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夏天的早晨，去老街上晃一圈，悠悠地吃一碗拌馄饨，点一两小笼包，又或者定心地坐在老字号里，要上几个浇头，配一碗地道的江南早面。温润的江南人，说话软糯，吃面也考究。

那么就来一场说走就走的逛吃之旅吧。

甘露古镇位于锡甘公路往东到无锡市的东部边缘。如果提到甘露青鱼，那么你一定不会对这个地名感到陌生。

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生活，从甘露的一碗早面开始

”

早上五点不到，街头那家甘露面馆，透出昏黄的灯光，已经开始营业了。面馆老板向灶膛里添了一把砻糠，火苗顿时窜了起来，面汤锅水开了！面馆老板打了个招呼，随手抄起一把须面，均匀洒在锅里，左手斜拈着尺半的竹筷，轻轻的搅动大锅里的面条，雾气蒸腾，感觉几百千条的细龙在清水里翻飞；头汤面，每天都是这个时候，时间刚好头锅水沸。

江南卤面不同于北方的面条。鞣制到位的面条久煮不烂，爽滑劲道，表面散粉少，汤水不糊，碗汤不混，裹味均匀，入口齿呷留香；当然汤汁的鲜美和醇厚也是离不开面点师傅的细心熬制调理的。

几百年前的面馆无从考证，但民国时期的略知一二。当时甘露有十几家面店，大街上的匡家面店，北横头陈家面店，南横头弯头上的大荣面店，三足鼎立各有千秋。当时熬汤都用整鸡整鸭，大汤骨熬煮十余小时，最后加入本地酱油调色调味，才成一碗面卤底汤。再多一句，甘露冰油，即现在所谓的老抽酱油，可是本地一绝，家喻户晓，名扬四海。

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一碗老甘露面，浇头也很有讲究

”

这里大多为红汤面，浇头也很有讲究，鳝丝、爆鱼、大小排、肥肠、三鲜、咸菜......

鳝丝由新鲜黄鳝沸水浇烫，戕出鳝条，油里起炸过后伴以姜、葱、糖烹煮。

焖肉，必定是五花肉，三四层夹膘的肋条肉，用丝草捆扎，放在锅里文火煨煮，得几个小时，香料也有配比。焖肉肥而不腻，嫩滑爽口。爆鱼由甘露特产的大青鱼切块油炸，同样地经过调料的烹煮而成。

图片来源：梧桐细雨

雪菜是自家种的菜，放在室外的竹匾里晒得缩水，再用盐腌制而成。

一碗面下去，能顶一个上午。

delicious

每次回到家乡，最念念不忘的，定是要去吃一碗甘露的汤面。不吃一碗，似乎会有一种未曾回家的错觉。吃过一碗，顿感亲切、安逸，那种与家乡相融合的感觉浮上了心头。而生活在甘露的人，每一天都是从一碗面开始的。

the taste

甘露早面

江南卤面即苏派面食，甘露在古时地处水陆交通三县四地之处，苏州的吴县，虞山，羊尖，宛山，练塘；金匮的荡口，鸿山，梅里等等；商贾云集，店铺林立！甘露小小地界人杰地灵，各肆食客挑筋捡皮，自然一碗面条也是需要做到极致的。

生活在无锡，你应该吃过早面。考究的面汤和面条，丰富的浇头，一切都让人念念不忘。

整理自印象甘露，糖糖西西，部分来自孙伟国《话说甘露一碗面》。

把旅行交给无锡

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