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夏天的早晨，去老街上晃一圈，悠悠地喫一碗拌餛飩，點一兩小籠包，又或者定心地坐在老字號裏，要上幾個澆頭，配一碗地道的江南早面。溫潤的江南人，說話軟糯，喫麪也考究。

那麼就來一場說走就走的逛喫之旅吧。

甘露古鎮位於錫甘公路往東到無錫市的東部邊緣。如果提到甘露青魚，那麼你一定不會對這個地名感到陌生。

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生活，從甘露的一碗早面開始

”

早上五點不到，街頭那家甘露面館，透出昏黃的燈光，已經開始營業了。麪館老闆向竈膛裏添了一把礱糠，火苗頓時竄了起來，麪湯鍋水開了！麪館老闆打了個招呼，隨手抄起一把須面，均勻灑在鍋裏，左手斜拈着尺半的竹筷，輕輕的攪動大鍋裏的麪條，霧氣蒸騰，感覺幾百千條的細龍在清水裏翻飛；頭湯麪，每天都是這個時候，時間剛好頭鍋水沸。

江南滷麪不同於北方的麪條。鞣製到位的麪條久煮不爛，爽滑勁道，表面散粉少，湯水不糊，碗湯不混，裹味均勻，入口齒呷留香；當然湯汁的鮮美和醇厚也是離不開面點師傅的細心熬製調理的。

幾百年前的麪館無從考證，但民國時期的略知一二。當時甘露有十幾家麪店，大街上的匡家麪店，北橫頭陳家麪店，南橫頭彎頭上的大榮麪店，三足鼎立各有千秋。當時熬湯都用整雞整鴨，大湯骨熬煮十餘小時，最後加入本地醬油調色調味，才成一碗麪滷底湯。再多一句，甘露冰油，即現在所謂的老抽醬油，可是本地一絕，家喻戶曉，名揚四海。

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一碗老甘露面，澆頭也很有講究

”

這裏大多爲紅湯麪，澆頭也很有講究，鱔絲、爆魚、大小排、肥腸、三鮮、鹹菜......

鱔絲由新鮮黃鱔沸水澆燙，戕出鱔條，油裏起炸過後伴以姜、蔥、糖烹煮。

燜肉，必定是五花肉，三四層夾膘的肋條肉，用絲草捆紮，放在鍋裏文火煨煮，得幾個小時，香料也有配比。燜肉肥而不膩，嫩滑爽口。爆魚由甘露特產的大青魚切塊油炸，同樣地經過調料的烹煮而成。

圖片來源：梧桐細雨

雪菜是自家種的菜，放在室外的竹匾裏曬得縮水，再用鹽醃製而成。

一碗麪下去，能頂一個上午。

delicious

每次回到家鄉，最念念不忘的，定是要去喫一碗甘露的湯麪。不喫一碗，似乎會有一種未曾回家的錯覺。喫過一碗，頓感親切、安逸，那種與家鄉相融合的感覺浮上了心頭。而生活在甘露的人，每一天都是從一碗麪開始的。

the taste

甘露早面

江南滷麪即蘇派麪食，甘露在古時地處水陸交通三縣四地之處，蘇州的吳縣，虞山，羊尖，宛山，練塘；金匱的盪口，鴻山，梅里等等；商賈雲集，店鋪林立！甘露小小地界人傑地靈，各肆食客挑筋撿皮，自然一碗麪條也是需要做到極致的。

生活在無錫，你應該喫過早面。考究的麪湯和麪條，豐富的澆頭，一切都讓人念念不忘。

整理自印象甘露，糖糖西西，部分來自孫偉國《話說甘露一碗麪》。

把旅行交給無錫

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