本文转自：醉爱西安

陕西被誉为面食王国，数不清的各色面食就像陕西的历史文化一样渊远流长。

据不完全统计，陕西叫得上名字的面条就有50余种之多，大到县城，小到乡镇，每个地方都有自己的特色面食——比如：岐山的臊子面，三原的疙瘩面；户县的摆汤面，耀州的咸汤面；乾县的浇汤面，杨凌的蘸水面；韩城的大刀面，武功的旗花面....

陕西人爱吃面，和地理环境密不可分。关中自古以来“金池汤城，沃野千里，天府之国”。地理条件和气候条件的结合，孕育出最优质的小麦，也造就了陕西人爱吃面的秉性。

早在唐朝时期，以京师长安为主的面食制作，已享誉海内外，这都是因为面食制作的起源在陕西。而经过几千年的发展延续，面食早已同陕西人的血脉融合在了一起，并已悄然融入到了陕西人生活的各个角落。

陕西八大怪，其中一怪就是“面条像裤带”。实际上，还有比裤带更宽、更长的面，那就是“裤带面”，一根面就是一碗。把面条作为一“怪”的目的在于宣示面条在陕西人生活中的地位——从古到今，面条都是陕西百姓的主食，任凭改朝换代走马灯，面条一直是饭桌上的第一主食。

外出归来的陕西人，飞机火车还没停稳，就有人拿出手机操一口陕西话：“我到西安咧。”旁人以为是给家人报个平安。其实那简单信息暗示着电话那端的媳妇：和面，擀面。

现在哪都有面馆，即使在以大米为主食的南方，面馆也随处可见，但出门在外的陕西人总有种心结：月是故乡明，面是陕西忒。只有在陕西，才能吃到那地道可口的味道，才有那种滋润舒坦的感觉。

西安，作为陕西省会，汇集了无数美食。而在众多的陕西面食中，油泼面是最有代表性的一款，据说已经流传了几千年。油泼面，因为最后也是最关键的一道工序是油泼，所以由此得名。

油 泼 面

油泼面在陕西人心里的地位非同一般，作为一种过日子的普通吃食，似乎和豪华毫不沾边，但它有时候又气派得犯规。尤其是一些专卖面食的老字号饭馆，门脸恢弘，雕梁画栋，气派的过分。

但油泼面的灵魂藏在陕西人自家的厨房里，藏在大街小巷毫不起眼的小馆子里，它被无数琐碎的生活细节描摹得丰满：下班回家正感饥肠辘辘的时候，盛夏胃口疲软的时候，偶尔犯懒不想做饭的时候，熬夜需要补充体力的时候......此时只要一碗香、辣、劲、光的油泼面，就能抚慰陕西人的肠胃。

油泼面，必须用大碗盛。在陕西，人们把大碗叫“老碗”。陕西汉子特别是食量较大的青壮年人，喜欢端老碗吃饭，一来为的是减少再次盛饭的麻烦，二来碗大方便搅拌，让每一根面都“雨露均沾”。

在过去，陕西一些地方有一个风俗，新媳妇过门以后要在第二天早上给公婆叔姑擀面条。面条擀得如何，关系到新媳妇在家里的地位和在村子里面的声誉了。

热播的电视剧《白鹿原》，展示了关中风情，也带火了陕西美食。尤其是油泼面！女主仙草正是用一碗油泼面，征服了所有人的味蕾！

白嘉轩第七方房老婆仙草一到白家就展示了关中女人最拿手的油泼面，镜头从擀面、切面、泼面、拌面、咥面一气呵成。仙草这一碗拿手的面征服了白家所有人，也征服了所有观众，“看饿了..”是所有人的心声！

用来做油泼面的面条一般都是手擀的宽面，一方面手工擀制的面条更劲道；另一方面，宽面条与调味料的接触面大，吃起来才够味。

面擀好了，水也烧开了，大锅沸水迅速煮熟面条起锅。

油泼面的精髓，全在那滚油现泼。一大瓢滚油已经在火上被烧得青烟乱窜，此时小心端起，麻利的一股脑泼进旁边早已撒上辣子面、蒜末、葱花的面碗中——既不是蹑手蹑脚的轻起慢倒、亦不是莽撞无明的胡乱淋洒，定是手稳眼准的将这瓢摸不得碰不得的滚油刚好泼在那一撮辣子上。

滋啦作响时，鼻子已经被辣味儿冲到不行，刚才还干瘪无趣的一捧辣子，已经瞬间还了魂，精神抖擞地准备好好治你一治。

现做好的油泼面一定要趁着赶紧拌匀，这样热油碰上辣椒面葱花爆出的香气才能“雨露均沾”到 每根面条上。

要想吃到油泼面的精髓，一定要放得开，趁热大口大口往嘴里送；这个时候如果能再配两瓣生蒜，吃起来就更痛快了，用关中方言说就是——嘹咋咧！

正宗的陕西人，恐怕三餐吃面都不会腻吧。手捧满满的一大碗，宽厚的面叶子配上红通通的辣子油，吃得头上直冒汗，嘴上却痛快淋漓地直呼过瘾，宽厚的面筋道有嚼劲，扎实又耐饥，一如陕西人的性格。这样的油泼面，你确定不来一碗吗？

外地人不理解陕西人为什么一提到面就眉飞色舞，殊不知，延续千百年的传统，面食慢慢的已经变成了我们陕西人的一种信仰，无论吃遍多少山珍海味，记忆里最美味的还是那一碗面。这一碗面，包含这座城市的市井文化，千百年的传承，更是藏着这座城市的精魂。

陕西人爱吃面。但现在随着市场的炒作，面食也变得越来越花样繁多，越来越让人眼花缭乱，但是，面终归是寻常人家的普通饭食。这碗面，不奢华、不夺目，普通的不能再普通。古人云：“大智若愚，大道至简。”一碗地道的油泼面，又何尝不是如此?

注：图片来自网络

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