“饭前喝汤，胜过良药方”，饭前喝一碗靓汤，不仅能增加饱腹感，还能促进消化吸收，减肥、养生两不误。鲜汤好喝，自己做才放心，汤要炖的才鲜美浓郁可不简单。每个步骤都注意。

食材搭配

一道汤是否成功，首先在食材搭配就得花功夫，搭配的好，营养才能相互补益，鲜味才会出来。

排骨和莲藕、冬瓜、海带、玉米等食材搭配在一起就很合宜，牛肉搭配白萝卜、西红柿、土豆相得益彰，鸡肉和香菇、枸杞等食材搭配在一起营养丰富。

冷水下锅

有些人喜欢用热水炖肉，以为这样熟得快，却不知道，肉突遇高温，外层蛋白质容易凝固，无法充分溶解到汤里，会让鲜味大打折扣。

炖肉需要冷水下锅，肉的外层蛋白在加温的过程中，会慢慢溶解到汤里，营养充分被汤吸收。

一次加足水

熬汤最好一次性加足水，避免中途加水破坏汤的鲜味。研究发现，熬汤的时候，食材与水分别选取1∶1、1∶1.5、1∶2等比例，汤的色泽、香气都不一样，按1∶1.5加水，汤的味道最美妙。

如果需要中途加水，加些开水就行，避免使用冷水，因为冷水会让肉类冷缩，使蛋白质溶解变得困难。

去除浮末

炖汤初期，汤表面浮起来的多数是残留的血液和脂肪形成的漂浮物，浮末最好撇掉。

后面也会产生白色的泡沫，但大多是蛋白质变成的，都是营养成分，捞掉就很可惜了。

加盐不宜早

熬汤不要过早放盐，因为盐有脱水的作用，会使肉里含的水分向外渗透，加速蛋白质的凝固，炖出来的肉老硬，影响口感。

在汤快炖好的时候，加适量食盐，转大火，盖上锅盖炖10分钟，咸味也就充分融到汤里，而且肉不会柴哦。

火候先大后小

开始炖汤的时候，要保持大火，避免肉类在温水中泡的时间过长，肉质变硬，口感变差。

烧开后转小火，在小火烹煮下，肉类的蛋白质分子运动不至于过快，香气不易挥发，肉质也能变得松软。

炖汤时间需讲究

汤的营养含量随着时间长短而变化，炖汤的时间可马虎不得。研究证明，炖蹄膀1小时左右，蛋白质和脂肪含量最高；鸡肉炖0.5小时后，蛋白质和脂肪开始蹭蹭地涨，1.5小时蛋白质最多，0.75小时脂肪含量最大。

所以，聪明的你知道了吧，炖汤的时间不是越长越好，一般情况下加热1—1.5个小时就可以啦。

用砂锅瓦罐炖汤

铁锅每家每户都有，有人喜欢用铁锅炖汤，令人遗憾的是，铁锅炖出来的汤无法充分吸收食材的营养，滋味大打折扣。

熬汤最好选用瓦罐或者砂锅，瓦罐传热均匀，而砂锅耐高温，这两种锅熬出来的汤浓郁鲜美，如果爱喝汤，家里备一个瓦罐或砂锅是错不了的。

炖猪蹄

猪蹄富含胶原蛋白，是美容的佳品，和黄豆一起炖，滋补肝肾效果很赞哦。

炖猪蹄前先把猪蹄蒸上十分钟，炖出来的猪蹄不容易缩筋，外形也能保持完整，好看又好吃。

炖排骨

排骨用温水洗净，冷水下锅，大火煮开，转小火慢炖2个小时就可以了。

如果家里有桔子，加几片桔子皮，可以有效去除异味，让排骨汤更加鲜美。

炖鸡肉

如果是活鸡现杀，买回家后最好先放到冰箱里冷冻3个小时，既能杀菌，又可以让肉质更鲜嫩。

鸡肉最好先在沸水中焯3、4分钟，去除血水、腥味，再直接与冷水一起下锅大火煮开。加调味料即可出锅。