本文轉自：醉愛西安

陝西被譽爲麪食王國，數不清的各色麪食就像陝西的歷史文化一樣淵遠流長。

據不完全統計，陝西叫得上名字的麪條就有50餘種之多，大到縣城，小到鄉鎮，每個地方都有自己的特色麪食——比如：岐山的臊子面，三原的疙瘩面；戶縣的擺湯麪，耀州的鹹湯面；乾縣的澆湯麪，楊凌的蘸水面；韓城的大刀面，武功的旗花面....

陝西人愛喫麪，和地理環境密不可分。關中自古以來“金池湯城，沃野千里，天府之國”。地理條件和氣候條件的結合，孕育出最優質的小麥，也造就了陝西人愛喫麪的秉性。

早在唐朝時期，以京師長安爲主的麪食製作，已享譽海內外，這都是因爲麪食製作的起源在陝西。而經過幾千年的發展延續，麪食早已同陝西人的血脈融合在了一起，並已悄然融入到了陝西人生活的各個角落。

陝西八大怪，其中一怪就是“麪條像褲帶”。實際上，還有比褲帶更寬、更長的面，那就是“褲帶面”，一根面就是一碗。把麪條作爲一“怪”的目的在於宣示麪條在陝西人生活中的地位——從古到今，麪條都是陝西百姓的主食，任憑改朝換代走馬燈，麪條一直是飯桌上的第一主食。

外出歸來的陝西人，飛機火車還沒停穩，就有人拿出手機操一口陝西話：“我到西安咧。”旁人以爲是給家人報個平安。其實那簡單信息暗示着電話那端的媳婦：和麪，擀麪。

現在哪都有面館，即使在以大米爲主食的南方，麪館也隨處可見，但出門在外的陝西人總有種心結：月是故鄉明，面是陝西忒。只有在陝西，才能喫到那地道可口的味道，纔有那種滋潤舒坦的感覺。

西安，作爲陝西省會，彙集了無數美食。而在衆多的陝西面食中，油潑面是最有代表性的一款，據說已經流傳了幾千年。油潑面，因爲最後也是最關鍵的一道工序是油潑，所以由此得名。

油 潑 面

油潑面在陝西人心裏的地位非同一般，作爲一種過日子的普通喫食，似乎和豪華毫不沾邊，但它有時候又氣派得犯規。尤其是一些專賣麪食的老字號飯館，門臉恢弘，雕樑畫棟，氣派的過分。

但油潑面的靈魂藏在陝西人自家的廚房裏，藏在大街小巷毫不起眼的小館子裏，它被無數瑣碎的生活細節描摹得豐滿：下班回家正感飢腸轆轆的時候，盛夏胃口疲軟的時候，偶爾犯懶不想做飯的時候，熬夜需要補充體力的時候......此時只要一碗香、辣、勁、光的油潑面，就能撫慰陝西人的腸胃。

油潑面，必須用大碗盛。在陝西，人們把大碗叫“老碗”。陝西漢子特別是食量較大的青壯年人，喜歡端老碗喫飯，一來爲的是減少再次盛飯的麻煩，二來碗大方便攪拌，讓每一根面都“雨露均霑”。

在過去，陝西一些地方有一個風俗，新媳婦過門以後要在第二天早上給公婆叔姑擀麪條。麪條擀得如何，關係到新媳婦在家裏的地位和在村子裏面的聲譽了。

熱播的電視劇《白鹿原》，展示了關中風情，也帶火了陝西美食。尤其是油潑面！女主仙草正是用一碗油潑面，征服了所有人的味蕾！

白嘉軒第七方房老婆仙草一到白家就展示了關中女人最拿手的油潑面，鏡頭從擀麪、切面、潑面、拌麪、咥面一氣呵成。仙草這一碗拿手的面征服了白家所有人，也征服了所有觀衆，“看餓了..”是所有人的心聲！

用來做油潑面的麪條一般都是手擀的寬面，一方面手工擀制的麪條更勁道；另一方面，寬麪條與調味料的接觸面大，喫起來纔夠味。

面擀好了，水也燒開了，大鍋沸水迅速煮熟麪條起鍋。

油潑面的精髓，全在那滾油現潑。一大瓢滾油已經在火上被燒得青煙亂竄，此時小心端起，麻利的一股腦潑進旁邊早已撒上辣子面、蒜末、蔥花的麪碗中——既不是躡手躡腳的輕起慢倒、亦不是莽撞無明的胡亂淋灑，定是手穩眼準的將這瓢摸不得碰不得的滾油剛好潑在那一撮辣子上。

滋啦作響時，鼻子已經被辣味兒衝到不行，剛纔還乾癟無趣的一捧辣子，已經瞬間還了魂，精神抖擻地準備好好治你一治。

現做好的油潑面一定要趁着趕緊拌勻，這樣熱油碰上辣椒麪蔥花爆出的香氣才能“雨露均霑”到 每根麪條上。

要想喫到油潑面的精髓，一定要放得開，趁熱大口大口往嘴裏送；這個時候如果能再配兩瓣生蒜，喫起來就更痛快了，用關中方言說就是——嘹咋咧！

正宗的陝西人，恐怕三餐喫麪都不會膩吧。手捧滿滿的一大碗，寬厚的面葉子配上紅通通的辣子油，喫得頭上直冒汗，嘴上卻痛快淋漓地直呼過癮，寬厚的麪筋道有嚼勁，紮實又耐飢，一如陝西人的性格。這樣的油潑面，你確定不來一碗嗎？

外地人不理解陝西人爲什麼一提到面就眉飛色舞，殊不知，延續千百年的傳統，麪食慢慢的已經變成了我們陝西人的一種信仰，無論喫遍多少山珍海味，記憶裏最美味的還是那一碗麪。這一碗麪，包含這座城市的市井文化，千百年的傳承，更是藏着這座城市的精魂。

陝西人愛喫麪。但現在隨着市場的炒作，麪食也變得越來越花樣繁多，越來越讓人眼花繚亂，但是，面終歸是尋常人家的普通飯食。這碗麪，不奢華、不奪目，普通的不能再普通。古人云：“大智若愚，大道至簡。”一碗地道的油潑面，又何嘗不是如此?

注：圖片來自網絡

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