口水鸡是四川省达州市的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。这道菜不仅色泽诱人，而且口感层次丰富，让人一吃就停不下来。今天，就让我们一起走进口水鸡的世界，探寻其制作的奥秘，让你的味蕾也能享受到这场川味盛宴！

🐓选材有道，鸡鲜味美

制作口水鸡的首要秘诀在于选材。我们精选农家散养土鸡，确保肉质鲜嫩、口感滑爽。土鸡的独特口感和丰富营养，为口水鸡的美味打下了坚实的基础。

🍶秘制调料，麻辣鲜香

口水鸡的调料是整道菜的灵魂所在。采用多种天然香料和辣椒，经过精心研磨和调配，打造出独特的麻辣酱料。这种酱料不仅味道浓郁，而且辣而不燥、麻而不苦，让人回味无穷。同时，还加入了芝麻、花生等配料，使得口感更加丰富多样。

👩‍🍳以下是口水鸡的一种常见做法：

🐔所需食材：

鸡（半只或一只，根据个人食量选择）

熟芝麻，葱花，姜片，葱段，盐，香油，芝麻酱，辣椒酱，花椒粉

辣椒油，醋，白糖，鸡汤，料酒，美极鲜酱油，生抽

👩‍🍳制作步骤：

🍳将鸡洗净，去除内脏，将血水冲洗干净。

🍳锅中加水，放入葱段、姜片、盐、料酒及清洗干净的鸡，开火煮开，转小火煮十分钟后关火，浸泡20分钟捞出。

🍳准备一个干净的盘子，加入凉开水及冰块，放入煮好的鸡浸泡几分钟，这样可以使鸡皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨。

🍳将辣椒、葱、香菜切碎，花生米压碎。

🍳调制酱汁：在碗中加入生抽、美极鲜酱油、鸡汤、辣椒酱、芝麻酱、花椒粉、白糖、醋、辣椒油、香油，搅拌均匀。

🍳将浸泡好的鸡捞出，斩成块，装盘。

🍳淋上调好的酱汁，撒上芝麻、花生、葱花、香菜等配料即可。

🌟注意事项：

煮鸡时火候要适中，不要煮得太老，以免影响口感。

浸泡鸡的冰水要干净，避免污染鸡肉。

酱汁的调制可以根据个人口味调整，如果喜欢更麻更辣，可以适量增加花椒粉和辣椒酱的用量。