本文转自：赣南日报

□锦绣

“五一”假期，堂侄娶回个赣县媳妇，在家举办婚宴。伴郎伴娘齐坐一桌，桌上摆着粄干、薯包、酿粄等待客小吃，一碗碗热气腾腾的艾水蛋陆续上桌，一个伴娘拿出手机给艾水蛋拍照。

“哎呀！会倒丑呦！拿个缺口碗装艾水蛋待客。”香婶惊叫：“锦绣，快！快！给那拍照的客女换一碗艾水蛋！”“冇必要吧，都是一个铜煲煲出来的，味道一样。”我心想，正家的碗，专门用于宴席，偶遇有缺口的碗不是很正常吗？伴娘是成年人，不至于弄伤嘴唇。

香婶一边从筐里挑出一只亮白色的汤碗，一边对我说：“‘中国客家小吃之乡’是我们安远一张国字号的名片，艾水蛋又是65个江西名小吃中的一个。那个客女将照片发朋友圈，或做成小视频发在抖音上，就抹黑了这张响亮的名片！现在补救还来得及。”我愣住了，这高大上的言语，说得跟领导做报告似的，这还是我那大字不识一个的香婶？香婶拿着汤碗去舀艾水蛋，饱胀的红枣、鲜红的枸杞、嫩白的鸡蛋，在茶褐色的艾水中挨挨挤挤，与香婶挑选的亮白色的汤碗交相辉映，美丽极了。再与旁边缺口的粗瓷大碗一对比，天哪，一个铜煲煲出来的艾水蛋，只因盛放的器皿不一样，感觉成了两个档次——一碗是厨技，一碗是厨艺。

在大家惊叹的目光中，香婶将胡乱堆在桌面的粄干重新摆弄，又移动了薯包和酿粄位置。眨眼间，桌面上摆放的仿佛不是待客小吃，而是一件精致的艺术品。“安远小吃名不虚传，好看又好吃。”那个伴娘一边拍照一边说：“阿姨，您有一双神奇魔力手。”事后，我夸香婶不但能干，还特能说。香婶哈哈大笑，告诉我，这些话是在安远三鲜粉名小吃培训班学习时，听欧阳老师说的。

香婶口中的欧阳老师，是安远县政协委员，与我同属文艺体育界小组，人称“安远第一勺”，有着“三鲜粉讲师”“安远小吃产业研发团队技术总监”“紫薯小吃研发顾问”等众多头衔。两碗不一样的艾水蛋在脑海晃动，我萌生出为欧阳老师写一篇文章的念头。哈哈，题目我都想好了，就叫《“厨”心不忘·扬名赣“味”》。5月9日，我加了欧阳老师的微信。微信中，我问起安远在饮食方面有哪些明显的变化。欧阳老师说，自2019年，安远县有了“中国客家小吃之乡”这张名片，餐饮行业迎来了腾飞性的高质量发展。首先是食品安全抓得好，其次是酒店装修紧跟时代，还有服务、菜系……

欧阳老师的话让我恍然大悟。“紫参小镇”漫山遍野种植脚板薯，为了好听又把脚板薯改称紫山药，可“是药三分毒”，改称“参”就不一样了，一听就是养生的。粄，大街小巷都有卖，走村串户吆喝兜售的也不少，可一旦宴请吃粄呢，非得去官溪旅游新村不可，群山环绕下，湖面上的竹屋、窗外赏心悦目的荷花，不就是用餐环境的功劳吗？随着生活水平的提高，人们吃的境界有了质的提升。那些不远千里前来车头长沙口购买粉皮丝的人，早已蹚过“果腹”，跨越“饕餮”，进入“解馋”，他们吃的不是粉皮丝，是吃“名”、吃“文化”。

两碗艾水蛋让我意识到，“中国客家小吃之乡”已经在安远扎根，改变着如香婶一样的个体，带飞了整个餐饮行业，振兴了一个个山村。