今天我要跟你们说一道美食——杀猪菜。可能这道菜的名字听着不怎样，但却是地地道道的美食。

杀猪菜是东北的一道特色菜，夏去寒至，一场场大雪过后越来越接近过年，这时候每家每户都会磨刀霍霍向猪羊（当然我们这里只提猪）。

在东北我们听的最多的一句哄小孩子的话：孩子孩子你别哭，过了腊八就可以杀猪，由此可见杀猪菜的味道有多么馋人了，连在哭的孩子都可以驯服。在以前人们的生活条件比较艰苦，很少能吃到一口肉，只有在过年的时候才能痛痛快快的吃上一回。

过去的时候杀猪菜的做的比较简单粗糙，主要讲究一个鲜字，人们把刚刚杀好的猪的带着血的大骨头切成大块放进烧的滚烫的大锅中，然后一边煮着一边加入处理好的酸菜、大白菜等配菜，再把事先灌好的新鲜血肠倒进锅里乱炖。不一会儿，一锅美味的杀猪菜就做好了。

可能你们看了小编的文字对以前的杀猪菜不太感兴趣，但它的味道的确鲜美，而且在以前那样穷苦的年代的确是名列前茅的美食。时代在发展，同样的杀猪菜也在发展。

现在杀猪菜在保持原有的传统之后，其做法和味道也有很大的提。外观更加的诱人，味道也更加鲜美，可称为色香味俱全。现在人们基本上把猪身上所有的部位都做成一道道不同的菜品，如五花肉、猪头肉、夹心肉，等都可以做成不可多得的美食。

比较出名的杀猪菜有手掰肝儿、酸菜炖白肉血肠等。

手掰肝儿：把猪肝放入大锅，焯水煮熟后拿出。然后蘸着特制配料吃。据说肝这物件沾了铁腥气就会败味儿，所以煮熟的猪肝不能用刀切，当然，掰成块的吃法也能让人找到那种豪放的感觉。

酸菜炖血肠：首先白肉要选带皮的五花肉，其次酸菜要选用东北特色大甜菜，再者血肠当然也要用新鲜的猪血，加入调理灌入肠衣中。等到这三样一通乱炖，煮熟捞出。白肉的肥油因为被酸菜吸收所以吃起来肥而不腻，大人小孩都爱吃。

北方的人们可能对杀猪菜已经家喻户晓，南方的人们或许还比较陌生。小编建议没有品尝过的一定要找个机会去品尝一番，因为的确太好吃了。

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