口水雞是四川省達州市的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。這道菜不僅色澤誘人，而且口感層次豐富，讓人一喫就停不下來。今天，就讓我們一起走進口水雞的世界，探尋其製作的奧祕，讓你的味蕾也能享受到這場川味盛宴！

🐓選材有道，雞鮮味美

製作口水雞的首要祕訣在於選材。我們精選農家散養土雞，確保肉質鮮嫩、口感滑爽。土雞的獨特口感和豐富營養，爲口水雞的美味打下了堅實的基礎。

🍶祕製調料，麻辣鮮香

口水雞的調料是整道菜的靈魂所在。採用多種天然香料和辣椒，經過精心研磨和調配，打造出獨特的麻辣醬料。這種醬料不僅味道濃郁，而且辣而不燥、麻而不苦，讓人回味無窮。同時，還加入了芝麻、花生等配料，使得口感更加豐富多樣。

👩‍🍳以下是口水雞的一種常見做法：

🐔所需食材：

雞（半隻或一隻，根據個人食量選擇）

熟芝麻，蔥花，薑片，蔥段，鹽，香油，芝麻醬，辣椒醬，花椒粉

辣椒油，醋，白糖，雞湯，料酒，美極鮮醬油，生抽

👩‍🍳製作步驟：

🍳將雞洗淨，去除內臟，將血水沖洗乾淨。

🍳鍋中加水，放入蔥段、薑片、鹽、料酒及清洗乾淨的雞，開火煮開，轉小火煮十分鐘後關火，浸泡20分鐘撈出。

🍳準備一個乾淨的盤子，加入涼開水及冰塊，放入煮好的雞浸泡幾分鐘，這樣可以使雞皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨。

🍳將辣椒、蔥、香菜切碎，花生米壓碎。

🍳調製醬汁：在碗中加入生抽、美極鮮醬油、雞湯、辣椒醬、芝麻醬、花椒粉、白糖、醋、辣椒油、香油，攪拌均勻。

🍳將浸泡好的雞撈出，斬成塊，裝盤。

🍳淋上調好的醬汁，撒上芝麻、花生、蔥花、香菜等配料即可。

🌟注意事項：

煮雞時火候要適中，不要煮得太老，以免影響口感。

浸泡雞的冰水要乾淨，避免污染雞肉。

醬汁的調製可以根據個人口味調整，如果喜歡更麻更辣，可以適量增加花椒粉和辣椒醬的用量。