西安涼粉研究報告，喫哭千萬人的竟是它！

在沒有空調、冰箱的古代，夏天能夠有一碗晶瑩剔透、冰涼爽滑的涼粉入口，是一件很幸福的事。

如今的炎炎夏日，比起熱乎乎的油潑面、臊子面，來一碗涼粉，同樣是極好的一件事。

在陝西夏日的美食界，有一種叫做滷汁涼粉的小喫，以“黑暗料理”的姿勢，從一衆涼皮涼粉中脫穎而出，俘獲了一衆死忠粉。

不是所有的涼粉

都長得像初戀

作爲主食大省，陝西人對碳水化合物的熱愛，總是叫人超乎想象。饅頭、烙餅……不同的饃有不同的出場方式，臊子面、biangbiang面……每一種麪條都能帶給味蕾不同的享受。而在夏天，則是一碗涼粉。

當一部分人還沉醉在日常的涼皮涼粉中談格局時，集麻、辣、酸、嗆、香於一體的滷汁涼粉，早已如暴雨天的雷電轟鳴，震盪着每一個喫貨的靈魂。

陝西人創造美食的能力讓全世界都震驚。這風格魔幻的滷汁涼粉最早便起源於西安市南部的長安縣。

夏季農忙季節天氣炎熱，農民無暇做飯，熱飯喫起來又佔用時間，打一鍋滷，切一點涼粉，佐以調料，掰幾塊饃，稀里嘩啦幾口一咥，一頓飯就搞定，方便實惠。

西安的美食跟遊戲一樣，自帶打怪升級屬性。喫過涼皮肉夾饃的，那是青銅；喫過涼粉涼麪的，那是白銀；而喫過滷汁涼粉的，會自覺昇華到王者段位~

只要喫過兩次滷汁涼粉的人，心裏就會升騰起一種蜜汁自豪感。當兩個都喫過滷汁涼粉的人相遇在一起，那絕對是英雄看英雄的眼神，自動劃歸爲同道中人。

當一碗涼粉澆上芝麻醬，混上芥末，拌上滷汁和辣子醋，掰了饃和黑白蛋攪在一起之後，它就早已放棄了鄰家美食的清新畫風，誓要等到懂得它靈魂的骨灰級喫貨。

拆解不了的滷汁之謎

卻有着不同的前調、中調和尾調

一碗優秀的滷汁涼粉，就跟接受了九年義務教育的優秀畢業生一樣，看起來輕描淡寫、毫不費力，卻有着不爲人知的奇妙祕訣。

同樣是滷汁涼粉，有的能喫到你感慨人生，內牛滿面。而有的會讓你從此戒掉滷汁涼粉這道小喫。

而這一碗滷汁涼粉的精華，就在於調料汁，調料汁先後順序就足以決定這碗滷汁涼粉的好壞。

一碗好的滷汁涼粉，除了涼粉光滑細嫩Q彈，調料汁一定是一層層細緻均勻的鋪開的。因爲喫滷汁涼粉一定不能攪合，一定是要像喫泡饃一樣從邊上慢慢撥着喫，一口口吃。

掌握祕訣的老師傅，會讓你的舌尖感受到一碗層次分明、滋味豐富的滷汁涼粉，在你微微沉浸在第一個層次時，另一種滋味便竄進了你的口腔，讓你在一種迷幻的氛圍裏欲罷不能。

沒錯，一碗上乘的滷汁涼粉，和香水一樣，也有着前調、中調和尾調。

初初入口，油潑辣子的香味裹挾着麻醬的醇厚，鋪天蓋地席捲而來，自信地霸佔着你的味蕾。

不等麻醬的香氣全面鋪展開來，芥末和醋汁兒的味道，已經悄悄撩撥着你的口腔，就像黃蓉最初見到郭靖那般，開始試探性地刺激着你躍躍欲試的心。

而當你還在舉棋不定中思考和躊躇的時候，毫無防備的情感洪流奔襲而至。麻醬裏裹着的芥末，帶你進入故事的高潮，不知是芥末太辣還是生活太怪，眼角竟流下了幾滴眼淚~

在天旋地轉之際，故事的結尾迴歸一種與衆不同的平靜，喫完滷汁涼粉的你，神清氣爽、思路清晰，就像瞬間練成九陽神功的張無忌，早已不再是進涼粉店之前的你~

老西安的喫法

黑蛋和白蛋你選哪個？

一碗滷汁涼粉，給碗底鋪一層掰好的坨坨饃，澆上少量滷汁，然後碼上切好的涼粉，再澆一層滷汁，加醋、芝麻醬、大蒜汁、鹽、油潑辣子~

涼粉、熱滷汁和各種濃厚調味料的組合，一冷一熱的搭配，讓這道小喫看起來就像火山噴發一般，被認爲是陝西夏日美食界的“泥石流”。其實，它更是清新唯美涼粉界裏的“泥石流”。顏值算什麼，我們聊的是人生。

澆料汁的間隙，老闆會問你：要不要黑白蛋？白蛋是水煮蛋，黑蛋是松花蛋。

食客最多說的還是“雙蛋”、“一黑一白”這些，意思就是要加松花蛋和雞蛋。當然，你也可以跟老闆說說你的特殊要求，都會滿足你，麼馬達！

滷汁熬好了，麻醬澆上了，筷子拿穩，千萬不要攪。

好了，順着碗邊慢慢撥，開喫！

在哪裏可以喫到好喫的滷汁涼粉

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宏順祥滷汁涼粉

超牛的店，創建於上個世紀90年代初，只賣滷汁涼粉。他家涼粉內容豐富，包括涼粉、鍋盔饃、滷汁、鹹鴨蛋或者皮蛋，味道吸收了芝麻醬和蒜汁，非常豐富可口，是夏日必備品！

他家名氣很大，社會各界的名人政要，慕名前來他家喫滷汁涼粉的很多。賣的很火，每天基本上過了下午兩三點，就早早賣完了，想喫就得趕早不趕晚。

地址：西安蓮湖區大皮院西口（大皮院與北廣濟街丁字口)

老何家滷汁涼粉

老何家滷汁涼粉，也是本地非常有名起的，每天從早上八點開始營業，賣完爲止，基本上到下午四點以後就沒有了。他家涼粉切得比較粗，滷汁顏色淡黃蛋絮較少，調料均勻的鋪在涼粉上面，賣相不錯。酸味較重，其他味道總體來說比較清淡。

比較特別的是他家水煮蛋煮熟去殼之後會在鹽水中浸泡過，這樣做能夠讓口感更加融合，喫的時候頗顯層次。與別處略有不同的在於，他家的水煮蛋呈現出的是一種七分熟，微溏心的感覺。有了這樣的一顆溏心水煮蛋，再加上一顆溏心松花蛋，白加黑的“雙蛋鹽輕重芥末”簡直不要太棒。對了，一定要再喝一杯他們家自己熬的冰鎮酸梅湯，口味純正，清涼解暑！

地址：西安市蓮湖區小學習東巷28號

老陳家滷汁涼粉