香料就像是魔法一樣爲食物帶來嶄新的味道，而說到冬日香料當然還有肉豆蔻啦！肉豆蔻是什麼呢？也許有些讀者不知道肉豆蔻和肉桂的分別，今天小編就來跟大家聊聊肉豆蔻，一起來看看吧~

肉豆蔻Nutmeg，又名肉蔻，肉豆蔻科肉豆蔲屬的常綠植物，Nutmeg一詞來自拉丁文堅果nux和麝香味muscat，是一種產於熱帶地區的香料，常用於菜餚和飲料的調味。肉豆蔻是西方非常愛用的香料，在歐洲的聖誕節走進大大小小的餐廳酒吧，也許都能聞到它的香氣。

肉豆蔻果實，成熟時果肉會裂開露出肉豆蔻

左：肉豆蔻皮　中間：肉豆蔻果實　右：肉豆蔻核

肉豆蔻原產於東印度羣島，現在於東南亞、澳洲及加勒比海地區等都有產區大量種植。肉豆蔻樹可以產肉豆蔻核nutmeg和肉豆蔻皮mace兩種香料。

肉豆蔻的香味如松樹般清新，夾帶些許花香與柑橘芬芳，適合搭配各類食材作增添香氣之用。不過肉豆蔻所含有肉豆蔻醚myristicin，食用過量會產生麻醉效果，因此要注意份量。

我們使用的香料是乾燥後的肉豆蔻核和肉豆蔻皮

肉豆蔻核和肉豆蔻皮兩者香味相差不大，平時用來磨粉調味的是肉豆蔻核，香味更甜，適合用於奶油和雞蛋或者甜點等類型的菜餚，而肉豆蔻皮則更適合用於肉類菜餚。

小知識：平時說到的豆蔻基本指的是肉豆蔻，而有時大家見到的小豆蔻cardamom，則是原產自印度的姜科植物，是與肉豆蔻不同科目的香料，小豆蔻帶有煙燻與薄荷的香氣，更常見於東南亞料理。

肉豆蔻的使用有相當長的歷史，埃及人會用肉豆蔻來防腐以及製作香水。歐洲在拜占庭宮廷開始就有使用肉豆蔻，在中世紀時肉豆蔻被視爲罕見而價值不菲的珍品，在上流社會既有被當作是藥物，也有被當作是芳香劑來使用。

肉豆蔻需要磨成粉末來調味食用

磨刨是肉豆蔻的好幫手

在大航海時代，荷蘭東印度公司壟斷了肉豆蔻的產業，歐洲人對肉豆蔻的追捧接近迷戀。十七世紀初，一小袋肉豆蔻足以在倫敦買一棟洋房。在十八世紀時貴族們爲了隨時把肉豆蔻加到熱飲裏，而有隨身帶着肉豆蔻磨刨去參加社交舞會的熱潮。

然而經過第二次英荷戰爭後，英國打破了肉豆蔻的產業壟斷，把肉豆蔻帶到其它熱帶地區種植，使肉豆蔻得以量產，價格下降。

撒少許肉豆蔻在熱牛奶上特色美味

而現在肉豆蔻與肉桂一樣，是聖誕不可缺少的香味。無論是聖誕特色熱飲還是聖誕布丁、薑餅人曲奇都能找到它留下的芳香。

肉豆蔻在烘焙上應用廣泛

除了熱飲和甜點，肉豆蔻也特別適合奶油、芝士、土豆菜餚等，如奶油菠菜就需要肉豆蔻來調味，肉豆蔻也是法國白醬的重要成分。

肉豆蔻與奶油搭配，清新濃郁並存

在調味上肉豆蔻的限制不多，大家可以在不同的菜餚上加入肉豆蔻的香味讓味覺更豐富。今天爲大家帶來的是充滿西班牙風情的特色小喫炸土豆芝士球，香脆的表面咬下去是軟綿濃厚的芝士，加上陣陣清新的肉豆蔻味，相信不少讀者都想試試，一起來做吧！

炸土豆芝士球

原料

土豆泥　4杯

蛋　2個

歐芹葉　少量

肉豆蔻粉　1茶匙

鹽　少量

培根　3片

馬蘇裏拉芝士　1杯左右

麪包糠　1杯左右

麪粉　1杯左右

蛋漿　1杯左右

製作方法

1.把土豆泥、雞蛋、歐芹、肉豆蔻、鹽攪拌混合。

2.培根切塊，放入鍋中煎至金黃色。

3.土豆泥做成小球，中心放入馬蘇裏拉芝士塊和培根。

4.把土豆球按先後順序沾上面粉、蛋漿和麪包糠。

5.把油倒入鍋中加熱，把土豆球油炸至金黃色即可。

肉豆蔻的香味會隨着加熱時間而漸漸流走，因此在一道菜的成品上加入肉豆蔻也會使香味更加濃郁哦~

END

香料專題的第二期就結束啦，小編在這裏爲大家遞上第一期的傳送門

暖意香料丨肉桂的香氣，帶你進入聖誕的季節

下一期我們講給大家帶來的內容是胡椒。胡椒有什麼故事？在西方有着什麼樣的用法？下期見！