愛樂壓的正壓與反壓教程，各種奇葩壓法

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愛樂壓源自美國，英文名叫Aeropress，正如其名Aero+Press(通過空氣的壓力)，簡單講它是利用空氣的壓力來萃取咖啡的一種工具，又像這個中文的名字-愛樂壓，壓一杯充滿歡樂，充滿愛的咖啡。

愛樂壓的操作方法多變，沒有絕對的規則，發揮你的想象力，可以做出一杯好咖啡。想怎麼用就怎麼用。正因爲愛樂壓（AeroPress）的玩法多變，它的可操作性，咖啡萃取因素的可控性，纔有了現在的世界愛樂壓比賽（World Aeropress Championships）。

今天就來講解一下愛樂壓的衝煮。

愛樂壓的來歷

這個形似“大針筒”的工具，是一位美國斯坦福大學機械工程講師Alan Adler老頭髮明的。他曾參與的工程項目有潛艇，核反應堆控制，航空儀表等等。

發明人：Alan Adler，一家遊戲飛盤公司Aerobie的老闆這家公司生產的飛盤，是可飛行距離最遠投擲物的紀錄保持者！而Alan本人，則是一名兢兢業業的發明家，擁有40餘項專利，並曾在以下這些地方教書—斯坦福大學、普林斯頓大學、加州理工學院……等等。

他時刻保持一顆好奇心，在21世紀初，他作爲一名天文愛好者，發明了一種新型的反射鏡面，同時還給天文學家寫了相關的程序，之後又對帆船，飛行產生興趣，有了之後打破吉尼斯紀錄的飛盤（小編給跪了），最後便成立了一家叫Aerobie的公司，主營飛盤，玩具和愛樂壓。

當時也是因爲不滿市面上做出來的咖啡，自己又有很強的動手能力，於是各種實驗，便有了現在的愛樂壓。

表面上看起來，跟咖啡八竿子打不着，偏偏這位科學家，因爲市面上沒有自己想用的咖啡器具，於是“一言不合”就動手，研究起咖啡的萃取原理，終於在在2005年打造出一款屬於自己的咖啡器具——愛樂壓（AeroPress）。

愛樂壓的標準配件

愛樂壓標準配件：

愛樂壓本體（橡膠頭已裝上）
漏斗
濾紙收納器
濾蓋
濾紙
量匙
攪拌棒

愛樂壓的萃取原理

事實上，愛樂壓不但是一項極具巧思的創意成果，同時也是一項實用的產品。它結合了法式濾壓壺的浸泡式萃取法，手衝咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的快速、加壓萃取原理。所以理論上，愛樂壓衝煮出來的咖啡，可以兼具意式咖啡的濃郁、手衝咖啡的純淨、及法壓壺的順口。

愛樂壓咖啡的風味特點

乾淨平滑的口感：愛樂壓的濾紙密度高，過濾出來的咖啡非常乾淨。用合適的溫水加上適當的壓力，可以沖泡出低酸度且沒有苦味，但風味十足的咖啡。

豐富的風味：完全的浸沒沖泡能最大限度且均勻的萃取咖啡，把咖啡的風味完整的保留下來。

濃郁的醇厚度：1分鐘製作一杯完美的咖啡，實際濾壓時間只有20秒。但是因爲按壓過程的加壓萃取，反而可以得到比其他浸泡咖啡更濃郁的醇厚度。

愛樂壓的正壓與反壓

［正壓］

正壓就是……正着壓，官方的標準教程做法。

如下圖，將愛樂壓的沖泡部分放在杯子上，加粉、加熱水，攪拌，時間到了向下壓。

［反壓］

反壓呢，就是將整個沖泡部分與活塞先組裝起來，倒過來放。之後加粉、加熱水，攪拌均勻，時間到了將裝有濾紙的蓋子蓋上，然後倒過來放在杯子上，然後壓出來～

正壓與反壓的區別

口感最主要還是和以上的變量掌控有關，唯一區別是，採用正壓法，注水同時就會有咖啡過濾出來，這會影響口感的完整度，而反壓可以避免這個問題。這也是比較多人青睞於反壓的原因。

愛樂壓的衝煮參數

如果你認爲我會給你們一個愛樂壓的標準衝煮參數，那麼，你們可能會失望了。事實上，愛樂壓的“可玩性”一點不輸手衝，而相對少人玩的原因不是愛樂壓多貴多複雜，而是可變量太多，上手相對難一點，換句話說，愛樂壓或許“難學”，但一點也不“難精”。

