，加热适量食用油，将虾米放入锅中炒香。

5.待虾米变香后，加入葱花和姜末，继续炒出香味。

6.将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子迅速搅拌，炒至鸡蛋凝固成块状。

7.最后，根据个人口味适量加盐调味，炒匀即可