在沒有暖氣的南方冬天，

羊肉毫不意外的會是肉食新寵，

而在大北方，

熱氣騰騰的涮羊肉更是常踞榜首的冬日美食。

*圖片來源網絡

可爲什麼有人特別喜歡羊肉、

而有人覺得羶味難忍？

聽說，北方的羊肉不羶？

好喫的羊肉應該是……？

「 羶味就是羊味？羊肉有了羶味才叫好？」

對於是羶味還是羊味，有人會誤解：“沒了羶味，那還叫羊肉嗎？！”。其實，雖然這兩種可能都是來自羊肉中的特殊脂肪酸，但味道大不同。

據描述，好羊肉的純正羊味並不是羶味，而是淡淡的奶香氣息，清燉下的清香帶着鮮嫩——“肥而不膩、瘦而不柴、久煮不老”就是羊肉當中的高評價！

*圖片來源網絡

而羶味，則是多數人不喜歡甚至難以忍受的氣味，就像有些豬肉會有土腥味，我們也不希望羊肉中有過多的這種味道。在許多羊肉的烹飪當中，都會特別強調去除羶味，需要使用如蔥、花椒等去羶。

*羊肉去羶香料，圖片來源網絡

「 羶味是性激素的味道？」

有人說羶味就是羊性激素的味道。的確，有不少經驗會總結出，公羊比母羊羶味重，而閹割後羯羊的羶味就不重了。在新疆，還會特別強調，要選“沒結過婚的羊娃子”。

*羊羔，圖片來源網絡

其實，羶味跟性激素關係不大，其主要成分是來自羊肉中的短鏈脂肪酸、硬脂酸、羰基化合物等，不同成分比例會影響羶味大小，並且還與羊的品種、飼養方式以及飼料成分、飲用水的礦物質成分等有關。

另外，對羊肉羶味的不少研究中表明，羊肉羶味不僅是來自羊肉當中脂肪部分，還與羊反芻過程有關係——羊的食物被微生物再次消化時，由於食物成分，如蛋白質等，導致了羶味的形成並影響羶味大小。

* 參考文獻：

論文綜述《羊肉羶味物質研究進展》、《羊肉羶味組成及脫羶技術研究進展》

「 不羶的好羊肉竟然是……？」

中國也是養羊大國，好羊很多。其中在北方的綿羊品種中，來自內蒙古錫林郭勒盟的烏珠穆沁羊與蘇尼特羊；寧夏鹽池、同心、石嘴山等地的灘羊，以及來自新疆和田、昌吉等多個地區的羊肉都很優質。

*烏珠穆沁大草原

除了羊種與氣候差異之外，這些好羊肉比較大的共同點是飼養地區牧草品種豐富，還包含多種中草藥，水質也是鹽鹼度較高的天然礦泉水。也正因爲此，這些地區的羊肉鮮香無羶，廣受好評。

「 特別推薦 」

✎ 寧夏鹽池灘羊

作爲蒙古羊的分支，

寧夏鹽池灘羊是羊肉當中的上品！

肉質細嫩，幾乎無羶味感！

一小撮鹽的清燉，一個字：鮮！

*寧夏灘羊，圖片來源網絡

✎ 烏珠穆沁羊

來自蒙古烏珠穆沁草原，純正的蒙古羊。

長期選育下，比其他羊多出一對肋骨，

終年放牧飼養，羊味十足！

鮮美不羶，清燉、燒烤都好喫！

*烏珠穆沁羊，屬蒙古羊（綿羊）

一鍋燉羊肉，

是冬天裏咕咚咕咚的幸福感！

本來生活今日羊肉暖心暖胃超值價，

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