水溫：74℃-85℃

官方的建議是74℃-80℃的水做出的咖啡味道是最棒的，事實上，手衝的水溫可以達到91℃-93℃甚至更高，這是因爲萃取方式的不同。愛樂壓的材質決定了它散熱慢，失溫少，而它的萃取方式決定了它的水溫不需要太高——浸泡萃取的溫度過高反而容易過萃，產生不好的風味。當然，太低溫，有一些風味也不容易萃取出來。

所以，一般建議74℃-85℃都是可以的。

粉水比：1：8～1：15

哈哈，你們可能會說我粉水比瞎扯了，事實上，粉水比是最自由，最主觀的參數，根據咖啡豆的風味特點、烘焙程度、個人的口味喜好、萃取手法的偏好，粉水比根本就沒有一個固定的參考數值。

如果喜歡濃郁一點，不妨加少點水；喜歡清淡，則加多點水；又或者，先萃取濃一點，再兌水稀釋～

反正，你覺得怎麼好喝怎麼玩。

研磨度：極粗～中細研磨

還是一句話，沒有具體的咖啡豆和衝煮手法，研磨度也根本沒有固定的參考數值，一般建議是比意式咖啡的研磨稍粗，比手衝的研磨略細，這是這個很死板的參數，適合很多豆子和手法，但不一定適合你。

如果你在壓的時候覺得很卡很不順，表示咖啡粉刻度太細；反之，代表刻度太粗，可以做適當的調整。

萃取時間：1分鐘～3分鐘

根據研磨度以及水溫，研磨越細，萃取時間越短，反之亦然；水溫越高，萃取時間越短，反之亦然。

世界各地的愛樂壓冠軍們衝煮參數

事實上，有些人可能覺得我上一段什麼乾貨都沒有講，那麼來看一看2016年的愛樂壓大賽冠軍們是怎麼衝煮的吧～

日本愛樂壓冠軍賽第一名 Takayuki Miyazaki

反轉法

Kalita磨豆機研磨度設置成4

18克咖啡

1，咖啡放入之後，加入50毫升90攝氏度的水

2，攪拌，浸泡30秒

3，加入200毫升70攝氏度的水

4，按壓40秒完成

2016年美國西北部愛樂壓冠軍賽第一名Dylan

McClain

反轉法

研磨度：極粗研磨

咖啡30克

標準濾紙

1，放入咖啡後，加入120毫升 85攝氏度的水

2，攪拌10秒

3，在0:50秒時，反轉愛樂壓

4，按壓20-30秒

5，在咖啡中加入120毫升水完成

法國愛樂壓冠軍賽第一名：Jerôme Dittmar

採用標準愛樂壓標準沖泡方式（正壓）

研磨度：中粗研磨

咖啡 18克

水：225毫升 80攝氏度

標準濾紙

1，0:00-0:15加入40毫升水

2，0:15-0:45等待30秒

3， 0:45-1:45加入185毫升水

4，1:45-2:25擠壓完成即可

哥倫比亞愛樂壓冠軍賽第一名 : Sebastian Hernandez

反轉法

研磨度：中細研磨 ( Ditting 磨豆機）

咖啡 20克

水： 230毫升／90攝氏度

標準濾紙

1，0:00-0:30 加30毫升40攝氏度的涼水

2，0:30- 攪動，加入90攝氏度的200毫升水，擰上濾紙蓋

3，2:30-3:00反轉過來，旋轉，慢慢擠壓完成

關於愛樂壓的冷知識

1、爲什麼愛樂壓還配個攪拌棒？

愛樂壓攪拌棒的頂部的把手可以避免攪拌棒碰到濾紙，也不會劃傷壓筒內壁，影響密封性。

2、愛樂壓爲什麼沒有標準教程？

愛樂壓就像是美國人發明的另一種虹吸咖啡壺（Syphon）。虹吸壺對於美國人、法國人和德國人等歐美國家而言，只是日常生活用品，煮咖啡很簡單方便，而日本人把虹吸壺從日常生活用品提升到技術與藝術的層次，使用各種方式來使用虹吸壺萃取(Extraction)出令人爲之驚訝的精品咖啡。也正因爲這種精神，造就了Hario，讓日本咖啡行業的發展更加專業。日本虹吸壺產品說明書中並沒有提及使用虹吸壺做咖啡的方法，只有產品本身的使用說明。日本人強調虹吸壺可以萃取出一杯好咖啡。但他們並不會明確的說明如何做？怎麼做？

3、標準濾紙和金屬濾網的區別？

使用標準濾紙製作愛樂壓，咖啡會口感純淨，酸度明顯，口感較輕；

若使用金屬濾網，咖啡的口感會更加厚重，香味更濃，酸度較低。不同型號的濾網篩孔的數量不盡相同，因此在選擇金屬濾網是要多家考量。

愛樂壓各種奇葩壓法

還可以，雙腳壓